長白山下的"美味引擎"：解碼白山食品研發(fā)管理的產(chǎn)業(yè)基因
在長白山余脈的滋養(yǎng)下，白山市這片土地孕育著豐饒的自然資源——野生菌菇在密林間生長，人參在腐殖土中積累精華，黑木耳在木段上舒展著黑亮的"耳朵"。當(dāng)這些自然饋贈遇到現(xiàn)代食品科技，會碰撞出怎樣的火花？答案就藏在白山食品研發(fā)管理中心的實(shí)驗(yàn)室里。作為連接生態(tài)資源與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵樞紐，這里正以科技為筆，在長白山特色資源的畫布上繪制出一幅食品產(chǎn)業(yè)升級的新圖景。
一、多元協(xié)同的研發(fā)網(wǎng)絡(luò)：政府、企業(yè)、高校的"三角合力"
走進(jìn)白山市食品工業(yè)科學(xué)技術(shù)研究所的實(shí)驗(yàn)室，科研人員正圍著顯微鏡觀察野生菌菇的菌絲形態(tài)。這家成立多年的專業(yè)機(jī)構(gòu)，是白山食品研發(fā)體系的"基石"。從新產(chǎn)品開發(fā)到技術(shù)轉(zhuǎn)讓，從工藝設(shè)計(jì)到試產(chǎn)指導(dǎo)，其業(yè)務(wù)覆蓋食品工業(yè)全鏈條。而在它的背后，是白山市構(gòu)建的"政府引導(dǎo)、企業(yè)主體、高校支撐"的多元研發(fā)網(wǎng)絡(luò)。
政府層面，白山市不僅籌建了食品檢驗(yàn)檢測中心，完成實(shí)驗(yàn)室樓房置換等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，更通過政策引導(dǎo)推動產(chǎn)業(yè)集聚。2024年數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)?shù)匾殉闪⑷藚a(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心，其栽培技術(shù)、檢測技術(shù)達(dá)到行業(yè)領(lǐng)先水平，成功開發(fā)出食品、藥品、保健品、化妝品和生物制品5大類830多種人參產(chǎn)品，這背后正是政府統(tǒng)籌資源、搭建平臺的成果。
企業(yè)端的創(chuàng)新活力同樣蓬勃。浙江麥巴夫食品有限公司投資3000萬元在湖州建成的麥巴夫大廈里，長白山特產(chǎn)研發(fā)中心和電商人才培訓(xùn)中心正免費(fèi)為白山培養(yǎng)專業(yè)人才；吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)與擺渡創(chuàng)新工場共建的"長白山特色資源開發(fā)利用與功能性食品研發(fā)中心"，則將高校的科研優(yōu)勢與企業(yè)的市場敏銳度深度融合。這種"走出去、請進(jìn)來"的合作模式，讓白山食品研發(fā)不再局限于本地資源，而是站在了更廣闊的創(chuàng)新生態(tài)中。
二、從"原字號"到"精字號"：特色資源的科技轉(zhuǎn)化之路
在白山市全家福食品有限公司的生產(chǎn)車間，一袋袋包裝精美的休閑食品正從自動化生產(chǎn)線魚貫而出。這家成立于2015年的現(xiàn)代化企業(yè)，正是白山食品研發(fā)成果轉(zhuǎn)化的典型案例。"我們最初只是簡單加工山貨，現(xiàn)在通過研發(fā)中心的技術(shù)支持，已經(jīng)能開發(fā)出松仁酥、藍(lán)莓軟糖、菌菇脆片等20多個系列產(chǎn)品。"企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹道。這種轉(zhuǎn)變，折射出白山食品研發(fā)的核心邏輯——讓特色資源從"原字號"初級產(chǎn)品向"精字號"深加工產(chǎn)品升級。
以人參產(chǎn)業(yè)為例，過去白山的人參多以原料形式外銷，附加值低。如今在人參產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心的推動下，企業(yè)掌握了超微粉碎、低溫萃取、生物發(fā)酵等關(guān)鍵技術(shù)。"我們開發(fā)的人參肽固體飲料，每克含有人參皂苷120mg，吸收率比傳統(tǒng)切片高3倍以上。"某人參制品企業(yè)的技術(shù)總監(jiān)展示著*研發(fā)的產(chǎn)品，"現(xiàn)在我們的產(chǎn)品不僅進(jìn)入商超，還通過電商渠道賣到了全國，甚至出口到東南亞。"
黑木耳產(chǎn)業(yè)的升級同樣令人矚目。浙江優(yōu)嘿嘿食品有限公司與白山大山合公司、臨江通林菌業(yè)公司合作后，研發(fā)團(tuán)隊(duì)針對黑木耳的營養(yǎng)特性，開發(fā)出即食木耳脆、木耳多糖飲品、木耳膳食纖維餅干等新產(chǎn)品。"過去一斤干木耳賣50元，現(xiàn)在加工成即食脆片能賣到200元，附加值提升了3倍。"臨江通林菌業(yè)的負(fù)責(zé)人算了一筆經(jīng)濟(jì)賬，"這都得益于研發(fā)中心在干燥工藝、風(fēng)味調(diào)配等方面的技術(shù)突破。"
三、人才與技術(shù)雙輪驅(qū)動：構(gòu)建食品產(chǎn)業(yè)的"創(chuàng)新生態(tài)圈"
在麥巴夫大廈的電商人才培訓(xùn)中心，2025年首期學(xué)員正在學(xué)習(xí)直播帶貨技巧。"這里不僅教我們?nèi)绾谓榻B產(chǎn)品，還會講解食品研發(fā)的基礎(chǔ)知識，比如為什么這款菌菇脆片能保持原香，這對我們和消費(fèi)者溝通很有幫助。"來自撫松縣的學(xué)員小王表示。這種"研發(fā)+培訓(xùn)"的模式，正是白山破解"缺技術(shù)、缺人才"難題的關(guān)鍵舉措。
技術(shù)創(chuàng)新的根本在人才。白山市食品工業(yè)科學(xué)技術(shù)研究所現(xiàn)有專業(yè)技術(shù)人員45名，其中高級職稱占比30%，涵蓋食品科學(xué)、生物工程、營養(yǎng)分析等多個領(lǐng)域。他們不僅參與企業(yè)的技術(shù)攻關(guān)，還定期舉辦"科技下鄉(xiāng)"活動，深入鄉(xiāng)鎮(zhèn)指導(dǎo)農(nóng)戶科學(xué)種植。"我們在靖宇縣建立了黑木耳標(biāo)準(zhǔn)化種植示范基地，通過研發(fā)中心提供的菌種優(yōu)化和栽培技術(shù)，農(nóng)戶的畝產(chǎn)量提高了20%，病蟲害發(fā)生率降低了15%。"研究所的張工程師介紹道。
產(chǎn)學(xué)研合作的深化，進(jìn)一步激活了創(chuàng)新動能。吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)的專家團(tuán)隊(duì)帶來了功能性食品開發(fā)的前沿技術(shù)，擺渡創(chuàng)新工場則提供中試基地和市場渠道支持。雙方共建的研發(fā)中心成立以來，已完成長白山藍(lán)莓花青素提取、林蛙油微膠囊化等5項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，其中"長白山野生藍(lán)莓功能性飲品開發(fā)"項(xiàng)目，成功將藍(lán)莓的花青素保留率從60%提升至85%，產(chǎn)品上市后迅速成為網(wǎng)紅爆款。
四、從"安全底線"到"品質(zhì)高線"：全鏈條質(zhì)量管控體系
在白山市食品檢驗(yàn)檢測中心的實(shí)驗(yàn)室里，檢測員小李正在用高效液相色譜儀檢測一款人參蜜片的農(nóng)殘含量。"我們的檢測項(xiàng)目覆蓋重金屬、農(nóng)藥殘留、微生物等5大類120多個指標(biāo)，從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，每個環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的檢測標(biāo)準(zhǔn)。"小李介紹道。這個2016年啟動籌建的檢測中心，如今已成為白山食品產(chǎn)業(yè)的"質(zhì)量守門人"，年檢測樣品量超過5000批次，為企業(yè)節(jié)省檢測成本超300萬元。
除了硬件設(shè)施的完善，白山還在標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)上持續(xù)發(fā)力。人參產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心參與制定了《長白山人參加工技術(shù)規(guī)范》《黑木耳功能性食品原料要求》等7項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)；食品工業(yè)科學(xué)技術(shù)研究所牽頭編寫的《山區(qū)特色食品開發(fā)指南》，為中小企業(yè)提供了從原料篩選到工藝設(shè)計(jì)的全流程參考。這些標(biāo)準(zhǔn)的建立，不僅提升了產(chǎn)品質(zhì)量，更增強(qiáng)了白山特色食品的市場公信力。
"現(xiàn)在消費(fèi)者購買我們的產(chǎn)品，掃描包裝上的二維碼就能看到從種植到加工的全流程信息。"全家福食品的質(zhì)量負(fù)責(zé)人展示著產(chǎn)品追溯系統(tǒng)，"這背后是研發(fā)中心在物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈技術(shù)上的應(yīng)用，我們不僅要讓產(chǎn)品安全，更要讓消費(fèi)者吃得明白、吃得放心。"
結(jié)語：以研發(fā)之力，書寫長白山食品產(chǎn)業(yè)的未來篇章
從深山里的原始采集到現(xiàn)代化的食品工業(yè)，從初級加工到科技賦能的深加工，白山食品研發(fā)管理中心的每一次突破，都在重新定義長白山特色資源的價值。當(dāng)實(shí)驗(yàn)室里的科研成果轉(zhuǎn)化為貨架上的暢銷產(chǎn)品，當(dāng)農(nóng)戶的種植收益因技術(shù)升級而持續(xù)增長，當(dāng)"白山制造"的食品品牌走出東北、走向全國，我們看到的不僅是一個產(chǎn)業(yè)的升級，更是一座城市依托科技實(shí)現(xiàn)綠色發(fā)展的生動實(shí)踐。
站在2025年的節(jié)點(diǎn)回望，白山食品研發(fā)管理中心已成為連接自然稟賦與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的橋梁。而展望未來，隨著功能性食品、健康食品等新興領(lǐng)域的拓展，隨著產(chǎn)學(xué)研合作的進(jìn)一步深化，這座"美味引擎"必將釋放更強(qiáng)勁的動力，讓長白山的特色美味香飄更遠(yuǎn)。
轉(zhuǎn)載：http://m.xvaqeci.cn/zixun_detail/520828.html