引言：食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)新戰(zhàn)場(chǎng)，研發(fā)管理成破局關(guān)鍵
在食品行業(yè)，從田間地頭的原料到消費(fèi)者手中的商品，每一步都暗藏創(chuàng)新機(jī)遇與競(jìng)爭(zhēng)挑戰(zhàn)。當(dāng)消費(fèi)者對(duì)食品的需求從"吃飽"升級(jí)為"吃好""吃健康"，當(dāng)全球化貿(mào)易讓企業(yè)面臨更復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境，研發(fā)管理能力正成為食品企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力——它不僅決定了產(chǎn)品能否精準(zhǔn)觸達(dá)消費(fèi)者需求，更關(guān)系到企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈中的話語權(quán)與長(zhǎng)期發(fā)展?jié)摿Α?/p>
在山東濟(jì)寧食品工業(yè)園區(qū)，金鄉(xiāng)縣崇文食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱"崇文食品"）用13年時(shí)間，從一家專注大蒜進(jìn)出口的企業(yè)，成長(zhǎng)為集農(nóng)副產(chǎn)品種植、采收、存儲(chǔ)、冷藏、加工、出口為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称菲髽I(yè)。其背后，一套科學(xué)高效的研發(fā)管理體系功不可沒。從田間到舌尖，從原料到成品，崇文食品的研發(fā)管理實(shí)踐，或許能為行業(yè)提供一份可參考的"解題思路"。
從大蒜貿(mào)易到全鏈布局：崇文食品的成長(zhǎng)底色
2012年9月，崇文食品在濟(jì)寧食品工業(yè)園區(qū)落地生根。這里是魯西南重要的食品產(chǎn)業(yè)聚集地，為企業(yè)提供了豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源與產(chǎn)業(yè)配套支持。成立初期，企業(yè)以大蒜進(jìn)出口貿(mào)易為核心業(yè)務(wù)，憑借穩(wěn)定的品質(zhì)與廣泛的合作網(wǎng)絡(luò)，迅速與多家國(guó)內(nèi)外知名食品企業(yè)建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系。
但企業(yè)并未滿足于"貿(mào)易商"的角色。隨著食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，崇文食品意識(shí)到：要在產(chǎn)業(yè)鏈中占據(jù)更有利位置，必須向研發(fā)、加工等環(huán)節(jié)延伸。于是，企業(yè)開始布局種植基地，建立冷藏倉(cāng)儲(chǔ)體系，引入深加工技術(shù)，逐步構(gòu)建起"種植-采收-存儲(chǔ)-冷藏-加工-出口"的全產(chǎn)業(yè)鏈條。這種全鏈布局，不僅降低了成本波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)，更為研發(fā)管理提供了天然的優(yōu)勢(shì)——從原料端到消費(fèi)端的信息能快速傳遞，研發(fā)需求可直接反饋至種植、加工環(huán)節(jié)。
如今，崇文食品已成為園區(qū)內(nèi)"老牌企業(yè)"中的創(chuàng)新代表。2023年，其研發(fā)機(jī)構(gòu)成功入選濟(jì)寧市市級(jí)研發(fā)機(jī)構(gòu)備案名單；2021年，更與多家本地企業(yè)一同出現(xiàn)在濟(jì)寧市第三批制造業(yè)企業(yè)研發(fā)機(jī)構(gòu)名單中。這些榮譽(yù)的背后，是企業(yè)對(duì)研發(fā)管理的持續(xù)投入與深耕。
研發(fā)管理四大核心：從理論到實(shí)踐的落地密碼
食品行業(yè)研發(fā)管理，本質(zhì)是將"創(chuàng)新"轉(zhuǎn)化為"商品"的系統(tǒng)工程。根據(jù)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，其關(guān)鍵要素包括創(chuàng)新流程的高效執(zhí)行、多部門合作的緊密性、嚴(yán)格的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)以及對(duì)食品安全法規(guī)的遵循。在崇文食品，這四大要素被深度融合，形成了獨(dú)特的管理模式。
1. 創(chuàng)新流程：從"需求洞察"到"市場(chǎng)驗(yàn)證"的閉環(huán)
研發(fā)的起點(diǎn)，是對(duì)市場(chǎng)需求的精準(zhǔn)捕捉。崇文食品的研發(fā)團(tuán)隊(duì)建立了一套"雙軌調(diào)研"機(jī)制：一方面，通過分析出口數(shù)據(jù)、客戶反饋、行業(yè)展會(huì)信息，捕捉國(guó)際市場(chǎng)的消費(fèi)趨勢(shì)；另一方面，依托國(guó)內(nèi)銷售網(wǎng)絡(luò)與第三方調(diào)研機(jī)構(gòu)，了解本土消費(fèi)者對(duì)口味、包裝、功能的新需求。例如，針對(duì)近年來全球市場(chǎng)對(duì)凍干食品的需求增長(zhǎng)，企業(yè)早在2022年就啟動(dòng)了市場(chǎng)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)凍干技術(shù)能*程度保留大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分，且便于運(yùn)輸儲(chǔ)存，尤其符合歐美市場(chǎng)對(duì)便捷健康食品的偏好。
基于調(diào)研結(jié)果，研發(fā)團(tuán)隊(duì)進(jìn)入"快速迭代"階段。從配方設(shè)計(jì)到工藝優(yōu)化，從實(shí)驗(yàn)室小試到中試生產(chǎn)，每個(gè)環(huán)節(jié)都設(shè)置明確的時(shí)間節(jié)點(diǎn)與驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。以2023年落地的5.6億元食品凍干項(xiàng)目為例，團(tuán)隊(duì)用6個(gè)月完成了設(shè)備選型、工藝調(diào)試與樣品測(cè)試，期間針對(duì)"凍干過程中大蒜風(fēng)味保留率"這一關(guān)鍵指標(biāo)，進(jìn)行了37次參數(shù)調(diào)整，最終使產(chǎn)品風(fēng)味保留率達(dá)到92%，遠(yuǎn)超行業(yè)平均水平。
產(chǎn)品上市后，研發(fā)團(tuán)隊(duì)并未"功成身退"。通過建立消費(fèi)者反饋數(shù)據(jù)庫(kù)，企業(yè)持續(xù)收集產(chǎn)品復(fù)購(gòu)率、投訴率、口味偏好等數(shù)據(jù)，這些信息又會(huì)反哺到下一代產(chǎn)品的研發(fā)中，形成"需求-研發(fā)-市場(chǎng)-優(yōu)化"的完整閉環(huán)。
2. 多部門協(xié)同：打破壁壘的"全鏈作戰(zhàn)"模式
在崇文食品，研發(fā)不是單獨(dú)部門的"閉門造車"，而是種植、加工、質(zhì)檢、銷售等多部門的"協(xié)同戰(zhàn)役"。例如，當(dāng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)計(jì)劃開發(fā)一款低鈉蒜粉產(chǎn)品時(shí)，首先會(huì)與種植部門溝通，明確需要降低原料中的天然鈉含量，種植部門則通過優(yōu)化施肥方案、篩選特定品種，從源頭控制原料品質(zhì)；加工部門根據(jù)研發(fā)需求調(diào)整烘干溫度與研磨粒度，確保產(chǎn)品符合口感要求；質(zhì)檢部門同步制定新的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)鈉含量、微生物指標(biāo)等進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控；銷售部門則提前與客戶溝通產(chǎn)品特性，收集市場(chǎng)預(yù)訂單，為規(guī)?；a(chǎn)提供數(shù)據(jù)支持。
為了提升協(xié)同效率，企業(yè)建立了"研發(fā)項(xiàng)目看板"系統(tǒng)，每個(gè)項(xiàng)目的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)、責(zé)任部門、完成進(jìn)度一目了然。同時(shí)，每月召開跨部門研發(fā)聯(lián)席會(huì)議，及時(shí)解決流程中的堵點(diǎn)問題。這種"全鏈作戰(zhàn)"模式，使研發(fā)周期平均縮短20%，研發(fā)成果轉(zhuǎn)化率（即成功上市的研發(fā)項(xiàng)目占比）從最初的65%提升至82%。
3. 質(zhì)量控制：從"符合標(biāo)準(zhǔn)"到"超越期待"的堅(jiān)守
食品安全是食品企業(yè)的生命線，而質(zhì)量控制則是研發(fā)管理的底線。崇文食品的質(zhì)量控制體系覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈：種植環(huán)節(jié)，建立農(nóng)藥殘留、重金屬含量的定期檢測(cè)制度，與科研機(jī)構(gòu)合作開發(fā)有機(jī)種植技術(shù)；采收環(huán)節(jié)，制定嚴(yán)格的原料分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，剔除不符合要求的大蒜；存儲(chǔ)環(huán)節(jié)，采用智能冷藏系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控溫度、濕度，確保原料在儲(chǔ)存期內(nèi)品質(zhì)穩(wěn)定；加工環(huán)節(jié)，引入自動(dòng)化生產(chǎn)線，減少人為操作誤差，同時(shí)設(shè)置關(guān)鍵工序的"雙檢"制度（自檢+互檢）；成品環(huán)節(jié)，除了符合國(guó)家與出口國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，企業(yè)還額外增加了"風(fēng)味穩(wěn)定性""復(fù)水率"等特色指標(biāo)，確保產(chǎn)品不僅"安全"，更"優(yōu)質(zhì)"。
以出口歐盟的蒜制品為例，歐盟對(duì)食品添加劑、微生物指標(biāo)的要求極為嚴(yán)格。崇文食品的研發(fā)團(tuán)隊(duì)不僅對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整生產(chǎn)工藝，更主動(dòng)研究歐盟消費(fèi)者的口味偏好，在不添加人工色素的前提下，通過控制烘干時(shí)間與溫度，使蒜粉呈現(xiàn)更自然的金黃色，這一細(xì)節(jié)改進(jìn)讓產(chǎn)品在歐盟市場(chǎng)的接受度提升了30%。
4. 法規(guī)遵循：在"合規(guī)"中尋找創(chuàng)新空間
食品行業(yè)法規(guī)復(fù)雜且動(dòng)態(tài)變化，從《食品安全法》到各國(guó)的進(jìn)出口標(biāo)準(zhǔn)，從添加劑使用規(guī)范到標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求，每一項(xiàng)都需要企業(yè)精準(zhǔn)把握。崇文食品專門設(shè)立了"法規(guī)合規(guī)部"，由具備法律與食品科學(xué)背景的專業(yè)人員組成，負(fù)責(zé)跟蹤法規(guī)動(dòng)態(tài)、解讀政策要求，并將其轉(zhuǎn)化為研發(fā)與生產(chǎn)中的具體操作指南。
例如，2024年某出口國(guó)更新了蒜制品中硫化物的限量標(biāo)準(zhǔn)，合規(guī)部第一時(shí)間將信息傳遞給研發(fā)團(tuán)隊(duì)。研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過調(diào)整發(fā)酵工藝，在不影響產(chǎn)品風(fēng)味的前提下，將硫化物含量降低了15%，既滿足了新法規(guī)要求，又為產(chǎn)品增加了"更健康"的賣點(diǎn)。這種"在合規(guī)中創(chuàng)新"的思維，讓企業(yè)既能規(guī)避法律風(fēng)險(xiǎn)，又能抓住政策紅利，例如在國(guó)內(nèi)"減鹽減糖"政策推動(dòng)下，企業(yè)快速推出的低鈉蒜制品，已成為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的明星產(chǎn)品。
開放合作與未來展望：研發(fā)管理的"第二增長(zhǎng)曲線"
在研發(fā)管理中，"閉門創(chuàng)新"早已過時(shí)。崇文食品深諳此道，近年來積極推進(jìn)"掛大聯(lián)強(qiáng)"戰(zhàn)略，與青島格林馬特、美國(guó)食品企業(yè)等開展深度合作。以5.6億元的食品凍干項(xiàng)目為例，青島格林馬特在凍干設(shè)備制造領(lǐng)域擁有技術(shù)優(yōu)勢(shì)，美國(guó)企業(yè)則提供了國(guó)際市場(chǎng)的渠道與消費(fèi)洞察，三方合作不僅加速了項(xiàng)目落地，更讓企業(yè)接觸到了國(guó)際領(lǐng)先的凍干技術(shù)與管理經(jīng)驗(yàn)。目前，企業(yè)還有多家意向合作企業(yè)，涉及植物基食品研發(fā)、智能包裝技術(shù)等領(lǐng)域。
展望未來，崇文食品的研發(fā)管理將向"數(shù)字化"與"綠色化"升級(jí)。一方面，計(jì)劃引入AI技術(shù)，通過大數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者評(píng)論、社交平臺(tái)熱點(diǎn)，更精準(zhǔn)地捕捉研發(fā)需求；另一方面，加大對(duì)綠色加工技術(shù)的研發(fā)投入，例如利用太陽能烘干、生物酶解等技術(shù)降低能耗，減少碳排放，呼應(yīng)全球"可持續(xù)發(fā)展"的趨勢(shì)。
結(jié)語：研發(fā)管理是企業(yè)的"長(zhǎng)跑能力"
從大蒜貿(mào)易商到全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称菲髽I(yè)，崇文食品的成長(zhǎng)史，也是一部研發(fā)管理的進(jìn)化史。它證明：在食品行業(yè)，研發(fā)管理不是簡(jiǎn)單的"做新產(chǎn)品"，而是貫穿產(chǎn)業(yè)鏈的系統(tǒng)工程——它需要對(duì)市場(chǎng)的敏銳洞察，需要跨部門的高效協(xié)同，需要對(duì)質(zhì)量的極致追求，更需要開放合作的創(chuàng)新思維。
當(dāng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)從"價(jià)格戰(zhàn)"轉(zhuǎn)向"價(jià)值戰(zhàn)"，當(dāng)消費(fèi)者需求從"標(biāo)準(zhǔn)化"轉(zhuǎn)向"個(gè)性化"，研發(fā)管理能力將成為企業(yè)的"長(zhǎng)跑能力"。對(duì)于食品企業(yè)而言，或許可以從崇文食品的實(shí)踐中獲得啟示：深耕研發(fā)管理，就是在為企業(yè)的未來筑牢護(hù)城河。
轉(zhuǎn)載：http://m.xvaqeci.cn/zixun_detail/520164.html