從黃海之濱到產(chǎn)業(yè)高地：大連食品研發(fā)的“創(chuàng)新基因”
在東北經(jīng)濟(jì)版圖中，大連始終以獨(dú)特的海洋資源稟賦和工業(yè)基礎(chǔ)脫穎而出。作為中國北方重要的港口城市，其綿長的海岸線不僅孕育了豐富的海洋生物資源，更催生出一條從“海洋餐桌”到“食品工業(yè)”的完整產(chǎn)業(yè)鏈。而在這條產(chǎn)業(yè)鏈的最前端，一群專注于食品研發(fā)的管理中心正悄然崛起——它們既是傳統(tǒng)美食的“現(xiàn)代轉(zhuǎn)化器”，也是新興食品的“創(chuàng)新試驗田”，用技術(shù)與智慧為大連食品產(chǎn)業(yè)注入了持續(xù)生長的動力。十年深耕：從經(jīng)驗積累到體系化發(fā)展的成長軌跡
如果說2010年前后是大連食品研發(fā)管理中心的“萌芽期”，那么如今的產(chǎn)業(yè)生態(tài)已呈現(xiàn)出清晰的進(jìn)階路徑。以成立超過10年的大連裙帶菜食品研發(fā)中心為例，這家由數(shù)位食品研發(fā)精英聯(lián)合創(chuàng)立的機(jī)構(gòu)，早期以裙帶菜等海藻類產(chǎn)品的深加工為突破口，通過優(yōu)化干燥工藝、研發(fā)即食調(diào)味包等技術(shù)，不僅讓原本依賴初級加工的裙帶菜附加值提升3倍以上，更扶持了數(shù)家本地企業(yè)從家庭作坊成長為國內(nèi)知名的海產(chǎn)食品品牌。這種“研發(fā)+企業(yè)孵化”的模式，為后續(xù)更多研發(fā)中心提供了可復(fù)制的樣本。 時間來到2018年，大連食品研發(fā)領(lǐng)域迎來重要節(jié)點。當(dāng)年7月，大連東霖食品股份有限公司海洋食品研發(fā)中心（研究院）正式揭牌，大連市科技局、海洋漁業(yè)局領(lǐng)導(dǎo)及中國工程院院士到場見證。這標(biāo)志著大連食品研發(fā)從“單點突破”轉(zhuǎn)向“體系化作戰(zhàn)”——該中心不僅聚焦傳統(tǒng)海洋食品的風(fēng)味保持與營養(yǎng)強(qiáng)化，更引入分子料理、超高壓滅菌等前沿技術(shù)，將研發(fā)范圍拓展至即食海鮮、功能性海洋食品等新興領(lǐng)域。據(jù)大連市工業(yè)和信息化局資料顯示，自成立以來，該中心已推動企業(yè)新增專利23項，成功轉(zhuǎn)化“低溫慢煮即食鮑魚”“高鈣海藻粉”等15款新產(chǎn)品，其中3款產(chǎn)品年銷售額突破5000萬元。多元布局：覆蓋全品類的研發(fā)“工具箱”
如今的大連食品研發(fā)管理中心，早已突破單一品類的限制，形成了“海洋食品為核心、傳統(tǒng)食品為基礎(chǔ)、功能食品為增量”的多元研發(fā)矩陣。 在海洋食品領(lǐng)域，除了東霖的海洋食品研發(fā)中心，大連海納海洋生物食品有限公司研發(fā)中心同樣值得關(guān)注。這家位于長?？h的機(jī)構(gòu)，依托當(dāng)?shù)刎S富的海參、海膽等資源，專注于海洋生物活性物質(zhì)的提取與應(yīng)用。其研發(fā)的“海參肽固體飲料”通過酶解技術(shù)將大分子蛋白轉(zhuǎn)化為易吸收的小分子肽，產(chǎn)品上市后迅速成為養(yǎng)生食品市場的“黑馬”；而“海膽黃油”則通過微膠囊包埋技術(shù)解決了海膽風(fēng)味易流失的難題，讓海膽的鮮美得以長時間保留，深受餐飲行業(yè)青睞。 傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代化升級是另一大重點。以大連浩和食品有限公司為例，2025年5月，其與金石灣實驗室攜手創(chuàng)辦的“聯(lián)合技術(shù)研發(fā)中心”正式掛牌。該中心瞄準(zhǔn)預(yù)制菜賽道，針對“家庭餐桌”和“餐飲供應(yīng)鏈”兩大場景，研發(fā)出“五分鐘快手海鮮粥”“即熱式蔥燒海參”等產(chǎn)品。通過冷鏈鎖鮮、復(fù)熱風(fēng)味保持等技術(shù)攻關(guān)，產(chǎn)品既保留了傳統(tǒng)烹飪的口感，又滿足了現(xiàn)代生活的便捷需求，上線半年便進(jìn)入全國2000家超市，成為預(yù)制菜領(lǐng)域的“地域特色代表”。 功能性食品則是未來的增長極。大連柏悅科技有限公司的研發(fā)團(tuán)隊正聚焦保健食品報批與OEM工廠開發(fā)，其負(fù)責(zé)的“低GI海藻代餐粉”項目，通過篩選特定品種的裙帶菜并優(yōu)化提取工藝，將產(chǎn)品的血糖生成指數(shù)（GI值）控制在40以下，同時保留了豐富的膳食纖維和微量元素，目標(biāo)用戶鎖定健身人群與控糖群體。而大連聞達(dá)食品科技作為“全球食品科技專家”，則提供從配方設(shè)計到小批量試生產(chǎn)的全鏈條服務(wù)，曾為某新銳品牌定制“0糖0卡海苔脆”，通過使用赤蘚糖醇替代蔗糖、空氣膨化工藝降低油脂含量，成功打造出年銷破億的網(wǎng)紅單品。人才與機(jī)制：驅(qū)動創(chuàng)新的“雙輪引擎”
食品研發(fā)的競爭，本質(zhì)上是人才的競爭。在大連，從高校到企業(yè)，一套“引才、育才、用才”的完整體系正在形成。根據(jù)職友集數(shù)據(jù)，2025年大連食品研發(fā)碩士崗位需求較去年增長30%，92.8%的崗位薪資集中在6-10K/月（年薪7-12W），1-3年經(jīng)驗的研發(fā)人員平均月薪達(dá)7000元。智聯(lián)招聘信息顯示，大連旭順達(dá)食品有限公司開出8000-12000元的月薪招聘食品研發(fā)經(jīng)理，要求具備食品科學(xué)與工程、食品營養(yǎng)與健康等專業(yè)背景，5-10年相關(guān)經(jīng)驗——這樣的薪資水平與崗位要求，既體現(xiàn)了企業(yè)對研發(fā)人才的重視，也反映出行業(yè)對專業(yè)能力的高需求。 除了薪資吸引，產(chǎn)學(xué)研聯(lián)動的機(jī)制創(chuàng)新更為人才提供了施展舞臺。東霖食品海洋食品研發(fā)中心自成立起便與高校、科研院所建立緊密合作，中國工程院院士的參與不僅帶來了前沿的學(xué)術(shù)指導(dǎo)，更推動了“實驗室成果-中試生產(chǎn)-市場推廣”的快速轉(zhuǎn)化；浩和食品與金石灣實驗室的聯(lián)合研發(fā)中心則采用“項目制”模式，雙方技術(shù)團(tuán)隊共同立項、共享專利，這種“風(fēng)險共擔(dān)、利益共享”的機(jī)制，極大激發(fā)了研發(fā)人員的創(chuàng)新熱情。未來展望：從區(qū)域中心到全國標(biāo)桿的進(jìn)階之路
站在新的起點，大連食品研發(fā)管理中心的發(fā)展方向愈發(fā)清晰。一方面，技術(shù)融合將成為關(guān)鍵——隨著大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)的滲透，“數(shù)字研發(fā)”正在興起：通過建立風(fēng)味物質(zhì)數(shù)據(jù)庫、模擬消費(fèi)者口感偏好，研發(fā)周期可縮短40%以上；另一方面，綠色化、健康化趨勢將推動研發(fā)重心轉(zhuǎn)移，低油、低鹽、低糖產(chǎn)品，以及富含功能性成分的食品將成為研發(fā)重點。 更值得期待的是，這些研發(fā)中心正逐漸從“服務(wù)本地”走向“輻射全國”。大連聞達(dá)食品科技已為廣東、福建等地的食品企業(yè)提供配方設(shè)計服務(wù)，其“海洋風(fēng)味調(diào)味包”技術(shù)幫助南方企業(yè)開發(fā)出兼具地域特色與海洋風(fēng)味的新產(chǎn)品；東霖食品的海洋食品研發(fā)成果則通過供應(yīng)鏈合作，進(jìn)入了全國連鎖餐飲品牌的菜單。可以預(yù)見，未來的大連食品研發(fā)管理中心，不僅是東北食品創(chuàng)新的核心引擎，更將成為中國食品產(chǎn)業(yè)升級的重要推動力。 從一片裙帶菜的深加工，到一桌預(yù)制菜的風(fēng)味還原；從傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)代化改造，到前沿技術(shù)的跨界應(yīng)用——大連食品研發(fā)管理中心用十年時間，書寫了一段“以技術(shù)定義食品未來”的精彩故事。而在這個故事里，每一次研發(fā)突破、每一個產(chǎn)品落地，都在訴說著一個真理：食品的魅力，不僅在于滿足口腹之欲，更在于用創(chuàng)新讓美味更安全、更健康、更有溫度。轉(zhuǎn)載：http://m.xvaqeci.cn/zixun_detail/527295.html