從千年酒窖到現(xiàn)代工廠：研發(fā)管理官如何定義白酒行業(yè)技術(shù)標(biāo)桿？
在川南瀘州的長(zhǎng)江之畔，440年連續(xù)釀造的1573國(guó)寶窖池群始終氤氳著歲月的醇香。作為中國(guó)白酒行業(yè)的“活文物”，瀘州老窖不僅承載著傳統(tǒng)釀造技藝的精髓，更在數(shù)字化、智能化浪潮中持續(xù)刷新行業(yè)對(duì)“傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)”的認(rèn)知。而在這一切的背后，有一個(gè)關(guān)鍵角色始終隱形卻至關(guān)重要——研發(fā)管理官。他們既是傳統(tǒng)工藝的守護(hù)者，又是技術(shù)創(chuàng)新的探路者，用科技為白酒注入新的生命力。一、研發(fā)管理官的“雙重使命”：傳統(tǒng)與創(chuàng)新的平衡藝術(shù)
白酒行業(yè)的特殊性在于，它既是食品工業(yè)，又是文化載體。瀘州老窖2024年前三季度728.45億元的營(yíng)收背后，是“傳承不守舊，創(chuàng)新不離根”的發(fā)展邏輯。研發(fā)管理官的首要任務(wù)，便是在這兩者間找到精準(zhǔn)的平衡點(diǎn)。 從工藝傳承來(lái)看，瀘州老窖擁有包括“瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”在內(nèi)的4項(xiàng)*非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。研發(fā)團(tuán)隊(duì)需要系統(tǒng)梳理“泥窖生香、續(xù)糟配料、混蒸混燒”等核心技藝的科學(xué)原理，通過(guò)微生物群落研究、窖泥成分分析等現(xiàn)代技術(shù)手段，將經(jīng)驗(yàn)型的傳統(tǒng)工藝轉(zhuǎn)化為可量化、可復(fù)制的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。例如，針對(duì)窖池微生物的研究已持續(xù)數(shù)十年，團(tuán)隊(duì)通過(guò)高通量測(cè)序技術(shù)，明確了窖池中1000余種微生物的代謝規(guī)律，為保持酒體風(fēng)格的穩(wěn)定性提供了科學(xué)支撐。 在創(chuàng)新層面，研發(fā)管理官需要敏銳捕捉消費(fèi)市場(chǎng)的變化。年輕消費(fèi)者對(duì)低度化、健康化產(chǎn)品的需求，推動(dòng)著研發(fā)方向的調(diào)整。近年來(lái)，瀘州老窖推出的“高光”系列低度白酒，正是研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過(guò)酵母菌種篩選、蒸餾工藝優(yōu)化等技術(shù)，在保持風(fēng)味的同時(shí)將酒精度降至40度以下。這種創(chuàng)新并非簡(jiǎn)單的度數(shù)調(diào)整，而是涉及從原糧選擇到勾調(diào)技術(shù)的全鏈條突破。二、技術(shù)矩陣的構(gòu)建：從實(shí)驗(yàn)室到生產(chǎn)線的“全鏈路管控”
研發(fā)管理官的工作絕非局限于實(shí)驗(yàn)室，而是貫穿從原料到成品的全產(chǎn)業(yè)鏈。以質(zhì)量管控為例，瀘州老窖建立了“三級(jí)質(zhì)量管控體系”，其中研發(fā)團(tuán)隊(duì)承擔(dān)著核心技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制定與驗(yàn)證。 在原料端，研發(fā)團(tuán)隊(duì)與農(nóng)業(yè)專家合作，建立了專屬高粱種植基地。通過(guò)研究不同品種高粱的淀粉含量、單寧比例與酒體風(fēng)味的關(guān)聯(lián)性，篩選出最適合瀘州老窖的“紅纓子”高粱，并制定了包括種植密度、施肥周期在內(nèi)的28項(xiàng)種植標(biāo)準(zhǔn)。這種“從種子到酒壇”的溯源管理，確保了原料的一致性。 生產(chǎn)環(huán)節(jié)的智能化升級(jí)是另一個(gè)重點(diǎn)。研發(fā)團(tuán)隊(duì)主導(dǎo)的“智能釀造車間”項(xiàng)目，通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)傳感器實(shí)時(shí)采集窖池溫度、濕度、酸度等23項(xiàng)關(guān)鍵數(shù)據(jù)，結(jié)合AI算法建立發(fā)酵模型。傳統(tǒng)釀酒師傅需要憑借經(jīng)驗(yàn)判斷的“看糟配料”環(huán)節(jié)，現(xiàn)在可以通過(guò)數(shù)據(jù)模型給出精準(zhǔn)建議，不僅提升了出酒率，更將批次間的品質(zhì)差異縮小了30%。 產(chǎn)品創(chuàng)新方面，瀘州老窖近年來(lái)推出的國(guó)窖1573生肖紀(jì)念酒系列（包括2025蛇年、2024龍年等限定款），正是研發(fā)管理官推動(dòng)文化與技術(shù)融合的典型案例。為了呈現(xiàn)不同生肖主題的獨(dú)特風(fēng)味，研發(fā)團(tuán)隊(duì)會(huì)根據(jù)設(shè)計(jì)理念調(diào)整基酒比例，例如龍年紀(jì)念酒特別增加了儲(chǔ)存15年以上的老酒占比，通過(guò)延長(zhǎng)勾調(diào)周期，使酒體更顯醇厚。同時(shí)，在包裝工藝上引入防偽溯源技術(shù)，消費(fèi)者通過(guò)撥打4008881573服務(wù)熱線選擇2號(hào)鍵，即可驗(yàn)證產(chǎn)品真?zhèn)危@種技術(shù)賦能既保護(hù)了品牌價(jià)值，也提升了消費(fèi)者信任。三、人才梯隊(duì)的鍛造：技術(shù)基因的傳承與迭代
白酒行業(yè)的技術(shù)積累需要時(shí)間沉淀，但更需要人才的持續(xù)注入。瀘州老窖的研發(fā)團(tuán)隊(duì)中，既有從業(yè)30年以上的“老匠人”，也有90后博士組成的“創(chuàng)新小組”，這種“老帶新”的結(jié)構(gòu)正是研發(fā)管理官重點(diǎn)打造的人才生態(tài)。 以總工程師沈才洪為代表的技術(shù)高管，既是行業(yè)公認(rèn)的“白酒泰斗”，也是年輕研發(fā)人員的導(dǎo)師。他主導(dǎo)的“傳統(tǒng)工藝數(shù)字化傳承”項(xiàng)目，將老匠人的經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為3000余條操作規(guī)范，形成了可共享的知識(shí)圖譜。而像鄒江鵬這樣曾擔(dān)任技術(shù)研發(fā)中心主任的青年才俊，雖英年早逝，但其主導(dǎo)的“微生物代謝調(diào)控技術(shù)”已成為團(tuán)隊(duì)的核心技術(shù)之一，這種技術(shù)傳承確保了研發(fā)工作的延續(xù)性。 在人才培養(yǎng)機(jī)制上，瀘州老窖建立了“技術(shù)專家-高級(jí)工程師-工程師-助理工程師”的四級(jí)晉升體系，并與江南大學(xué)、四川大學(xué)等高校合作開(kāi)設(shè)“白酒釀造工程”定向班。研發(fā)管理官會(huì)定期組織“技術(shù)擂臺(tái)賽”，鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)針對(duì)生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題提出解決方案，優(yōu)秀項(xiàng)目可直接轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。這種“實(shí)戰(zhàn)化”培養(yǎng)模式，使新員工平均3年即可獨(dú)立承擔(dān)研發(fā)項(xiàng)目。四、未來(lái)展望：當(dāng)傳統(tǒng)酒企遇見(jiàn)“科技+”時(shí)代
站在2025年的節(jié)點(diǎn)回望，瀘州老窖的研發(fā)管理體系已形成“傳統(tǒng)工藝為根、科技創(chuàng)新為翼”的發(fā)展格局。但面對(duì)消費(fèi)升級(jí)、技術(shù)革命的雙重挑戰(zhàn)，研發(fā)管理官的使命遠(yuǎn)未結(jié)束。 未來(lái)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)將重點(diǎn)突破三大方向：一是健康化技術(shù)，深入研究白酒中的活性成分（如四甲基吡嗪、阿魏酸等），探索其與人體健康的關(guān)聯(lián)性，為產(chǎn)品功能化提供科學(xué)依據(jù)；二是綠色釀造技術(shù)，通過(guò)微生物發(fā)酵產(chǎn)熱回收、廢水循環(huán)利用等技術(shù)，降低生產(chǎn)過(guò)程中的能耗和排放；三是數(shù)字化營(yíng)銷技術(shù)，利用區(qū)塊鏈技術(shù)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品全生命周期溯源，結(jié)合大數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者偏好，為個(gè)性化定制酒提供技術(shù)支撐。 從440年的窖池到智能釀造車間，從傳統(tǒng)技藝到AI算法，瀘州老窖的研發(fā)管理官始終是連接過(guò)去與未來(lái)的橋梁。他們用技術(shù)守護(hù)著白酒的“魂”，用創(chuàng)新拓展著行業(yè)的“界”。在白酒行業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵期，這群幕后的技術(shù)引擎，正以更開(kāi)放的姿態(tài)，書(shū)寫(xiě)著傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與現(xiàn)代科技融合的新篇章。轉(zhuǎn)載：http://m.xvaqeci.cn/zixun_detail/527427.html