從實驗室到生產(chǎn)線：上海食品研發(fā)管理的突破性探索
在食品行業(yè)競爭日益激烈的2025年，如何讓創(chuàng)新成果快速落地、降低轉(zhuǎn)化成本，成為企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵命題。作為全國食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新高地，上海正以"一址兩用"政策為突破口，重新定義食品研發(fā)管理的邊界——曾經(jīng)專注于配方調(diào)試、工藝優(yōu)化的食品企業(yè)研發(fā)中心，如今可以直接掛起生產(chǎn)許可的牌子，在同一棟樓里完成從研發(fā)到量產(chǎn)的全鏈條操作。這一變革不僅讓企業(yè)省去了"實驗室到工廠"的空間遷移成本，更將創(chuàng)新轉(zhuǎn)化周期壓縮至以往的1/3，為食品行業(yè)注入了強(qiáng)勁的發(fā)展動能。
"一址兩用"的政策邏輯：從試點到推廣的創(chuàng)新實踐
這項引發(fā)行業(yè)關(guān)注的政策，源于上海市市場監(jiān)管局在企業(yè)調(diào)研中的一個關(guān)鍵發(fā)現(xiàn)。在對多家食品企業(yè)研發(fā)中心的實地考察中，工作人員注意到，這些研發(fā)中心往往配備了小型生產(chǎn)線、檢測設(shè)備和符合食品生產(chǎn)規(guī)范的潔凈車間，其硬件條件與小型食品工廠已無本質(zhì)區(qū)別。"看到企業(yè)的研發(fā)中心，我們的第一感受就是'浪費(fèi)'——這么好的生產(chǎn)條件只用于研發(fā)，就像買了輛跑車只用來買菜。"上海市市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)處處長項葉萍曾在公開場合坦言。
基于這一觀察，上海率先在部分企業(yè)開展"研發(fā)+生產(chǎn)"一體化試點。經(jīng)過近一年的驗證，試點企業(yè)普遍反饋，通過"一址兩用"模式，企業(yè)節(jié)省了約40%的廠房租賃成本，新產(chǎn)品從配方定型到批量上市的時間從平均6個月縮短至2個月。2023年起，上海正式將這一成功經(jīng)驗向全市推廣，并配套出臺《上海市食品企業(yè)研發(fā)中心食品生產(chǎn)許可申請指南》，明確了申請條件、審核流程和監(jiān)管要求，為政策落地提供了清晰的操作路徑。
誰能申請？"一址兩用"的準(zhǔn)入門檻與操作流程
根據(jù)《指南》要求，申請"一址兩用"的食品企業(yè)研發(fā)中心需滿足三大核心條件：首先，需具備合法的主體資格，已取得營業(yè)執(zhí)照等基礎(chǔ)資質(zhì)；其次，研發(fā)中心的硬件設(shè)施必須符合食品生產(chǎn)許可的基本要求，包括但不限于生產(chǎn)車間的潔凈度、設(shè)備的合規(guī)性、倉儲區(qū)域的分區(qū)管理等；最后，企業(yè)需建立完善的質(zhì)量安全管理體系，配備專業(yè)的品控人員，確保研發(fā)與生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量可控。
在申請流程上，企業(yè)需先向所在區(qū)的市場監(jiān)管部門提交申請材料，包括研發(fā)中心的場地證明、設(shè)備清單、質(zhì)量管理制度等。審核過程中，監(jiān)管部門將重點核查研發(fā)與生產(chǎn)區(qū)域的物理隔離情況（避免交叉污染）、研發(fā)設(shè)備與生產(chǎn)設(shè)備的兼容性（確保研發(fā)成果可直接轉(zhuǎn)化）以及企業(yè)的質(zhì)量控制能力。通過審核后，企業(yè)即可獲得食品生產(chǎn)許可證，實現(xiàn)"一個地址、兩種功能"的運(yùn)營模式。
降本增效看得見：企業(yè)的真實獲得感
政策落地后，首批嘗鮮的企業(yè)已嘗到甜頭。以上海品食樂冷凍食品有限公司為例，其位于浦東新區(qū)的研發(fā)中心在獲得生產(chǎn)許可后，不僅可以繼續(xù)進(jìn)行冷凍面團(tuán)、烘焙原料的研發(fā)，還能直接生產(chǎn)小批量的試驗產(chǎn)品，供客戶試吃反饋。"以前我們研發(fā)出一個新配方，需要拿到合作工廠生產(chǎn)，光運(yùn)輸和溝通成本就要花幾萬元，現(xiàn)在在研發(fā)中心就能完成中試，節(jié)省的費(fèi)用可以投入到更多新品研發(fā)中。"該公司負(fù)責(zé)人表示。
另一家在上海設(shè)有研發(fā)中心的食品企業(yè)圣農(nóng)發(fā)展，其上海研發(fā)中心擁有120余名經(jīng)驗豐富的研發(fā)團(tuán)隊，成員多來自高級西餐廳、米其林餐廳和五星酒店，對市場需求的敏感度極高。"過去我們的創(chuàng)意往往停留在'概念菜譜'階段，因為小批量生產(chǎn)成本太高?，F(xiàn)在通過'一址兩用'，我們可以快速生產(chǎn)100-200份試制品，拿到餐飲客戶那里實際測試，根據(jù)反饋調(diào)整配方，大大提高了產(chǎn)品的市場適配性。"圣農(nóng)發(fā)展研發(fā)總監(jiān)透露，自政策實施以來，該中心的新品上市成功率從30%提升至65%。
行業(yè)變革的蝴蝶效應(yīng)：激活創(chuàng)新生態(tài)的"關(guān)鍵一子"
"一址兩用"的意義遠(yuǎn)不止于單個企業(yè)的成本節(jié)約，更在于它重構(gòu)了食品行業(yè)的創(chuàng)新生態(tài)。對于中小企業(yè)而言，以往因資金限制無法同時布局研發(fā)和生產(chǎn)的困境得以破解——只需聚焦建設(shè)一個功能完善的研發(fā)中心，就能兼顧創(chuàng)新與小規(guī)模生產(chǎn)，降低了進(jìn)入食品行業(yè)的技術(shù)門檻。數(shù)據(jù)顯示，政策實施后半年內(nèi)，上海新增食品企業(yè)研發(fā)中心注冊數(shù)量同比增長28%，其中注冊資本500萬元以下的中小企業(yè)占比達(dá)63%。
從產(chǎn)業(yè)層面看，"一址兩用"加速了產(chǎn)學(xué)研的深度融合。高校食品專業(yè)的實驗室可以與企業(yè)研發(fā)中心合作，將學(xué)術(shù)成果直接在企業(yè)端轉(zhuǎn)化；第三方檢測機(jī)構(gòu)也能更便捷地介入研發(fā)過程，提供從原料到成品的全流程質(zhì)量檢測服務(wù)。這種"研發(fā)-生產(chǎn)-檢測"的集聚效應(yīng)，正在上海形成特色鮮明的食品創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)集群。
值得關(guān)注的是，政策在釋放創(chuàng)新活力的同時，并未放松監(jiān)管要求。上海市市場監(jiān)管局建立了"雙隨機(jī)、一公開"的動態(tài)監(jiān)管機(jī)制，對研發(fā)中心的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行定期抽查，重點檢查原料采購記錄、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗報告等關(guān)鍵節(jié)點。"我們鼓勵創(chuàng)新，但安全底線必須守住。"項葉萍強(qiáng)調(diào)，"一址兩用"不是降低標(biāo)準(zhǔn)，而是通過更精準(zhǔn)的監(jiān)管，讓合規(guī)企業(yè)輕裝上陣。
未來展望：從"一址兩用"到"全鏈創(chuàng)新"的升級之路
站在2025年的時間節(jié)點回望，上海食品研發(fā)管理的"一址兩用"變革，不僅是空間功能的簡單疊加，更是產(chǎn)業(yè)思維的一次躍升——它打破了研發(fā)與生產(chǎn)的人為界限，讓創(chuàng)新回歸"解決實際問題"的本質(zhì)。隨著政策的深入推進(jìn)，越來越多的企業(yè)開始探索"研發(fā)中心+體驗店"的新模式：在研發(fā)中心生產(chǎn)的試制品，直接在樓下的體驗店銷售，通過消費(fèi)者的即時反饋調(diào)整配方，真正實現(xiàn)"需求-研發(fā)-生產(chǎn)-銷售"的閉環(huán)。
可以預(yù)見，隨著上海食品研發(fā)管理體系的持續(xù)優(yōu)化，這里將吸引更多全球食品企業(yè)設(shè)立區(qū)域性研發(fā)中心，成為亞太地區(qū)的食品創(chuàng)新樞紐。而"一址兩用"的經(jīng)驗，也有望為全國其他地區(qū)提供可復(fù)制的改革樣本，推動中國食品產(chǎn)業(yè)從"制造"向"創(chuàng)造"的全面升級。
轉(zhuǎn)載：http://m.xvaqeci.cn/zixun_detail/519925.html