關(guān)于夜場(chǎng)紅酒推銷的培訓(xùn)方案，是酒類產(chǎn)品營(yíng)銷的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。在夜場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，如何創(chuàng)新促銷手段，使新上市的產(chǎn)品脫穎而出，成為商家關(guān)注的焦點(diǎn)。
這里所提及的“四者”，指的是廠方的促銷者、店方的助銷者（服務(wù)員）、試銷者（賣場(chǎng)老板）以及消費(fèi)者。只有讓這四者充滿熱情與欲望，才能有效地營(yíng)造夜場(chǎng)的消費(fèi)氛圍。
A. 店老板：得到店老板的支持是產(chǎn)品順利進(jìn)場(chǎng)并展開(kāi)銷售的重要前提。除了滿足店老板的心理期望值，提供進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、銷售返利等支持外，還應(yīng)定期與店老板進(jìn)行交流，做好客情維護(hù)，增強(qiáng)其對(duì)品牌的親和力及服務(wù)意識(shí)。
B. 服務(wù)員：服務(wù)員是直接將產(chǎn)品推薦給消費(fèi)者的關(guān)鍵人物。建議廠方不定期組織夜場(chǎng)服務(wù)員參加聯(lián)誼會(huì)或培訓(xùn)會(huì)，加深他們對(duì)品牌的情感，提高其推銷熱情。設(shè)置“開(kāi)瓶費(fèi)”等手段也可以有效提高服務(wù)員的積極性。
C. 促銷員：促銷員是市場(chǎng)最前沿的生力軍，代表品牌形象。除了加強(qiáng)培訓(xùn)外，為其提供統(tǒng)一的促銷服裝也很重要。制定相應(yīng)的促銷獎(jiǎng)勵(lì)政策，可以讓促銷員更加積極地為消費(fèi)者介紹推薦產(chǎn)品。
D. 消費(fèi)者：產(chǎn)品的最終銷售還是取決于消費(fèi)者。通過(guò)新穎的促銷手段加強(qiáng)品牌在夜場(chǎng)對(duì)消費(fèi)者的吸引力至關(guān)重要。例如，在情人節(jié)等特殊日子，通過(guò)免費(fèi)贈(zèng)送帶有產(chǎn)品信息的美麗賀卡的玫瑰花等方式，刺激消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。
除了以上針對(duì)四者的策略外，促銷活動(dòng)的新奇性也是關(guān)鍵。以下是一些具體的促銷方式供參考：
A. 文化性促銷：通過(guò)娛樂(lè)性節(jié)目促使消費(fèi)者嘗試購(gòu)買，例如成立以品牌命名的演藝隊(duì)伍，讓專職演藝人員為購(gòu)買產(chǎn)品的顧客現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)歌等。
B. 游戲性促銷：在現(xiàn)場(chǎng)通過(guò)舉辦有趣的精彩活動(dòng)推動(dòng)新品消費(fèi)，如參加幸運(yùn)抽獎(jiǎng)活動(dòng)、玩“幣”風(fēng)暴等。
促銷品的設(shè)置也要迎合消費(fèi)者的審美情感和心理需求。禮品和贈(zèng)品的設(shè)計(jì)一定要新穎、實(shí)用，具有品牌個(gè)性。在酒吧中，雞尾酒、啤酒和威士忌是常見(jiàn)飲品。點(diǎn)酒時(shí)不懂可以問(wèn)服務(wù)員或吧臺(tái)人員，對(duì)于初次到酒吧的朋友來(lái)說(shuō)，這是一種好方法。在品味雞尾酒時(shí)，女士們可以嘗試一些偏甜的或帶有果味的雞尾酒，這類酒通常加冰后飲用。
二、酒吧常識(shí)簡(jiǎn)介
酒吧文化源于西方，但如今在國(guó)內(nèi)也十分流行。酒吧大致可分為紅酒吧、餐吧和普通酒吧。酒吧中常備的飲品有洋酒、雞尾酒、軟飲、果汁和特飲等。洋酒中的威士忌和白酒是酒吧中常見(jiàn)的飲品，其中威士忌有美國(guó)和蘇格蘭等多種類型，每種類型的口感和價(jià)格都有所不同。在酒吧中，點(diǎn)酒時(shí)不必過(guò)于拘謹(jǐn)，如果有不懂的地方可以詢問(wèn)服務(wù)人員。在酒吧中消磨時(shí)光時(shí)，可以品嘗各種口味的雞尾酒，其中一些果汁勾兌而成的雞尾酒顏色鮮艷、漂亮，適合慢慢品飲。
啤酒種類繁多，生力、嘉士伯、麒麟、青島等啤酒品牌廣為人知。而在眾多啤酒中，CORONA啤酒因其獨(dú)特的飲用方式而備受矚目。這種啤酒的特色在于不用杯子飲用，直接嘴對(duì)瓶口品嘗，據(jù)說(shuō)這樣的飲用方式能體驗(yàn)到如女孩KISS般的浪漫感覺(jué)。CORONA啤酒瓶口通常還會(huì)塞入一片檸檬，讓口感更加清新爽潤(rùn)。
酒吧中的伏特加酒分為芬蘭和俄羅斯兩種類型，口感差異不大。伏特加酒的飲用方式多種多樣，可以凈飲加冰，也可以與其他酒類進(jìn)行勾兌。在國(guó)內(nèi)，最常勾兌的莫過(guò)于血腥瑪麗（BLOODYMARY），用番茄汁、胡椒鹽、辣椒水和伏特加調(diào)制而成。
去酒吧，不僅僅是享受酒水的樂(lè)趣，更是體驗(yàn)一種社交氛圍。在酒吧點(diǎn)酒時(shí)，一般會(huì)有通用的名稱，而不一定是酒本身的名字。酒吧中的酒水通常分為highball類雞尾酒和其他常見(jiàn)的酒類飲品。Highball通常使用普通的大玻璃杯，由烈酒、甜酒和調(diào)酒飲料混合而成。酒吧中常見(jiàn)的雞尾酒如Tom collins、John collins、Mai Tai等可以直接點(diǎn)名稱。點(diǎn)酒時(shí)，可以直接說(shuō)出雞尾酒的名字，并告知是否需要加大酒的份量。
對(duì)于酒吧的經(jīng)營(yíng)方式，其實(shí)因地區(qū)、規(guī)模和文化差異而有所不同。現(xiàn)在酒吧競(jìng)爭(zhēng)激烈，要想脫穎而出，必須有一些獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)策略。比如提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、舒適的環(huán)境、合理的價(jià)格以及有吸引力的活動(dòng)等等。酒吧從業(yè)人員的素質(zhì)和服務(wù)態(tài)度也是吸引顧客的重要因素之一。他們需要具備良好的溝通能力、善解人意、善于溝通以及善于表現(xiàn)自己的能力。酒吧的硬件設(shè)施也要齊全，如空調(diào)、電視等。除此之外，酒吧的衛(wèi)生狀況也是至關(guān)重要的，任何蒙塵的地方都需要精心清潔。
在酒吧服務(wù)方面，有基本技能四能和五有要求。四能包括能說(shuō)、能唱、能喝、能跳；五有則包括有組織、有紀(jì)律、有素質(zhì)、有職業(yè)道德以及有良好的外貌。還有形象包裝專業(yè)化、公眾場(chǎng)所文雅化等十化要求以及儀容儀表的基本要求。站姿、走姿、鞠躬等也是服務(wù)中的重要環(huán)節(jié)。在服務(wù)過(guò)程中，要關(guān)注客人的需求和特點(diǎn)，提供個(gè)性化的服務(wù)，讓客人感受到溫馨和舒適。公關(guān)人員也需要具備一定的素質(zhì)和技巧，如了解客人的情況、記住客人的姓名和職業(yè)等，以建立良好的關(guān)系并爭(zhēng)取小費(fèi)。
酒吧不僅僅是一個(gè)喝酒的地方，更是一個(gè)社交場(chǎng)所。在這里，人們可以享受到酒水的樂(lè)趣，也可以結(jié)交新朋友。酒吧的經(jīng)營(yíng)者和從業(yè)人員需要不斷提高服務(wù)質(zhì)量和管理水平，以吸引更多的顧客并創(chuàng)造更好的業(yè)績(jī)。一、酒吧員工要求及行為規(guī)范：
1. 酒吧員工在吧臺(tái)內(nèi)外的形象、儀容儀表需符合公司要求。
2. 養(yǎng)成見(jiàn)到客人、同事和上司打招呼的習(xí)慣，提高個(gè)人形象和禮貌素質(zhì)。
3. 隨時(shí)清理身邊的垃圾，提高個(gè)人衛(wèi)生及環(huán)境質(zhì)量，以符合公司的要求。具體需要檢查儀容儀表、熱情禮貌的打招呼以及主動(dòng)清理垃圾。
二、酒吧知識(shí)培訓(xùn)：
1. 了解酒吧概況，包括酒吧的定義、分類等。
2. 熟悉公司吧臺(tái)的分布、出品內(nèi)容以及范圍。
3. 了解酒吧的班次和人員分布情況，包括各班次的工作內(nèi)容和吧臺(tái)的工作內(nèi)容。員工需熟記各吧臺(tái)的工作內(nèi)容，以便更好地協(xié)作配合。
三、部門間的合作與溝通：
介紹各部門之間的合作與溝通，包括與倉(cāng)庫(kù)、清潔部、姿客部、工程部、保安部、樓面部、傳菜部等部門的聯(lián)系。讓員工認(rèn)識(shí)到部門合作的重要性，熟悉各項(xiàng)工作環(huán)節(jié)和配合要領(lǐng)，如定房、轉(zhuǎn)房情況的了解，維修單的使用，各類工程問(wèn)題的解決等。
四、酒水知識(shí)培訓(xùn)：
1. 認(rèn)識(shí)酒水、吧臺(tái)用具、器皿、杯具及使用方法。
2. 介紹六大基酒、開(kāi)胃酒、力喬酒、紅酒、啤酒的主要原料、產(chǎn)地和釀造工藝。同時(shí)介紹雞尾酒的起源、定義、分類和調(diào)制技術(shù)。
3. 公司銷售洋酒、紅酒的常見(jiàn)喝法及冷熱飲品的制作方法和出品方式。提高員工的業(yè)務(wù)水平和技能，包括牢記雞尾酒配方，認(rèn)識(shí)吧臺(tái)所有酒水用具和配料，以及熟記所有酒水飲料的喝法和出品方式。
五、基酒知識(shí)介紹：
1. 金酒，又名杜松子酒。分別介紹荷蘭金酒和英國(guó)金酒的生產(chǎn)過(guò)程、特點(diǎn)及用途。金酒按口味風(fēng)格又可細(xì)分為辣味金酒、老湯姆金酒和果味金酒。
2. 威士忌是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后調(diào)配成的烈性蒸瘤酒。主要分為蘇格蘭威士忌和美國(guó)威士忌兩類，另外還有愛(ài)爾蘭威士忌等。
這種啤酒瓶口裝飾獨(dú)特，會(huì)加入檸檬片，令口感更加清新。而CORONA啤酒經(jīng)過(guò)檸檬的過(guò)濾，入口更為爽潤(rùn)。酒吧中的伏特加酒分為芬蘭和俄羅斯兩種，雖然口味相似，但在品質(zhì)上略有差異。
伏特加酒的飲用方式多樣，既可以凈飲加冰，也可以與其他酒類如番茄汁、胡椒鹽、辣椒水等調(diào)制而成的血腥瑪麗（BLOODY MARY）進(jìn)行勾兌。至于雞尾酒，它已經(jīng)歷了200多年的發(fā)展，不再是幾種酒類或乙醇飲料的簡(jiǎn)單混合，而是調(diào)酒師們精心設(shè)計(jì)的作品。
雞尾酒的種類繁多，配方各異，但都融合了視覺(jué)和味覺(jué)的享受。除了口感外，其盛載方式和裝飾也極為講究，如簡(jiǎn)潔妥貼的裝飾點(diǎn)綴，更增添了詩(shī)意?，F(xiàn)代雞尾酒的特點(diǎn)在于其多樣性、獨(dú)特的味覺(jué)體驗(yàn)以及豐富的配方。雞尾酒由兩種或兩種以上的非水飲料調(diào)合而成，其中至少有一種為酒精性飲料。而像檸檬水、中國(guó)調(diào)香白酒等則不屬于雞尾酒范疇。
雞尾酒的種類繁多，調(diào)法各異。用于調(diào)酒的原料豐富多樣，各酒所用的配料種數(shù)也不盡相同?，F(xiàn)代雞尾酒具有明顯的性中味，能使飲用者興奮，因此具有一定的酒精濃度。而雞尾酒作為一種滋潤(rùn)劑，應(yīng)該能增進(jìn)食欲。最好是品嘗時(shí)舌頭的味蕾充分?jǐn)U張，才能嘗到的味道。
對(duì)于酒吧管理者來(lái)說(shuō)，除了豐富的酒水知識(shí)外，還需要做好員工的培訓(xùn)和指導(dǎo)工作。例如，在補(bǔ)充冰箱內(nèi)的酒水時(shí)，不僅要記住每瓶酒的位置，還要了解每瓶酒的產(chǎn)地和英文信息。酒水的盤點(diǎn)也非常重要，這有助于發(fā)現(xiàn)是否有員工違規(guī)的情況如飛單、偷帶酒水或偷喝等。成本控制是關(guān)鍵，因此交接班時(shí)需嚴(yán)格檢查各項(xiàng)工作。為了防止作弊和漏洞，應(yīng)建立領(lǐng)取記錄和日審部門進(jìn)行每日核對(duì)單據(jù)工作。這樣既能確保酒吧的正常運(yùn)營(yíng)，也能提高員工的工作效率和服務(wù)質(zhì)量。規(guī)范酒吧運(yùn)營(yíng)流程，嚴(yán)防貪污作弊行為
服務(wù)員在售賣酒水時(shí)，必須嚴(yán)格遵守規(guī)定，填寫酒水單，向客人詳細(xì)闡述酒水的品種和價(jià)格。吧臺(tái)人員需嚴(yán)格遵循公司制度，不得外借酒水進(jìn)行銷售，違者將受到重罰。
為了防止服務(wù)員私自售賣或藏匿客人結(jié)帳后的酒水，客人在結(jié)帳后需要由主管級(jí)以上人員進(jìn)行檢查，將剩余酒水返還酒吧。剩余酒水也不能通過(guò)找人代簽后存放吧臺(tái)，另日販賣。吧臺(tái)只存放高級(jí)酒類，一方面節(jié)省空間，另一方面避免服務(wù)人員有可乘之機(jī)。
員工進(jìn)場(chǎng)前需經(jīng)過(guò)保安和主管的檢查、監(jiān)督，包括隨身攜帶的物品，以避免帶入并進(jìn)行販賣而獲利。吧臺(tái)人員將以存放過(guò)期的酒水進(jìn)行銷售的行為也是嚴(yán)格禁止的。如有發(fā)現(xiàn)，將按公司銷售價(jià)格當(dāng)日補(bǔ)足。
針對(duì)返還的剩余開(kāi)瓶酒水，酒吧有嚴(yán)格的規(guī)定。吧臺(tái)人員不得私自進(jìn)行銷售，而是要進(jìn)行登記并返還酒吧。酒吧主管每日進(jìn)行盤查，如有盈利將立即入賬。對(duì)于如鮮花、冰塊等物品，必須使用單據(jù)出品，吧臺(tái)主管與廳面主管需保持密切溝通與監(jiān)督。
針對(duì)在客人買單后未及時(shí)返還酒吧的剩余酒水，酒吧將通過(guò)收銀員進(jìn)行退掉酒水并獲取利潤(rùn)的行為進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。收銀員在客人買單后立即封單，如需要更改須主管簽字。對(duì)于結(jié)帳后的單據(jù)作廢并用剩余酒水或其他酒水頂替返還酒吧的行為也將受到嚴(yán)厲的處罰。
酒吧的清潔工作也是非常重要的一部分。包括酒吧內(nèi)清潔、領(lǐng)貨、酒水補(bǔ)充、酒吧擺設(shè)和調(diào)酒準(zhǔn)備工作等。特別是酒吧柜臺(tái)內(nèi)的地面、瓶裝酒、酒杯與工具的清潔消毒要按照規(guī)程進(jìn)行。領(lǐng)貨時(shí)也要特別注意清點(diǎn)數(shù)量和核對(duì)名稱，以免造成誤差。
在營(yíng)業(yè)過(guò)程中，酒吧的擺設(shè)也要遵循一定的原則，要美觀大方、有吸引力，方便工作，并體現(xiàn)專業(yè)性。設(shè)立酒水記錄簿是為了便于進(jìn)行成本檢查和防止失竊現(xiàn)象。調(diào)酒員要準(zhǔn)確地清點(diǎn)數(shù)目并記錄在案，以便上級(jí)檢查。
酒吧的運(yùn)作還包括取放冰塊、配料、水果裝飾物的準(zhǔn)備、酒杯和工具的使用等。所有這些都需要嚴(yán)格按照流程進(jìn)行，以保證酒吧的正常運(yùn)作并防止貪污行為的發(fā)生。在開(kāi)始營(yíng)業(yè)之前，請(qǐng)確保對(duì)各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行詳盡的檢查。各類電器設(shè)備如燈光、空調(diào)以及音響系統(tǒng)需一一排查，確保其正常運(yùn)作。廚房設(shè)備如冰箱、制冰機(jī)以及咖啡機(jī)等也需仔細(xì)檢查，確保其性能良好。
接下來(lái)，對(duì)店內(nèi)所有家具進(jìn)行全面檢查，包括酒吧臺(tái)、椅子、墻紙以及裝修情況等。如有發(fā)現(xiàn)任何損壞或不符合標(biāo)準(zhǔn)的地方，應(yīng)立即填寫工程維修單并交由酒吧經(jīng)理簽字后送至工程部。隨后，由工程部安排專業(yè)人員對(duì)問(wèn)題進(jìn)行維修處理。
也要檢查所需使用的各類單據(jù)表格是否齊全且足夠。特別是酒水供應(yīng)單與調(diào)拔單這兩項(xiàng)關(guān)鍵文件，必須提前準(zhǔn)備好，確保其數(shù)量充足，以避免因單據(jù)不全而影響正常營(yíng)業(yè)。
除此之外，還需特別注意一些其他細(xì)節(jié)問(wèn)題。如營(yíng)業(yè)前所需的各種清潔工作是否已完成，營(yíng)業(yè)所需的備品備件是否準(zhǔn)備充分等。只有當(dāng)所有準(zhǔn)備工作都做到位后，才能確保營(yíng)業(yè)過(guò)程的順利進(jìn)行。
營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作是確保酒吧順利運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。請(qǐng)務(wù)必按照以上步驟進(jìn)行仔細(xì)檢查和準(zhǔn)備，以確保營(yíng)業(yè)的順利進(jìn)行。
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