從“菜籃子”到“新賽道”：遼源預(yù)制菜的發(fā)展機遇
當(dāng)“15分鐘快煮一桌菜”成為都市生活的日常需求，預(yù)制菜正以年均20%的增速重塑餐飲消費格局。作為吉林省農(nóng)業(yè)大市，遼源依托黑土地的優(yōu)質(zhì)食材資源、不斷完善的農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)鏈，正站在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵節(jié)點。數(shù)據(jù)顯示，2024年遼源市預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量同比增長35%，市場需求持續(xù)攀升，但如何從“量”的擴張轉(zhuǎn)向“質(zhì)”的突破？答案或許藏在研發(fā)管理體系的精細(xì)化構(gòu)建中。
現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)：研發(fā)管理為何是關(guān)鍵突破口？
遼源預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展并非偶然。一方面，當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村部門持續(xù)推動農(nóng)業(yè)物質(zhì)裝備現(xiàn)代化、科技現(xiàn)代化與經(jīng)營管理現(xiàn)代化，為預(yù)制菜提供了從原料種植到冷鏈運輸?shù)娜湕l基礎(chǔ)；另一方面，《遼源市人民政府關(guān)于推進(jìn)新型工業(yè)化高質(zhì)量發(fā)展的實施意見》明確將食品加工列為重點培育產(chǎn)業(yè)，政策紅利加速釋放。然而，產(chǎn)業(yè)快速擴張的背后，也暴露出研發(fā)能力不足的痛點：部分企業(yè)仍停留在“簡單加工”階段，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重；消費者對健康、營養(yǎng)、便捷的多元需求未被充分滿足；如何平衡工業(yè)化生產(chǎn)與食材本味的保留，成為技術(shù)攻關(guān)難點。
某本地預(yù)制菜企業(yè)負(fù)責(zé)人坦言：“過去靠‘模仿爆款’能快速起量，但現(xiàn)在消費者要‘遼源味道’的獨特性，要低油低鹽的健康屬性，更要3分鐘出餐的便捷性。這些都需要研發(fā)團(tuán)隊從原料選擇、工藝設(shè)計到風(fēng)味調(diào)試全程介入?！笨梢?，研發(fā)管理已從“可選動作”變?yōu)椤氨卮痤}”。
研發(fā)管理的三大核心要素：從團(tuán)隊到流程的精細(xì)化布局
1. 構(gòu)建“多學(xué)科融合”的研發(fā)團(tuán)隊
預(yù)制菜研發(fā)絕非“廚師炒菜+工廠加工”的簡單疊加。根據(jù)《吉林預(yù)制菜項目實施方案》的經(jīng)驗，專業(yè)團(tuán)隊需涵蓋食品科學(xué)家（解決殺菌、保鮮等技術(shù)問題）、營養(yǎng)師（優(yōu)化營養(yǎng)配比）、風(fēng)味工程師（還原食材本味）、市場分析師（捕捉消費趨勢）四大角色。在遼源，智聯(lián)招聘2025年的職位數(shù)據(jù)顯示，“預(yù)制菜研發(fā)工程師”崗位需求同比增長60%，其中“具備農(nóng)產(chǎn)品深加工經(jīng)驗”“熟悉HACCP體系”“有消費者洞察能力”成為企業(yè)最看重的技能標(biāo)簽。
以遼源某頭部企業(yè)為例，其研發(fā)團(tuán)隊由3名食品科學(xué)博士、5名高級營養(yǎng)師及2名資深廚師組成，團(tuán)隊每月開展“消費者試吃會”，通過盲測收集口味反饋，再針對性調(diào)整配方。這種“科學(xué)家+廚師+消費者”的三角驗證模式，使該企業(yè)新品上市成功率從30%提升至75%。
2. 明確“需求導(dǎo)向”的研發(fā)方向
研發(fā)方向的選擇直接決定產(chǎn)品的市場生命力。遼源的優(yōu)勢在于“地域特色食材”——東遼黑豬、龍山草莓、遼河源山珍等優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，都是差異化競爭的“*”。某項目評估報告指出，遼源預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)升級的關(guān)鍵在于“提高產(chǎn)品附加值”，而研發(fā)方向需圍繞“健康化、便捷化、地域化”三大趨勢展開：
- 健康化：針對“減糖減鹽”需求，研發(fā)團(tuán)隊通過生物酶解技術(shù)降低預(yù)制菜鈉含量，同時保留食材鮮味；針對素食群體，開發(fā)以遼源有機大豆為原料的植物基預(yù)制菜。
- 便捷化：優(yōu)化包裝設(shè)計，推出“自熱式”“微波即食”等多場景產(chǎn)品；通過冷凍干燥技術(shù)延長保質(zhì)期，同時縮短復(fù)熱時間。
- 地域化：挖掘遼源傳統(tǒng)美食，如“李連貴熏肉大餅”“東北亂燉”等，通過標(biāo)準(zhǔn)化工藝還原家庭風(fēng)味，讓“遼源味道”走出東北。
3. 建立“全流程管控”的研發(fā)體系
從原料篩選到產(chǎn)品上市，研發(fā)流程的每個環(huán)節(jié)都需嚴(yán)格把控。參考《預(yù)制菜加工項目管理方案》的經(jīng)驗，遼源企業(yè)正逐步建立“五階段研發(fā)流程”：
- 需求調(diào)研：通過線上問卷、線下訪談收集消費者痛點，結(jié)合行業(yè)趨勢確定研發(fā)主題（如“30分鐘家庭宴”系列）。
- 原料測試：與本地合作社合作，建立“優(yōu)質(zhì)原料庫”，對不同產(chǎn)地、品種的食材進(jìn)行風(fēng)味、質(zhì)地、耐加工性測試（例如篩選淀粉含量適中的遼源玉米用于制作預(yù)制玉米羹）。
- 工藝開發(fā)：針對不同食材特性選擇加工方式——對易氧化的山珍采用真空包裝+低溫殺菌，對需保持脆嫩的蔬菜采用速凍鎖鮮技術(shù)。
- 產(chǎn)品驗證：組織內(nèi)部試吃、外部消費者盲測，收集“咸淡”“口感”“復(fù)熱效果”等反饋，迭代配方（某企業(yè)曾為優(yōu)化一份“酸菜白肉”的酸度，調(diào)整了7版配方）。
- 規(guī)?；a(chǎn)：與工廠協(xié)作，將實驗室配方轉(zhuǎn)化為可復(fù)制的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，確保批量生產(chǎn)與研發(fā)樣品的一致性。
政策與資源賦能：構(gòu)建“研發(fā)-產(chǎn)業(yè)”協(xié)同生態(tài)
遼源預(yù)制菜研發(fā)管理的升級，離不開政策與資源的雙重支持?！哆|源市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局關(guān)于推動農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》明確提出，將“支持預(yù)制菜企業(yè)建立研發(fā)中心”“鼓勵產(chǎn)學(xué)研合作”作為重點任務(wù)，對認(rèn)定為省級以上研發(fā)中心的企業(yè)給予50萬元-200萬元的資金獎勵。此外，當(dāng)?shù)剡€搭建了“農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化平臺”，推動吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)、吉林省農(nóng)科院等高校與企業(yè)對接，解決“實驗室成果落地難”的問題。
值得關(guān)注的是，資本的介入正加速研發(fā)創(chuàng)新。此前引發(fā)關(guān)注的核子集團(tuán)（注：僅提及業(yè)務(wù)擴展，不涉及其他關(guān)聯(lián)）在遼源注冊農(nóng)業(yè)公司，擬投入5000萬元用于預(yù)制菜研發(fā)，重點布局“方便米飯”“即食山珍湯”等品類，其帶來的資金與技術(shù)資源，有望為本地企業(yè)提供新的參考范式。
未來展望：以研發(fā)管理驅(qū)動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
站在2025年的節(jié)點回望，遼源預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已從“野蠻生長”進(jìn)入“精耕細(xì)作”階段。隨著研發(fā)管理體系的完善，我們有理由期待：未來的遼源預(yù)制菜，不僅能端上全國消費者的餐桌，更能成為“東北味道”的文化載體——一份經(jīng)過科學(xué)研發(fā)的酸菜白肉，既保留了老東北的鍋氣，又符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)；一包即熱的山珍湯，讓遠(yuǎn)在南方的游子也能喝到遼河源的自然鮮味。
當(dāng)然，挑戰(zhàn)依然存在：如何吸引更多高端研發(fā)人才？如何平衡研發(fā)投入與企業(yè)利潤？如何通過數(shù)字化工具（如AI風(fēng)味預(yù)測、大數(shù)據(jù)消費分析）提升研發(fā)效率？這些問題的解決，需要企業(yè)、政府、高校的共同努力。但可以確定的是，誰在研發(fā)管理上先一步構(gòu)建核心競爭力，誰就能在預(yù)制菜的藍(lán)海中占得先機。對于遼源而言，這既是產(chǎn)業(yè)升級的必由之路，更是“農(nóng)業(yè)強市”夢想的關(guān)鍵注腳。
轉(zhuǎn)載：http://m.xvaqeci.cn/zixun_detail/524370.html