當(dāng)“海洋味道”遇上精細(xì)管理：大連食品研發(fā)企業(yè)的突圍之路
作為東北經(jīng)濟(jì)圈與環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)帶的重要節(jié)點(diǎn)城市，大連憑借獨(dú)特的海洋資源稟賦與港口物流優(yōu)勢(shì)，早已成為中國(guó)北方食品產(chǎn)業(yè)的“黃金坐標(biāo)”。從傳統(tǒng)的速凍食品、調(diào)味品到新興的海洋生物活性產(chǎn)物、功能性保健食品，這里聚集著百禾原、深藍(lán)肽、廣香源等一批特色鮮明的食品研發(fā)企業(yè)。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的食品行業(yè)中，這些企業(yè)如何通過(guò)精細(xì)化管理實(shí)現(xiàn)從“制造”到“智造”的跨越？其管理經(jīng)驗(yàn)又為行業(yè)提供了哪些可復(fù)制的樣本？
一、全鏈路供應(yīng)鏈管理：從田間到餐桌的品質(zhì)護(hù)城河
在食品行業(yè)，“得供應(yīng)鏈者得天下”的定律從未改變。大連榮昌食品的實(shí)踐便印證了這一點(diǎn)——這家以高品質(zhì)出口產(chǎn)品聞名的企業(yè)，早在多年前就構(gòu)建起覆蓋倉(cāng)儲(chǔ)、包裝、搬運(yùn)裝卸、冷鏈運(yùn)輸、售后服務(wù)的全環(huán)節(jié)物流體系。無(wú)論是原料入庫(kù)時(shí)的精準(zhǔn)溫控，還是產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程中的實(shí)時(shí)監(jiān)控，每個(gè)環(huán)節(jié)都被納入標(biāo)準(zhǔn)化管理范疇。這種“把品質(zhì)寫進(jìn)流程”的理念，讓其產(chǎn)品一度成為國(guó)內(nèi)外客戶眼中的“品質(zhì)標(biāo)桿”，也為同行業(yè)樹(shù)立了供應(yīng)鏈管理的參考模板。
如果說(shuō)榮昌食品的優(yōu)勢(shì)在于物流環(huán)節(jié)的精細(xì)化，那么大連柏悅科技則將供應(yīng)鏈管理的觸角延伸到了更前端。作為一家專注保健食品研發(fā)的企業(yè)，其供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)不僅負(fù)責(zé)OEM工廠的開(kāi)發(fā)與篩選，更將“產(chǎn)品思維”融入供應(yīng)鏈建設(shè)中。例如，在開(kāi)發(fā)新原料供應(yīng)商時(shí)，團(tuán)隊(duì)會(huì)同步評(píng)估其研發(fā)能力、品控標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)能彈性，確保供應(yīng)鏈不僅能“供得上”，更能“供得好”。這種“供應(yīng)鏈即研發(fā)伙伴”的模式，讓企業(yè)在新產(chǎn)品上市周期上比行業(yè)平均水平縮短了30%，成為其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的核心利器。
二、研發(fā)團(tuán)隊(duì)建設(shè)：技術(shù)“硬核”如何轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品“軟力”
在大連金州區(qū)的食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)，百禾原食品的生產(chǎn)車間與研發(fā)中心僅一墻之隔。這家擁有5000平方米生產(chǎn)車間的企業(yè)，將“研發(fā)前置”作為管理信條——先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備與研發(fā)團(tuán)隊(duì)的緊密協(xié)作，讓實(shí)驗(yàn)室里的創(chuàng)新成果能快速轉(zhuǎn)化為規(guī)?；a(chǎn)品。從新型冷凍餡料的配方調(diào)試到加工工藝的優(yōu)化升級(jí)，研發(fā)人員每天都會(huì)深入車間記錄數(shù)據(jù)，生產(chǎn)線上的工人也會(huì)定期參與研發(fā)會(huì)議反饋實(shí)際問(wèn)題。這種“產(chǎn)研一體”的模式，使百禾原的產(chǎn)品迭代速度始終保持行業(yè)領(lǐng)先。
而在海洋生物活性產(chǎn)物領(lǐng)域，大連深藍(lán)肽科技的“博士天團(tuán)”則用技術(shù)實(shí)力定義了行業(yè)高度。作為*高新技術(shù)企業(yè)，其核心研發(fā)團(tuán)隊(duì)由數(shù)位博士、博士后組成，專注于藥食同源原料尤其是海洋生物活性成分的研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化。從海參肽、牡蠣肽到海藻多糖，每一項(xiàng)成果的背后都是團(tuán)隊(duì)對(duì)海洋資源的深度挖掘。企業(yè)管理層深諳“人才是研發(fā)的根基”，不僅為研發(fā)人員提供獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)空間與充足的科研經(jīng)費(fèi)，更通過(guò)項(xiàng)目跟投、成果分成等激勵(lì)機(jī)制，將個(gè)人價(jià)值與企業(yè)發(fā)展深度綁定。這種“重投入、強(qiáng)激勵(lì)”的管理策略，讓深藍(lán)肽在海洋功能性食品領(lǐng)域形成了獨(dú)特的技術(shù)壁壘。
三、政策協(xié)同與稅務(wù)優(yōu)化：外部資源如何激活內(nèi)部動(dòng)能
2024年5月，一場(chǎng)由大連市食品行業(yè)協(xié)會(huì)組織的“研發(fā)費(fèi)用加計(jì)扣除稅務(wù)研討會(huì)”在行業(yè)內(nèi)引發(fā)熱議。會(huì)上，安永（中國(guó)）的稅務(wù)專家與本土食品企業(yè)代表圍繞研發(fā)費(fèi)用歸集、政策適用條件等問(wèn)題展開(kāi)深入交流。對(duì)于大連旭順達(dá)、羽擎世紀(jì)等正在加大研發(fā)投入的企業(yè)而言，這場(chǎng)研討會(huì)如同“及時(shí)雨”——通過(guò)了解*的稅收優(yōu)惠政策，企業(yè)不僅能合理降低稅務(wù)成本，更能將節(jié)省的資金反哺到研發(fā)環(huán)節(jié)。數(shù)據(jù)顯示，參與研討的企業(yè)中，超60%在后續(xù)申報(bào)中享受了政策紅利，平均研發(fā)投入占比提升了2個(gè)百分點(diǎn)。
政策協(xié)同的價(jià)值不僅體現(xiàn)在稅務(wù)層面。早在2020年疫情期間，金葵集團(tuán)便聯(lián)合中國(guó)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化合作聯(lián)盟，在上海投資成立新公司，并率先落地大連*大型食品企業(yè)數(shù)字化專業(yè)抗疫管理平臺(tái)。這一平臺(tái)不僅實(shí)現(xiàn)了員工健康數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)追蹤、原料采購(gòu)的全程溯源，更通過(guò)數(shù)字化手段優(yōu)化了生產(chǎn)排期與物流調(diào)度。盡管最初是為應(yīng)對(duì)疫情而建，但平臺(tái)的數(shù)字化管理思維卻被企業(yè)延續(xù)下來(lái)——如今，金葵集團(tuán)的生產(chǎn)效率較平臺(tái)上線前提升了25%，客戶投訴率下降了40%，成為傳統(tǒng)食品企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的典型案例。
四、品牌與產(chǎn)品創(chuàng)新：從“單一賽道”到“多元矩陣”的破局
在大連廣香源的產(chǎn)品展示區(qū)，從傳統(tǒng)的月餅餡、湯圓餡到創(chuàng)新的流心芝士餡、低糖紅豆餡，200余種餡料產(chǎn)品構(gòu)成了一幅“甜蜜版圖”。這家始于1999年的企業(yè)，用20余年時(shí)間積累的不僅是技術(shù)，更是對(duì)市場(chǎng)需求的深度洞察。其管理團(tuán)隊(duì)始終堅(jiān)持“產(chǎn)品跟著需求走”的理念：每年投入營(yíng)收的5%用于市場(chǎng)調(diào)研，針對(duì)烘焙店、餐飲企業(yè)、家庭消費(fèi)者等不同客群開(kāi)發(fā)差異化產(chǎn)品；同時(shí)建立“小批量試產(chǎn)-市場(chǎng)反饋-快速迭代”的柔性生產(chǎn)機(jī)制，確保新品上市成功率超過(guò)70%。這種“精準(zhǔn)定位+快速響應(yīng)”的策略，讓廣香源在食品餡料領(lǐng)域樹(shù)立了“個(gè)性化定制專家”的品牌形象。
同樣在產(chǎn)品創(chuàng)新上做足文章的還有大連三島食品。這家以調(diào)味品、罐頭食品起家的企業(yè)，近年來(lái)持續(xù)拓展產(chǎn)品線，速凍食品已成為其新的增長(zhǎng)引擎。從傳統(tǒng)的速凍餃子、包子到網(wǎng)紅款的流心酥、芝士卷，三島食品的研發(fā)團(tuán)隊(duì)不僅關(guān)注產(chǎn)品口味，更注重食用場(chǎng)景的延伸——例如，針對(duì)上班族開(kāi)發(fā)的“3分鐘速熱”微波食品，針對(duì)健身人群推出的低卡輕食系列，都精準(zhǔn)切中了消費(fèi)升級(jí)的需求。而支撐這種創(chuàng)新能力的，正是企業(yè)對(duì)“研發(fā)-生產(chǎn)-銷售”全流程的高效管理：研發(fā)部門與銷售團(tuán)隊(duì)每月召開(kāi)聯(lián)席會(huì)，生產(chǎn)部門根據(jù)市場(chǎng)預(yù)測(cè)調(diào)整產(chǎn)能，確保每一款新品都能“既叫好又賣座”。
結(jié)語(yǔ)：從“管理驅(qū)動(dòng)”到“生態(tài)共贏”的未來(lái)圖景
回顧大連食品研發(fā)企業(yè)的管理實(shí)踐，不難發(fā)現(xiàn)一條清晰的主線：無(wú)論是供應(yīng)鏈的全鏈路把控、研發(fā)團(tuán)隊(duì)的硬核投入，還是政策資源的高效利用、產(chǎn)品創(chuàng)新的精準(zhǔn)落地，其核心都是“以管理激活要素，以要素驅(qū)動(dòng)增長(zhǎng)”。在2025年的今天，當(dāng)食品行業(yè)面臨消費(fèi)升級(jí)、技術(shù)變革與全球化競(jìng)爭(zhēng)的多重挑戰(zhàn)時(shí)，大連企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)為行業(yè)提供了重要啟示——優(yōu)秀的管理不是單一環(huán)節(jié)的優(yōu)化，而是各要素的協(xié)同共振；不是短期的效率提升，而是長(zhǎng)期的能力構(gòu)建。
可以預(yù)見(jiàn)，隨著海洋資源開(kāi)發(fā)的深入、數(shù)字化技術(shù)的普及以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的完善，大連食品研發(fā)企業(yè)的管理模式還將持續(xù)進(jìn)化。未來(lái)，這里或許會(huì)誕生更多“隱形*”，但不變的是——那些始終將管理視為“生命線”的企業(yè)，終將在浪潮中站穩(wěn)腳跟，為“大連制造”注入更鮮活的味道。
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