白酒行業(yè)創(chuàng)新潮下，瀘州老窖的研發(fā)管理觀為何成焦點(diǎn)？
在白酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的2025年，從傳統(tǒng)釀造到數(shù)智化轉(zhuǎn)型，從單一產(chǎn)品到全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)，創(chuàng)新已成為企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心引擎。作為白酒行業(yè)的標(biāo)桿企業(yè)，瀘州老窖近年來在智能釀造、有機(jī)種植、食品安全等領(lǐng)域頻頻突破，其研發(fā)管理觀更是被業(yè)內(nèi)視為“創(chuàng)新密碼”。從“以市場(chǎng)為導(dǎo)向”的底層邏輯，到“構(gòu)建四個(gè)*”的戰(zhàn)略框架，再到“塑造四種力量”的執(zhí)行路徑，這套管理體系不僅支撐著企業(yè)的技術(shù)突破，更推動(dòng)著整個(gè)白酒產(chǎn)業(yè)的升級(jí)轉(zhuǎn)型。以市場(chǎng)為導(dǎo)向：研發(fā)的“指南針”與“定盤星”
瀘州老窖的研發(fā)管理觀中，“以市場(chǎng)為導(dǎo)向”被置于首位。這并非簡(jiǎn)單的“市場(chǎng)要什么就做什么”，而是深度洞察消費(fèi)趨勢(shì)、行業(yè)痛點(diǎn)與技術(shù)前沿的系統(tǒng)性思維。 在消費(fèi)端，隨著Z世代成為消費(fèi)主力，白酒市場(chǎng)對(duì)口感多元化、健康化、場(chǎng)景化的需求激增。瀘州老窖的研發(fā)團(tuán)隊(duì)敏銳捕捉到這一變化，圍繞“輕負(fù)擔(dān)、高體驗(yàn)”展開技術(shù)攻關(guān)。例如，針對(duì)年輕群體偏好的低度化需求，研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過微生物代謝調(diào)控技術(shù)，在保持酒體風(fēng)味的同時(shí)降低酒精濃度；針對(duì)商務(wù)宴請(qǐng)場(chǎng)景，開發(fā)出“微醺不醉”的智能調(diào)酒系統(tǒng)，可根據(jù)消費(fèi)者實(shí)時(shí)狀態(tài)推薦飲酒方案。 在行業(yè)端，白酒生產(chǎn)長期面臨“標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化”的矛盾。傳統(tǒng)釀造依賴?yán)蠋煾到?jīng)驗(yàn)，難以大規(guī)模復(fù)制；而過度標(biāo)準(zhǔn)化又會(huì)犧牲產(chǎn)品特色。瀘州老窖的研發(fā)團(tuán)隊(duì)以市場(chǎng)需求為牽引，提出“柔性釀造”理念：通過智能傳感器采集窖池溫度、濕度、微生物群落等數(shù)據(jù)，建立動(dòng)態(tài)模型，既保留傳統(tǒng)工藝的精髓，又實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)參數(shù)的精準(zhǔn)調(diào)控。這一技術(shù)已應(yīng)用于950畝智能釀造技改項(xiàng)目，使產(chǎn)能提升30%的同時(shí)，產(chǎn)品合格率穩(wěn)定在99.8%以上。構(gòu)建四個(gè)*：研發(fā)體系的“四梁八柱”
“以市場(chǎng)為導(dǎo)向”的落地，需要強(qiáng)大的研發(fā)體系支撐。瀘州老窖提出的“構(gòu)建四個(gè)*”——*團(tuán)隊(duì)、*技術(shù)、*平臺(tái)、*成果，正是其研發(fā)體系的核心框架。 ***團(tuán)隊(duì)：匯聚“老匠人與新創(chuàng)客”的智慧融合** 研發(fā)的關(guān)鍵在人才。瀘州老窖既注重傳承，又強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新：一方面，組建“非遺技藝傳承小組”，由*釀酒大師領(lǐng)銜，系統(tǒng)整理300余年的釀造秘方與工藝訣竅；另一方面，與江南大學(xué)、四川大學(xué)等高校合作，引入生物工程、人工智能等領(lǐng)域的青年才俊，形成“70后掌舵、80后攻堅(jiān)、90后創(chuàng)新”的梯隊(duì)結(jié)構(gòu)。針對(duì)此前研發(fā)人員積極性不高的問題，企業(yè)優(yōu)化了績效考核機(jī)制：除了傳統(tǒng)的項(xiàng)目完成度指標(biāo)，新增“技術(shù)轉(zhuǎn)化收益分成”“專利價(jià)值評(píng)估”等激勵(lì)項(xiàng)，2024年研發(fā)人員流失率較2022年下降25%，專利申請(qǐng)量同比增長40%。 ***技術(shù)：聚焦“卡脖子”與“前瞻性”雙突破** 在技術(shù)研發(fā)上，瀘州老窖堅(jiān)持“兩條腿走路”：一方面解決行業(yè)共性難題，如白酒風(fēng)味物質(zhì)的精準(zhǔn)檢測(cè)、窖泥活性的長期保持等；另一方面布局未來技術(shù)，如基于AI的酒體設(shè)計(jì)、微生物合成生物學(xué)應(yīng)用等。以有機(jī)高粱種植為例，研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過篩選抗逆性強(qiáng)的高粱品種，結(jié)合生物肥料與精準(zhǔn)灌溉技術(shù)，使有機(jī)高粱單產(chǎn)提升15%，農(nóng)藥使用量減少60%，既保障了原料品質(zhì)，又降低了生產(chǎn)成本。 ***平臺(tái)：打造“開放共享”的創(chuàng)新生態(tài)** 研發(fā)平臺(tái)是技術(shù)孵化的“溫床”。瀘州老窖不僅自建國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心、博士后科研工作站，還聯(lián)合產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)成立“中國白酒創(chuàng)新聯(lián)盟”。聯(lián)盟內(nèi)共享實(shí)驗(yàn)設(shè)備、數(shù)據(jù)資源與市場(chǎng)渠道，2024年已聯(lián)合攻關(guān)12項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)，其中“白酒智能勾調(diào)系統(tǒng)”已在10家聯(lián)盟企業(yè)落地，平均勾調(diào)效率提升50%。 ***成果：從“實(shí)驗(yàn)室”到“市場(chǎng)”的高效轉(zhuǎn)化** 研發(fā)的最終目的是創(chuàng)造價(jià)值。瀘州老窖建立了“研發(fā)-中試-量產(chǎn)”的全鏈條轉(zhuǎn)化機(jī)制：中試基地可模擬1:10的生產(chǎn)環(huán)境，快速驗(yàn)證技術(shù)可行性；量產(chǎn)階段與智能包裝中心、物流體系無縫對(duì)接，確保新產(chǎn)品從研發(fā)到上市的周期縮短至6個(gè)月以內(nèi)。近年來，其研發(fā)成果轉(zhuǎn)化率始終保持在85%以上，國窖1573、特曲60版等明星產(chǎn)品背后，均有研發(fā)團(tuán)隊(duì)的技術(shù)支撐。塑造四種力量：研發(fā)效能的“加速器”
如果說“四個(gè)*”是研發(fā)體系的“硬件”，那么“塑造四種力量”——?jiǎng)?chuàng)新力、轉(zhuǎn)化力、協(xié)同力、持續(xù)力，則是激活體系效能的“軟件”。 **創(chuàng)新力：打破“路徑依賴”的勇氣** 白酒行業(yè)傳統(tǒng)深厚，容易陷入“經(jīng)驗(yàn)至上”的思維定式。瀘州老窖研發(fā)團(tuán)隊(duì)卻敢于“跨界破圈”：將醫(yī)藥行業(yè)的微生物發(fā)酵控制技術(shù)引入白酒生產(chǎn)，將食品工程的風(fēng)味物質(zhì)分析方法應(yīng)用于酒體設(shè)計(jì)，甚至借鑒新能源領(lǐng)域的智能傳感器技術(shù)，構(gòu)建了“多學(xué)科交叉”的創(chuàng)新模式。這種打破邊界的思維，使企業(yè)在近年的“白酒健康屬性研究”中取得突破，發(fā)現(xiàn)了數(shù)種具有抗氧化、調(diào)節(jié)腸道菌群的活性物質(zhì)，為產(chǎn)品功能化升級(jí)奠定了基礎(chǔ)。 **轉(zhuǎn)化力：連接“技術(shù)”與“市場(chǎng)”的橋梁** 技術(shù)轉(zhuǎn)化是研發(fā)的“最后一公里”。瀘州老窖通過“雙負(fù)責(zé)人制”解決這一難題：每個(gè)研發(fā)項(xiàng)目由技術(shù)負(fù)責(zé)人和市場(chǎng)負(fù)責(zé)人共同牽頭，技術(shù)負(fù)責(zé)人關(guān)注技術(shù)指標(biāo)，市場(chǎng)負(fù)責(zé)人跟蹤消費(fèi)反饋，雙方定期召開“需求對(duì)接會(huì)”，確保研發(fā)方向與市場(chǎng)需求同頻。例如，針對(duì)餐飲場(chǎng)景推出的“小瓶裝窖酒”，正是研發(fā)團(tuán)隊(duì)根據(jù)市場(chǎng)反饋調(diào)整包裝規(guī)格、酒體設(shè)計(jì)后的成果，上市3個(gè)月便成為區(qū)域市場(chǎng)的“爆款”。 **協(xié)同力：“四鏈合一”的產(chǎn)業(yè)生態(tài)優(yōu)勢(shì)** 瀘州老窖充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈、資金鏈、人才鏈“四鏈合一”的優(yōu)勢(shì)：產(chǎn)業(yè)鏈上，從有機(jī)高粱種植到白酒生產(chǎn)、包裝、銷售，全環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)互通；創(chuàng)新鏈上，高校、科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)聯(lián)合攻關(guān)；資金鏈上，設(shè)立“創(chuàng)新專項(xiàng)基金”，每年投入不低于營收的3%；人才鏈上，通過“項(xiàng)目跟投”“股權(quán)激勵(lì)”等方式綁定核心人才。這種協(xié)同機(jī)制，使企業(yè)在智能釀造技改項(xiàng)目中，僅用18個(gè)月便完成從方案設(shè)計(jì)到投產(chǎn)的全流程，較行業(yè)平均周期縮短40%。 **持續(xù)力：“長期主義”的研發(fā)投入** 研發(fā)是一場(chǎng)“馬拉松”，需要持續(xù)投入。瀘州老窖近5年研發(fā)投入年均增長20%，2024年研發(fā)費(fèi)用達(dá)8.6億元，占營收比重4.2%，遠(yuǎn)超行業(yè)平均水平。這種長期主義的堅(jiān)持，換來的是技術(shù)儲(chǔ)備的厚度：目前企業(yè)擁有有效專利1200余項(xiàng)，其中發(fā)明專利占比35%，涵蓋釀造、包裝、檢測(cè)等多個(gè)領(lǐng)域，為未來5-10年的產(chǎn)品升級(jí)提供了充足的技術(shù)支撐。實(shí)現(xiàn)一個(gè)轉(zhuǎn)變：從“傳統(tǒng)研發(fā)”到“數(shù)智研發(fā)”的跨越
在數(shù)字化浪潮下，瀘州老窖的研發(fā)管理觀正推動(dòng)著一場(chǎng)深刻的變革——從依賴經(jīng)驗(yàn)的“傳統(tǒng)研發(fā)”向數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的“數(shù)智研發(fā)”轉(zhuǎn)變。 企業(yè)搭建了“白酒研發(fā)數(shù)字中臺(tái)”，整合了歷史生產(chǎn)數(shù)據(jù)、市場(chǎng)反饋數(shù)據(jù)、科研實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)等20億條信息，通過AI算法挖掘潛在規(guī)律。例如，在酒體設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，系統(tǒng)可根據(jù)消費(fèi)者年齡、地域、偏好等信息，自動(dòng)推薦風(fēng)味物質(zhì)配比方案；在窖池管理環(huán)節(jié)，通過物聯(lián)網(wǎng)傳感器實(shí)時(shí)采集數(shù)據(jù)，AI模型可預(yù)測(cè)窖泥活性變化趨勢(shì)，提前調(diào)整養(yǎng)護(hù)方案。這種數(shù)智化轉(zhuǎn)型，使研發(fā)效率提升60%，研發(fā)成本降低25%，真正實(shí)現(xiàn)了“用數(shù)據(jù)說話、用智能決策”。研發(fā)管理觀的“溢出效應(yīng)”：帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)與生態(tài)共榮
瀘州老窖的研發(fā)管理觀不僅支撐著自身的發(fā)展，更產(chǎn)生了顯著的“溢出效應(yīng)”。在生產(chǎn)端，其“傳承祖法 釀酒大家”的生產(chǎn)管理觀與研發(fā)成果深度融合，傳統(tǒng)工藝通過數(shù)智技術(shù)煥發(fā)新生；在質(zhì)量端，“讓中國白酒的質(zhì)量看得見”的質(zhì)量管理觀因研發(fā)支撐更具說服力，企業(yè)建立的“從農(nóng)田到餐桌”全鏈條質(zhì)量追溯系統(tǒng)，已成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；在環(huán)保端，“幸福生產(chǎn)”的環(huán)保管理觀通過研發(fā)創(chuàng)新落地，智能釀造項(xiàng)目的水資源循環(huán)利用率達(dá)90%，碳排放強(qiáng)度較傳統(tǒng)工藝降低35%。 更值得關(guān)注的是，瀘州老窖正通過技術(shù)輸出、標(biāo)準(zhǔn)制定、人才培養(yǎng)等方式，帶動(dòng)整個(gè)白酒產(chǎn)業(yè)升級(jí)。例如，其主導(dǎo)制定的“智能釀造技術(shù)規(guī)范”已被納入國家標(biāo)準(zhǔn)；建立的“白酒研發(fā)人才培訓(xùn)基地”，每年為行業(yè)輸送200余名專業(yè)人才；開放的“白酒風(fēng)味物質(zhì)數(shù)據(jù)庫”，已惠及50余家中小酒企。這種“龍頭引領(lǐng)、行業(yè)共榮”的格局，正是瀘州老窖研發(fā)管理觀的深層價(jià)值所在。結(jié)語：研發(fā)管理觀的未來，是白酒行業(yè)的未來
從“以市場(chǎng)為導(dǎo)向”的戰(zhàn)略定力，到“四個(gè)*”的體系構(gòu)建，從“四種力量”的效能激活，到“數(shù)智研發(fā)”的轉(zhuǎn)型突破，瀘州老窖的研發(fā)管理觀不僅是一套管理方法，更是一種創(chuàng)新哲學(xué)——它既尊重傳統(tǒng)，又擁抱變革；既關(guān)注自身發(fā)展，又推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步。 在白酒行業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展的2025年，瀘州老窖的研發(fā)管理觀為行業(yè)提供了一個(gè)可參考的樣本：真正的創(chuàng)新，不是顛覆傳統(tǒng)，而是讓傳統(tǒng)在新技術(shù)、新思維中重獲生機(jī)；真正的研發(fā)，不是孤立的技術(shù)突破，而是與市場(chǎng)、生產(chǎn)、質(zhì)量、環(huán)保等環(huán)節(jié)的深度協(xié)同。當(dāng)越來越多的企業(yè)開始思考“如何讓研發(fā)更有價(jià)值”時(shí)，瀘州老窖的實(shí)踐或許已經(jīng)給出了答案——以市場(chǎng)為根、以體系為基、以人才為本、以數(shù)智為翼，方能在創(chuàng)新浪潮中行穩(wěn)致遠(yuǎn)。轉(zhuǎn)載：http://m.xvaqeci.cn/zixun_detail/512278.html