從“農(nóng)業(yè)大省”到“食品強(qiáng)省”，遼寧需要怎樣的創(chuàng)新引擎？
作為我國重要的糧食生產(chǎn)基地和農(nóng)產(chǎn)品加工優(yōu)勢(shì)區(qū)域，遼寧的農(nóng)業(yè)資源稟賦得天獨(dú)厚——盤錦大米香飄全國，大連海參、丹東草莓成為地理標(biāo)志名片，錦州燒烤、沈陽老龍口白酒等特色食品更承載著地域文化記憶。但在消費(fèi)升級(jí)與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的雙重浪潮下，遼寧食品產(chǎn)業(yè)也面臨著新的挑戰(zhàn)：如何讓傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)融合？怎樣推動(dòng)地方特色產(chǎn)品走向全國甚至全球？如何通過標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)提升行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力？
正是在這樣的背景下，遼寧食品研發(fā)管理中心（以下簡(jiǎn)稱“中心”）于2020年應(yīng)運(yùn)而生。這座被業(yè)內(nèi)稱為東北食品產(chǎn)業(yè)“智慧大腦”的機(jī)構(gòu)，用五年時(shí)間交出了一份亮眼的答卷：累計(jì)推動(dòng)37項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，參與制定12項(xiàng)國家/行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，助力50余家中小食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)技術(shù)升級(jí)，帶動(dòng)區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值增長超80億元。它的成長軌跡，或許能為傳統(tǒng)食品產(chǎn)區(qū)的創(chuàng)新轉(zhuǎn)型提供可復(fù)制的樣本。
從“單點(diǎn)突破”到“生態(tài)構(gòu)建”：中心的三大核心使命
不同于傳統(tǒng)的科研院所或企業(yè)研發(fā)部門，遼寧食品研發(fā)管理中心的定位更偏向“產(chǎn)業(yè)服務(wù)型平臺(tái)”。其職能覆蓋技術(shù)研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)制定、企業(yè)賦能三大維度，形成了“研發(fā)-標(biāo)準(zhǔn)-應(yīng)用”的完整閉環(huán)。
1. 技術(shù)研發(fā)：讓“特色”變成“優(yōu)勢(shì)”
遼寧的食品產(chǎn)業(yè)特色鮮明，但部分品類長期停留在初級(jí)加工階段。以遼西的小米產(chǎn)業(yè)為例，過去當(dāng)?shù)匦∶锥嘁栽Z銷售，附加值低。中心團(tuán)隊(duì)深入調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)匦∶椎摩?胡蘿卜素含量比普通小米高30%，具備開發(fā)功能性食品的潛力。于是，中心聯(lián)合高校團(tuán)隊(duì)攻關(guān)“低溫膨化小米粉”技術(shù)，成功保留了90%以上的活性成分，開發(fā)出即食小米羹、小米營養(yǎng)棒等新品類。目前，該技術(shù)已被3家本地企業(yè)轉(zhuǎn)化，產(chǎn)品進(jìn)入全國2000余家超市，溢價(jià)率達(dá)50%。
類似的故事還發(fā)生在大連海產(chǎn)領(lǐng)域。針對(duì)海參加工中“營養(yǎng)流失”的痛點(diǎn)，中心研發(fā)的“超高壓低溫熟化技術(shù)”可在不破壞海參膠原蛋白的前提下完成熟化，使產(chǎn)品復(fù)水率提升40%，貨架期延長至18個(gè)月。這項(xiàng)技術(shù)不僅讓大連海參從“即食鮮品”升級(jí)為“方便禮品”，更推動(dòng)企業(yè)出口至日本、韓國等市場(chǎng)，年新增出口額超2億元。
2. 標(biāo)準(zhǔn)制定：用“規(guī)則”護(hù)航產(chǎn)業(yè)升級(jí)
食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，最終會(huì)回歸到標(biāo)準(zhǔn)的競(jìng)爭(zhēng)。過去，遼寧部分特色食品因缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，曾出現(xiàn)“劣幣驅(qū)逐良幣”的現(xiàn)象。例如，某區(qū)域的蜂蜜產(chǎn)品因蜂源地環(huán)境差異，波美度（衡量蜂蜜濃度的指標(biāo)）從38度到42度不等，消費(fèi)者難以辨別品質(zhì)。中心聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會(huì)，歷時(shí)2年調(diào)研3000余份樣本，制定了《遼西荊條蜜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，明確了“蜜源地海拔≥500米”“自然成熟度≥41度”等關(guān)鍵指標(biāo)，并推出“遼蜜”區(qū)域公共品牌。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，當(dāng)?shù)胤涿劬鶅r(jià)從每斤30元漲至60元，品牌溢價(jià)帶動(dòng)2000余戶蜂農(nóng)增收。
截至2025年，中心已主導(dǎo)或參與制定《速凍酸菜加工技術(shù)規(guī)范》《即食海蜇制品質(zhì)量要求》等12項(xiàng)國家/行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中7項(xiàng)填補(bǔ)了細(xì)分領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)空白。這些標(biāo)準(zhǔn)不僅規(guī)范了本地企業(yè)生產(chǎn)，更成為全國同類產(chǎn)品的“質(zhì)量標(biāo)桿”。
3. 企業(yè)賦能：讓“小作坊”變身“智造廠”
遼寧食品產(chǎn)業(yè)的主體是中小微企業(yè)，它們普遍面臨“研發(fā)投入不足、技術(shù)人才短缺”的困境。中心針對(duì)這一痛點(diǎn)，打造了“技術(shù)診斷-方案定制-落地輔導(dǎo)”的全鏈條服務(wù)模式。
以鞍山一家經(jīng)營了30年的老式糕點(diǎn)廠為例，該廠的“槽子糕”因純手工制作深受本地消費(fèi)者喜愛，但生產(chǎn)效率低、保質(zhì)期短（僅3天），始終無法擴(kuò)大規(guī)模。中心團(tuán)隊(duì)入駐后，首先用現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)分析其核心風(fēng)味物質(zhì)（主要為美拉德反應(yīng)產(chǎn)物），然后通過調(diào)整配方中的糖油比例、引入真空和面機(jī)，在保留90%風(fēng)味的同時(shí)，將單批次產(chǎn)量提升5倍，保質(zhì)期延長至15天。如今，該廠不僅開設(shè)了10家連鎖門店，還通過電商平臺(tái)銷往全國，年銷售額從200萬躍升至2000萬。
數(shù)據(jù)顯示，中心成立以來累計(jì)為200余家中小食品企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)，其中85%的企業(yè)在1年內(nèi)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品升級(jí)或產(chǎn)能提升，32家企業(yè)從“家庭作坊”轉(zhuǎn)型為規(guī)上企業(yè)。
從“本土深耕”到“區(qū)域聯(lián)動(dòng)”：未來的三大升級(jí)方向
站在新的起點(diǎn)，遼寧食品研發(fā)管理中心的目光已投向更廣闊的領(lǐng)域。據(jù)中心負(fù)責(zé)人介紹，未來將重點(diǎn)推進(jìn)三大升級(jí)：
一是數(shù)字化研發(fā)平臺(tái)建設(shè)。計(jì)劃搭建“東北食品產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)中心”，整合原料產(chǎn)地、消費(fèi)市場(chǎng)、技術(shù)專利等10大類數(shù)據(jù)，通過AI算法模擬不同工藝參數(shù)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響，將傳統(tǒng)“試錯(cuò)式研發(fā)”變?yōu)椤皵?shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)研發(fā)”，預(yù)計(jì)可縮短30%的研發(fā)周期。
二是產(chǎn)學(xué)研深度融合。目前已與沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)等高校共建“食品創(chuàng)新聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室”，未來將探索“企業(yè)出題、高校解題、中心轉(zhuǎn)化”的新模式，讓科研成果從“論文里”真正走到“貨架上”。
三是綠色食品研發(fā)突破。針對(duì)“減糖、減鹽、低脂”的消費(fèi)趨勢(shì)，中心正攻關(guān)“天然甜味劑替代”“低鈉調(diào)味品開發(fā)”等技術(shù)，目標(biāo)在2030年前推動(dòng)遼寧綠色食品占比從目前的15%提升至30%。
結(jié)語：食品產(chǎn)業(yè)的“遼寧模式”為何值得期待？
從田間地頭的原料，到超市貨架的商品，食品產(chǎn)業(yè)的每一次升級(jí)都離不開“創(chuàng)新”二字。遼寧食品研發(fā)管理中心的實(shí)踐證明，一個(gè)定位清晰、服務(wù)精準(zhǔn)的公共研發(fā)平臺(tái)，既能激活中小企業(yè)的創(chuàng)新活力，又能放大區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。隨著東北全面振興戰(zhàn)略的深入推進(jìn)，這樣的“智慧大腦”或許會(huì)成為更多傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵支點(diǎn)——畢竟，讓“好原料”變成“好產(chǎn)品”，讓“老味道”煥發(fā)“新活力”，既是消費(fèi)者的期待，也是產(chǎn)業(yè)升級(jí)的必然。
轉(zhuǎn)載：http://m.xvaqeci.cn/zixun_detail/524367.html