雁棲湖畔的"食研密碼"：懷柔為何成為食品研發(fā)管理的熱土？
在北京東北部的燕山南麓，一片被青山綠水環(huán)抱的土地上，正涌動(dòng)著食品研發(fā)的創(chuàng)新熱潮。這里是懷柔——既有雁棲湖的粼粼波光，也有食品產(chǎn)業(yè)的蓬勃生機(jī)。從服務(wù)國(guó)際連鎖餐飲的醬料巨頭，到專注農(nóng)副產(chǎn)品深加工的科技企業(yè)；從傳統(tǒng)調(diào)味品的現(xiàn)代化生產(chǎn)基地，到聯(lián)合國(guó)際資源的營(yíng)養(yǎng)食品研發(fā)中心，懷柔的食品研發(fā)管理公司正以多元姿態(tài)，構(gòu)建起一條特色鮮明的"食研產(chǎn)業(yè)鏈"。
一、龍頭引領(lǐng)：從"餐桌醬料"到"調(diào)味專家"的產(chǎn)業(yè)底氣
在懷柔廟城鎮(zhèn)桃山村的工業(yè)地塊上，北京雁棲憶霖食品有限公司的生產(chǎn)車間里，自動(dòng)化灌裝機(jī)正有序運(yùn)轉(zhuǎn)，一瓶瓶色澤鮮亮的番茄醬、細(xì)膩柔滑的沙拉醬從流水線魚(yú)貫而出。這家成立于2006年的企業(yè)，早年間便憑借穩(wěn)定的品質(zhì)，成為肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等國(guó)際餐飲巨頭的長(zhǎng)期供應(yīng)商，更在家樂(lè)福、好又多等連鎖賣(mài)場(chǎng)的調(diào)味品貨架上占據(jù)重要位置。
不同于普通食品加工企業(yè)，雁棲憶霖的"研發(fā)基因"從創(chuàng)立之初便深深根植。企業(yè)不僅組建了專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，更針對(duì)不同應(yīng)用場(chǎng)景開(kāi)發(fā)定制化產(chǎn)品——為快餐行業(yè)設(shè)計(jì)的低油低脂醬料，為家庭廚房研發(fā)的便捷裝復(fù)合調(diào)味料，甚至為日式料理店特制的風(fēng)味醬油，都讓其在細(xì)分市場(chǎng)中形成獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力。"我們的研發(fā)團(tuán)隊(duì)會(huì)定期走訪客戶，收集終端反饋，再將這些需求轉(zhuǎn)化為具體的配方調(diào)整。"一位內(nèi)部人士透露，這種"需求反推研發(fā)"的模式，正是企業(yè)保持市場(chǎng)活力的關(guān)鍵。
如果說(shuō)雁棲憶霖代表了調(diào)味醬料領(lǐng)域的"實(shí)戰(zhàn)派"，那么六必居懷柔釀造廠則是傳統(tǒng)調(diào)味品現(xiàn)代化的"傳承者"。坐落于雁棲經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)的這家工廠，擁有行業(yè)領(lǐng)先的生產(chǎn)設(shè)備和科學(xué)規(guī)范的管理體系，從干黃醬的自然發(fā)酵到醬油的恒溫釀造，既保留了百年老字號(hào)的工藝精髓，又通過(guò)技術(shù)升級(jí)實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。其研發(fā)團(tuán)隊(duì)在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)出低鹽醬油、零添加醬菜等符合現(xiàn)代健康需求的新產(chǎn)品，讓"老味道"煥發(fā)新活力。
二、創(chuàng)新突圍：科技型企業(yè)的"食研新勢(shì)力"
在懷柔的食品研發(fā)版圖中，一批聚焦細(xì)分領(lǐng)域的科技型企業(yè)正嶄露頭角。位于廟城鎮(zhèn)桃山村309號(hào)的北京嘉慧豐食品科技研發(fā)有限責(zé)任公司，雖成立時(shí)間不長(zhǎng)，卻憑借"科技研發(fā)"的定位迅速吸引關(guān)注。企業(yè)股東結(jié)構(gòu)多元，研發(fā)方向覆蓋食品加工技術(shù)優(yōu)化、新型食品原料應(yīng)用等領(lǐng)域，其電子郵箱背后連接的，是一支由食品科學(xué)、生物工程等專業(yè)人才組成的研發(fā)團(tuán)隊(duì)。
2022年11月成立的北京愛(ài)焙食品科技有限公司，則將目光投向食品技術(shù)服務(wù)領(lǐng)域。從技術(shù)開(kāi)發(fā)、技術(shù)咨詢到技術(shù)交流，這家企業(yè)的業(yè)務(wù)范圍覆蓋烘焙食品、功能性食品等多個(gè)方向。"我們不直接生產(chǎn)產(chǎn)品，而是為食品企業(yè)提供技術(shù)解決方案。"企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，這種"研發(fā)外包"模式，正好契合了中小型食品企業(yè)提升技術(shù)能力的需求，尤其在新產(chǎn)品配方開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)工藝優(yōu)化等方面，成為行業(yè)的"技術(shù)推手"。
同樣值得關(guān)注的還有北京好益佳食品有限公司。這家坐落于懷柔風(fēng)景秀麗區(qū)域的股份制企業(yè)，以"農(nóng)副產(chǎn)品研發(fā)"為核心，構(gòu)建起從原料種植到深加工、再到終端銷售的全鏈條模式。其研發(fā)團(tuán)隊(duì)針對(duì)當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品（如板栗、山核桃等）開(kāi)發(fā)出堅(jiān)果酥、植物蛋白飲品等系列產(chǎn)品，既帶動(dòng)了周邊農(nóng)戶增收，又通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新拓展了市場(chǎng)空間。"我們的研發(fā)不僅要考慮口感，更要挖掘農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)潛力。"研發(fā)總監(jiān)表示，這種"在地化"研發(fā)策略，讓企業(yè)在特色食品領(lǐng)域形成了差異化優(yōu)勢(shì)。
三、協(xié)同創(chuàng)新：產(chǎn)學(xué)研融合的"食研生態(tài)圈"
2014年10月28日，一場(chǎng)特殊的簽約儀式在北京懷柔的羅麥營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)基地舉行——大昌華嘉、安賽科、帝斯曼等國(guó)際知名企業(yè)與羅麥（北京）營(yíng)養(yǎng)食品有限公司共同簽署合作協(xié)議，宣告"羅麥營(yíng)養(yǎng)食品聯(lián)合研發(fā)中心"正式成立。這個(gè)集合了國(guó)際資源與本土需求的研發(fā)平臺(tái)，不僅引入了先進(jìn)的營(yíng)養(yǎng)食品研發(fā)技術(shù)，更針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的飲食結(jié)構(gòu)，開(kāi)發(fā)出符合國(guó)人體質(zhì)的功能性食品。
這種"產(chǎn)學(xué)研用"協(xié)同創(chuàng)新的模式，正在懷柔食品研發(fā)圈形成示范效應(yīng)。從企業(yè)與高校的合作（如六必居懷柔廠與食品專業(yè)院校的技術(shù)交流），到研發(fā)中心與供應(yīng)鏈的聯(lián)動(dòng)（如雁棲憶霖與原料供應(yīng)商共同開(kāi)發(fā)定制化原料），再到國(guó)際資源與本土市場(chǎng)的融合（如羅麥聯(lián)合研發(fā)中心的跨國(guó)合作），懷柔的食品研發(fā)企業(yè)正通過(guò)資源整合，打破"閉門(mén)研發(fā)"的局限。
人才儲(chǔ)備則是支撐這一生態(tài)的關(guān)鍵。在BOSS直聘、智聯(lián)招聘等平臺(tái)上，"食品研發(fā)專員""配方開(kāi)發(fā)工程師""技術(shù)研發(fā)主管"等崗位常年在招，薪資范圍從5K·13薪到3萬(wàn)/月不等，要求覆蓋食品加工、生物工程、烘焙技術(shù)等專業(yè)，甚至明確"留學(xué)生優(yōu)先""國(guó)內(nèi)院校優(yōu)先"。這些招聘信息背后，是企業(yè)對(duì)專業(yè)人才的渴求，更是產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的人才保障。
四、未來(lái)展望：從"研發(fā)高地"到"產(chǎn)業(yè)標(biāo)桿"的進(jìn)階之路
如今的懷柔食品研發(fā)圈，已形成"龍頭企業(yè)引領(lǐng)、創(chuàng)新企業(yè)突圍、協(xié)同生態(tài)支撐"的多元格局。但行業(yè)的發(fā)展不會(huì)止步于此——隨著消費(fèi)者對(duì)食品健康、功能、個(gè)性化需求的提升，研發(fā)方向?qū)⒏吘?xì)化；隨著數(shù)字化技術(shù)的滲透，智能研發(fā)、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的配方開(kāi)發(fā)將成為新趨勢(shì)；隨著"雙循環(huán)"戰(zhàn)略的推進(jìn)，本土研發(fā)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)接也將更加緊密。
對(duì)于這些食品研發(fā)管理公司而言，未來(lái)的挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存：如何在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)滿足健康需求？怎樣通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新降低研發(fā)成本？如何構(gòu)建更具韌性的研發(fā)-生產(chǎn)-市場(chǎng)鏈條？而這些問(wèn)題的答案，或許就藏在雁棲湖畔的實(shí)驗(yàn)室里，在研發(fā)人員的配方本上，在每一次市場(chǎng)反饋的研討中。
從一瓶醬料的誕生，到一種營(yíng)養(yǎng)食品的創(chuàng)新；從解決一個(gè)生產(chǎn)難題，到構(gòu)建一個(gè)產(chǎn)業(yè)生態(tài)，懷柔的食品研發(fā)管理公司正用持續(xù)的創(chuàng)新，書(shū)寫(xiě)著屬于自己的"食研故事"。這片被山水滋養(yǎng)的土地，也將因這些企業(yè)的成長(zhǎng)，成為中國(guó)食品研發(fā)領(lǐng)域的一張?zhí)厣?/p>
轉(zhuǎn)載：http://m.xvaqeci.cn/zixun_detail/520817.html