以下是基于行業(yè)標(biāo)準設(shè)計的廚師學(xué)徒績效考核表，適用于餐飲企業(yè)或職業(yè)學(xué)校的學(xué)徒培養(yǎng)體系，涵蓋技能、態(tài)度、成長性等核心維度：
廚師學(xué)徒績效考核表
姓名：________ 崗位：學(xué)徒 考核周期：___年___月 導(dǎo)師/考核人：________
| 考核維度 | 考核項目 | 評分標(biāo)準（滿分100分） | 權(quán)重 | 自評 | 導(dǎo)師評 | 得分 |
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| 一、食品安全與衛(wèi)生
（25%） | 1. 操作規(guī)范 | 嚴格執(zhí)行食材處理流程（如生熟分開、刀具消毒），違規(guī)一次扣5分。 | 10% | | | |
| | 2. 個人衛(wèi)生 | 著裝規(guī)范（工裝、帽、口罩），無長指甲/飾品；違規(guī)一次扣3分。 | 8% | | | |
| | 3. 區(qū)域清潔 | 工作臺、設(shè)備及時清理，無油漬積水；檢查不合格一次扣2分。 | 7% | | | |
| 二、基礎(chǔ)技能操作
（40%） | 1. 刀工技術(shù) | 切配均勻度、速度達標(biāo)（如絲≤1mm/丁≤0.5cm），未達標(biāo)扣3-5分/項。 | 15% | | | |
| | 2. 烹飪基礎(chǔ) | 掌握火候、調(diào)味比例（如鹽度±10%內(nèi)），成品色香味達標(biāo)率≥90%。 | 15% | | | |
| | 3. 設(shè)備使用 | 安全操作灶具/電器，熟悉維護要點；失誤一次扣5分。 | 10% | | | |
| 三、學(xué)習(xí)與成長
（20%） | 1. 技能掌握速度 | 獨立完成導(dǎo)師布置任務(wù)（如3道基礎(chǔ)菜），每延遲1天扣2分。 | 8% | | | |
| | 2. 主動學(xué)習(xí)意愿 | 記錄學(xué)習(xí)筆記、主動請教問題，缺勤培訓(xùn)/無筆記扣5分。 | 7% | | | |
| | 3. 創(chuàng)新意識 | 提出改進建議（流程/菜譜）并被采納，每次加3分。 | 5% | | | |
| 四、工作紀律與態(tài)度
（15%） | 1. 出勤與守時 | 全勤滿分，遲到/早退一次扣3分，曠工扣10分。 | 6% | | | |
| | 2. 團隊協(xié)作 | 配合備菜、清理協(xié)作，消極怠工扣5分。 | 5% | | | |
| | 3. 責(zé)任心 | 主動檢查食材保質(zhì)期、報告設(shè)備故障，避免浪費/事故，失誤扣5分。 | 4% | | | |
總分計算
總分 = （食品安全得分×25%） + （技能操作得分×40%） + （學(xué)習(xí)成長得分×20%） + （紀律態(tài)度得分×15%）
等級評定：
使用說明
1. 考核頻率：建議月度考核，結(jié)合日常記錄（如衛(wèi)生檢查、任務(wù)完成時間）。
2. 數(shù)據(jù)來源：
3. 關(guān)鍵指標(biāo)：
4. 激勵措施：
> 此模板綜合了基礎(chǔ)操作規(guī)范、成長性評估及行業(yè)安全紅線，可根據(jù)企業(yè)需求調(diào)整權(quán)重（如酒店側(cè)重技能速度，食堂側(cè)重衛(wèi)生）。完整版可參考：[廚師績效考核表范例] 或 [后廚員工績效標(biāo)準手冊]。
轉(zhuǎn)載：http://m.xvaqeci.cn/zixun_detail/423215.html