白酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化，研發(fā)管理為何成瀘州老窖“破局密碼”？
當(dāng)Z世代成為消費(fèi)主力，當(dāng)“健康飲酒”“場(chǎng)景化用酒”成為新趨勢(shì)，當(dāng)醬酒熱、清香熱交替席卷市場(chǎng)，白酒行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)早已從“拼產(chǎn)能”“拼品牌”升級(jí)為“拼創(chuàng)新力”。在這場(chǎng)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)中，瀘州老窖作為擁有400余年窖池群的“活文物”酒企，卻始終保持著強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭——其秘訣，或許就藏在一套獨(dú)特的研發(fā)管理觀里。
核心綱領(lǐng)：以市場(chǎng)為導(dǎo)向，讓研發(fā)“長(zhǎng)”在消費(fèi)者需求上
在瀘州老窖的研發(fā)體系中，“以市場(chǎng)為導(dǎo)向”絕非一句口號(hào)，而是深入每個(gè)環(huán)節(jié)的底層邏輯。近年來(lái)，白酒消費(fèi)呈現(xiàn)兩大顯著變化：一是年輕化，90后、00后開(kāi)始成為宴席、禮品、自飲場(chǎng)景的重要參與者，他們更追求口感的清爽度、包裝的設(shè)計(jì)感和消費(fèi)的儀式感；二是多元化，從商務(wù)宴請(qǐng)的“高端剛需”到朋友小聚的“微醺放松”，從節(jié)日送禮的“面子需求”到日常佐餐的“生活陪伴”，消費(fèi)者對(duì)白酒的需求早已細(xì)分到“按場(chǎng)景定制”。
為了精準(zhǔn)捕捉這些變化，瀘州老窖建立了“市場(chǎng)需求-研發(fā)反饋-產(chǎn)品落地”的快速響應(yīng)機(jī)制。研發(fā)團(tuán)隊(duì)定期深入一線市場(chǎng)，通過(guò)消費(fèi)者訪談、場(chǎng)景觀察、大數(shù)據(jù)分析等方式，提煉出“低度化”“健康化”“便捷化”三大核心需求。例如，針對(duì)年輕群體推出的“高光”系列，以40度左右的適中酒精度、透明瓶身的極簡(jiǎn)設(shè)計(jì)，打破傳統(tǒng)白酒的厚重感；針對(duì)健康需求研發(fā)的“黑蓋”光瓶酒，強(qiáng)調(diào)“純糧釀造、口感純凈”，滿足日常小酌的品質(zhì)追求；而“國(guó)窖1573·冰JOYS”則瞄準(zhǔn)酒吧、派對(duì)場(chǎng)景，通過(guò)加冰飲用的創(chuàng)新體驗(yàn)，重新定義高端白酒的消費(fèi)方式。
構(gòu)建“四個(gè)*”：從團(tuán)隊(duì)到平臺(tái)，筑牢研發(fā)硬實(shí)力
要實(shí)現(xiàn)“以市場(chǎng)為導(dǎo)向”的研發(fā)目標(biāo)，離不開(kāi)扎實(shí)的基礎(chǔ)支撐。瀘州老窖提出的“構(gòu)建四個(gè)*”，正是從人才、技術(shù)、平臺(tái)、機(jī)制四個(gè)維度打造研發(fā)護(hù)城河。
- *團(tuán)隊(duì)：讓“釀酒大師”與“科技專家”同頻共振。白酒研發(fā)既是傳統(tǒng)技藝的傳承，也是現(xiàn)代科技的應(yīng)用。瀘州老窖既有*非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”的24代傳承人，也有由生物發(fā)酵、風(fēng)味化學(xué)、食品工程等領(lǐng)域?qū)＜医M成的科研團(tuán)隊(duì)。通過(guò)“老帶新”“傳幫帶”的機(jī)制，傳統(tǒng)釀造經(jīng)驗(yàn)與現(xiàn)代分析技術(shù)深度融合，例如運(yùn)用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)解析酒體風(fēng)味物質(zhì)，用微生物組學(xué)技術(shù)研究窖池菌群，讓“看糟配料”“憑經(jīng)驗(yàn)勾調(diào)”的傳統(tǒng)工藝有了科學(xué)數(shù)據(jù)支撐。
- *技術(shù)：聚焦“卡脖子”難題，搶占行業(yè)制高點(diǎn)。針對(duì)白酒行業(yè)共性技術(shù)問(wèn)題，瀘州老窖重點(diǎn)布局“智能釀造”“風(fēng)味物質(zhì)調(diào)控”“老酒陳化機(jī)理”等領(lǐng)域。以智能釀造為例，其950畝智能釀造技改項(xiàng)目引入AI視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)，可自動(dòng)判斷酒醅的溫度、濕度、發(fā)酵狀態(tài)；通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)連接窖池、蒸餾設(shè)備、儲(chǔ)存罐，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)采集與分析，不僅提升了生產(chǎn)效率，更確保了產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性。
- *平臺(tái)：打造“產(chǎn)學(xué)研用”協(xié)同創(chuàng)新生態(tài)圈。瀘州老窖與江南大學(xué)、四川大學(xué)等高校建立聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，與中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院等科研機(jī)構(gòu)開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)，同時(shí)與產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)（如包裝材料供應(yīng)商、物流服務(wù)商）共享研發(fā)需求。這種開(kāi)放的平臺(tái)模式，既降低了研發(fā)成本，又加速了技術(shù)轉(zhuǎn)化。例如，與包裝企業(yè)合作開(kāi)發(fā)的“防篡改酒瓶”，既滿足了消費(fèi)者對(duì)*的需求，又提升了品牌形象。
- *機(jī)制：用“市場(chǎng)化考核”激活創(chuàng)新動(dòng)力。針對(duì)研發(fā)人員“知識(shí)型人才”的特點(diǎn)，瀘州老窖優(yōu)化了績(jī)效管理模式：一方面，設(shè)立“項(xiàng)目獎(jiǎng)金池”，根據(jù)研發(fā)項(xiàng)目的市場(chǎng)反饋（如新產(chǎn)品銷售額、消費(fèi)者滿意度）給予團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)勵(lì)；另一方面，建立“技術(shù)職級(jí)晉升通道”，讓技術(shù)骨干在薪酬、榮譽(yù)上與管理崗位享有同等地位。這種“有為必有位”的機(jī)制，有效解決了研發(fā)人員積極性不高、流失率高的問(wèn)題。
塑造“四種力量”：從技術(shù)到文化，凝聚創(chuàng)新軟實(shí)力
在硬實(shí)力之外，瀘州老窖更注重通過(guò)“四種力量”塑造研發(fā)的軟實(shí)力，讓創(chuàng)新不僅“有技術(shù)”，更“有溫度”“有故事”。
文化傳承力是根基。瀘州老窖的研發(fā)始終圍繞“活態(tài)雙國(guó)寶”展開(kāi)——1573國(guó)寶窖池群和瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝，這兩項(xiàng)“活文物”既是品牌的核心資產(chǎn)，也是研發(fā)的靈感源泉。例如，在研發(fā)高端產(chǎn)品時(shí)，團(tuán)隊(duì)會(huì)參考古窖池的微生物群落特征，保留傳統(tǒng)釀造中的“緩火蒸餾”“量質(zhì)摘酒”等關(guān)鍵工序，確保產(chǎn)品既符合現(xiàn)代口感，又不失歷史韻味。
生態(tài)協(xié)同力是支撐。白酒的品質(zhì)離不開(kāi)“產(chǎn)地生態(tài)”，瀘州老窖所在的長(zhǎng)江上游白酒*，擁有獨(dú)特的氣候、土壤、水源條件。研發(fā)團(tuán)隊(duì)不僅關(guān)注酒體本身，更注重保護(hù)產(chǎn)地生態(tài)：通過(guò)研發(fā)“生態(tài)釀酒”技術(shù)，減少生產(chǎn)過(guò)程中的水資源消耗和廢棄物排放；與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶合作建立有機(jī)高粱種植基地，從原料端保障品質(zhì)，形成“生態(tài)-生產(chǎn)-研發(fā)”的良性循環(huán)。
用戶共情力是關(guān)鍵。研發(fā)團(tuán)隊(duì)定期開(kāi)展“消費(fèi)者共創(chuàng)”活動(dòng)，邀請(qǐng)目標(biāo)用戶參與產(chǎn)品測(cè)試、包裝設(shè)計(jì)、飲用場(chǎng)景建議。例如，在研發(fā)某款年輕化產(chǎn)品時(shí)，團(tuán)隊(duì)收集了數(shù)千份消費(fèi)者問(wèn)卷，最終將酒精度從42度調(diào)整為38度，包裝從紅色改為莫蘭迪色系，瓶身增加“可刻字”功能，這些改動(dòng)讓產(chǎn)品上市后三個(gè)月內(nèi)復(fù)購(gòu)率提升了27%。
行業(yè)引領(lǐng)力是責(zé)任。作為行業(yè)龍頭，瀘州老窖積極參與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，將自身研發(fā)成果轉(zhuǎn)化為行業(yè)通用技術(shù)。例如，主導(dǎo)制定的《濃香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》《白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)》，推動(dòng)了整個(gè)濃香型白酒行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展；在智能釀造領(lǐng)域的技術(shù)突破，也為中小酒企提供了可借鑒的“數(shù)字化轉(zhuǎn)型模板”。
實(shí)現(xiàn)“一個(gè)轉(zhuǎn)變”：從“產(chǎn)品研發(fā)”到“價(jià)值創(chuàng)造”的升維
如果說(shuō)早期的研發(fā)更多是“推出新產(chǎn)品”，那么瀘州老窖的研發(fā)管理觀正在推動(dòng)一場(chǎng)“從產(chǎn)品研發(fā)到價(jià)值創(chuàng)造”的轉(zhuǎn)變。這種轉(zhuǎn)變體現(xiàn)在三個(gè)層面：
一是從“功能滿足”到“情感共鳴”。過(guò)去，研發(fā)關(guān)注的是“酒精度多少”“口感如何”，現(xiàn)在更關(guān)注“這款酒能為消費(fèi)者帶來(lái)怎樣的情感體驗(yàn)”。例如，針對(duì)“空巢老人”“異地打工人”等群體，研發(fā)團(tuán)隊(duì)正在探索“陪伴型白酒”，通過(guò)包裝設(shè)計(jì)、瓶身文案、配套服務(wù)（如掃碼連線家人），讓產(chǎn)品成為情感連接的載體。
二是從“企業(yè)主導(dǎo)”到“用戶參與”。借助數(shù)字化工具，瀘州老窖建立了“用戶創(chuàng)意庫(kù)”，消費(fèi)者可以在線提交產(chǎn)品創(chuàng)意，研發(fā)團(tuán)隊(duì)從中篩選出有潛力的方案進(jìn)行孵化。這種“眾創(chuàng)模式”不僅降低了研發(fā)風(fēng)險(xiǎn)，更讓消費(fèi)者從“被動(dòng)接受者”變?yōu)椤爸鲃?dòng)創(chuàng)造者”，增強(qiáng)了品牌忠誠(chéng)度。
三是從“短期收益”到“長(zhǎng)期價(jià)值”。研發(fā)投入往往周期長(zhǎng)、見(jiàn)效慢，但瀘州老窖堅(jiān)持“每年將營(yíng)收的3%-5%投入研發(fā)”，即使在行業(yè)調(diào)整期也不縮減預(yù)算。這種長(zhǎng)期主義的態(tài)度，換來(lái)的是技術(shù)儲(chǔ)備的厚積薄發(fā)——近年來(lái)推出的“國(guó)窖1573·中國(guó)品味”“百年瀘州老窖窖齡酒”等戰(zhàn)略大單品，都是前期研發(fā)積累的成果。
結(jié)語(yǔ)：研發(fā)管理觀的背后，是對(duì)“變”與“不變”的深刻理解
在瀘州老窖的研發(fā)管理觀中，“以市場(chǎng)為導(dǎo)向”是“變”，根據(jù)消費(fèi)者需求快速調(diào)整研發(fā)方向；“傳承祖法”“守護(hù)雙國(guó)寶”是“不變”，堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造的核心價(jià)值。這種“變”與“不變”的平衡，讓瀘州老窖既能在年輕市場(chǎng)中“玩得轉(zhuǎn)”，又能在高端市場(chǎng)中“立得住”。
當(dāng)白酒行業(yè)進(jìn)入“存量競(jìng)爭(zhēng)”時(shí)代，研發(fā)能力已成為企業(yè)的“第二生命”。瀘州老窖的實(shí)踐證明：真正的研發(fā)管理，不是關(guān)起門(mén)來(lái)做技術(shù)，而是打開(kāi)門(mén)去懂市場(chǎng)；不是單純追求“技術(shù)領(lǐng)先”，而是追求“價(jià)值領(lǐng)先”。這種以市場(chǎng)為錨點(diǎn)、以創(chuàng)新為動(dòng)力的研發(fā)管理觀，或許正是瀘州老窖穿越周期、持續(xù)領(lǐng)跑的關(guān)鍵所在。
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