一、酒吧員工培訓(xùn)內(nèi)容及流程
酒吧員工培訓(xùn)是為了讓員工更好地了解酒吧的經(jīng)營(yíng)與服務(wù)，從而投入工作并提高服務(wù)質(zhì)量。培訓(xùn)內(nèi)容主要包括酒吧經(jīng)營(yíng)知識(shí)、服務(wù)技巧以及員工素質(zhì)和修養(yǎng)等方面。
對(duì)于酒吧服務(wù)員的培訓(xùn)，首先要加強(qiáng)員工對(duì)酒吧職業(yè)的認(rèn)識(shí)，改正不正確的思想觀念，樹(shù)立自信心，使員工樂(lè)于工作，努力工作。服務(wù)技巧是員工培訓(xùn)的重要內(nèi)容，需要定期或不定期地進(jìn)行培訓(xùn)，如員工待人接物的語(yǔ)言技巧等。
酒吧服務(wù)流程包括班前準(zhǔn)備、迎客帶位、推銷、點(diǎn)單跟單、巡臺(tái)、恭送客人、班后收尾工作等。在這個(gè)過(guò)程中，員工需要明確自己的崗位職責(zé)，保持人員全部在崗，按照分配的工作崗位進(jìn)行衛(wèi)生打理并檢查，檢查服務(wù)設(shè)施設(shè)備是否正常等。
二、酒吧服務(wù)生培訓(xùn)資料
酒吧服務(wù)生的培訓(xùn)內(nèi)容主要包括保持酒吧周圍的清潔、存放各項(xiàng)貨品、展示酒水、制作果盤(pán)、熟悉酒水名稱、價(jià)格、產(chǎn)地、喝法及保管知識(shí)等。還需要熟悉各類用具的使用，向客人展示和介紹酒單，提供酒水服務(wù)，為客人提供風(fēng)味咖啡、雞尾酒等。
對(duì)于領(lǐng)班服務(wù)員的培訓(xùn)，要求更加嚴(yán)格。除了以上內(nèi)容，還需要有效督導(dǎo)本班組服務(wù)員完成各項(xiàng)工作，負(fù)責(zé)考勤、考績(jī)，了解當(dāng)日廚房供應(yīng)的菜肴，與傳菜部協(xié)調(diào)合作，全面控制客人用餐情況，及時(shí)解決客人問(wèn)題，并適當(dāng)處理客人投訴等。
三、如何撰寫(xiě)酒吧工作計(jì)劃
制定酒吧工作計(jì)劃是酒店管理工作中的重要環(huán)節(jié)。計(jì)劃是對(duì)未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)工作的預(yù)先安排和布置，是為了確保酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)。制定酒店計(jì)劃應(yīng)考慮“我們要做什么”，“為誰(shuí)而做”，“我們要實(shí)現(xiàn)什么目標(biāo)”以及“如何實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo)”等問(wèn)題。計(jì)劃應(yīng)考慮不同管理層的角度和需要，包括酒店整體經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、部門(mén)工作計(jì)劃以及個(gè)人工作計(jì)劃等。計(jì)劃的寫(xiě)作要求清晰明確、具體可行，以便于實(shí)施和評(píng)估。制定計(jì)劃時(shí)還需考慮突發(fā)事件的處理和應(yīng)對(duì)措施。計(jì)劃的實(shí)施過(guò)程需要全體員工的參與和支持，以確保計(jì)劃的順利實(shí)施并取得預(yù)期效果。
四、酒吧運(yùn)營(yíng)規(guī)劃與策略制定
作為一家酒店集團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，其領(lǐng)導(dǎo)者們肩負(fù)著制定酒店發(fā)展全面且長(zhǎng)期規(guī)劃的重任。由于外部環(huán)境錯(cuò)綜復(fù)雜，包括法律變動(dòng)、社會(huì)風(fēng)尚的變遷、政策的調(diào)整、經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的起伏、國(guó)際關(guān)系的變動(dòng)以及客源需求的數(shù)量與特點(diǎn)等，這些因素都難以準(zhǔn)確預(yù)測(cè)，因此所制定的戰(zhàn)略性計(jì)劃具有不確定性，需要不斷地進(jìn)行修訂和調(diào)整。
部門(mén)經(jīng)理們則需以上層管理者的酒店總體目標(biāo)和政策為指導(dǎo)，制定本部門(mén)的業(yè)務(wù)行動(dòng)計(jì)劃。這些中層計(jì)劃主要圍繞內(nèi)部事務(wù)展開(kāi)，因此相較于高層計(jì)劃，其不確定性大大降低。這類計(jì)劃不僅是長(zhǎng)期的，更是富有創(chuàng)造性的，中層管理者至少需要為部門(mén)制定一個(gè)月以上的工作計(jì)劃，以確保部門(mén)業(yè)務(wù)的順暢進(jìn)行。
而到了主管層級(jí)，他們所做的計(jì)劃更加具體、專門(mén)化，且計(jì)劃的周期也相對(duì)較短。他們的計(jì)劃通常是在客源或任務(wù)既定的情況下進(jìn)行的作業(yè)計(jì)劃，具體到員工的工作時(shí)間安排、員工分工以及工作要求等細(xì)節(jié)。低層管理者們需要至少為接下來(lái)的一周制定詳細(xì)的工作計(jì)劃，以確保日常工作的順利進(jìn)行。
從高層到低層，每一個(gè)層級(jí)的管理者都需要根據(jù)自身職責(zé)和所處環(huán)境的不同，制定出符合實(shí)際情況的計(jì)劃。這些計(jì)劃不僅關(guān)乎酒店的長(zhǎng)期發(fā)展，也關(guān)系到每一個(gè)部門(mén)和每一位員工的日常工作。只有層層計(jì)劃、步步為營(yíng)，才能確保酒店的整體運(yùn)營(yíng)順利，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展目標(biāo)。
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