| 類別 | 具體內(nèi)容 | 核查項(xiàng)目/目標(biāo)/任務(wù) | 核查原則/要求 | 核查方法 | 企業(yè)應(yīng)掌握內(nèi)容 |
|---|---|---|---|---|---|
| 廠區(qū)要求 | 選址及周邊環(huán)境應(yīng)對(duì)措施 | 企業(yè)選址考慮周邊環(huán)境變化對(duì)食品生產(chǎn)的影響，采取應(yīng)對(duì)措施 | 周邊環(huán)境變化有影響時(shí)，采取封閉門窗等措施，必要時(shí)搬遷 | 現(xiàn)場(chǎng)觀察、查閱資料 | 了解周邊環(huán)境影響及應(yīng)對(duì)方法 |
| 廠區(qū)清潔與道路狀況 | 廠區(qū)清潔、平整、無積水，道路用硬質(zhì)材料鋪成 | 合格：清潔、平整、無積水，道路硬質(zhì)；一般不合格：不太清潔、平整；嚴(yán)重不合格：不清潔或有積水或無硬質(zhì)道路 | 現(xiàn)場(chǎng)觀察 | 保持廠區(qū)清潔，道路符合要求 | |
| 生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)隔離 | 生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)相互隔離，生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，坑式廁所距生產(chǎn)區(qū)25米以外 | 合格：隔離較遠(yuǎn)；一般不合格：隔離較近；嚴(yán)重不合格：無隔離或生產(chǎn)區(qū)內(nèi)飼養(yǎng)家禽、家畜或坑式廁所距生產(chǎn)區(qū)25米以內(nèi) | 現(xiàn)場(chǎng)觀察、實(shí)地測(cè)量 | 做好生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)隔離，注意家禽家畜飼養(yǎng)和廁所位置 | |
| 垃圾與排污管理 | 廠區(qū)內(nèi)垃圾密閉存放，遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，排污溝渠密閉，無異味，無雜物堆放 | 合格：符合要求；一般不合格：略有不足；嚴(yán)重不合格：達(dá)不到要求 | 現(xiàn)場(chǎng)察看 | 確保垃圾和排污管理規(guī)范 | |
| 組織領(lǐng)導(dǎo) | 質(zhì)量工作負(fù)責(zé)人 | 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)中至少有一人全面負(fù)責(zé)企業(yè)的質(zhì)量工作 | 合格：規(guī)定領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)且履行職責(zé)；一般不合格：履行職責(zé)不太好；嚴(yán)重不合格：未規(guī)定或未履行職責(zé) | 座談了解、查閱文件、查閱記錄 | 明確質(zhì)量負(fù)責(zé)人，其不能由生產(chǎn)主管擔(dān)任，一般為技術(shù)或檢驗(yàn)主管，負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系相關(guān)工作 |
| 質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)或人員 | 設(shè)置相應(yīng)的質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)或人員，負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立、實(shí)施和保持工作 | 合格：有機(jī)構(gòu)或?qū)＃妫┞毴藛T且工作開展好；一般不合格：工作開展一般；嚴(yán)重不合格：無人員負(fù)責(zé) | 查閱文件、查閱記錄 | 明確質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)或人員職責(zé)，有相關(guān)任命書和質(zhì)量活動(dòng)記錄 | |
| 質(zhì)量目標(biāo) | 制定明確的質(zhì)量目標(biāo)，并貫徹實(shí)施 | 合格：有明確目標(biāo)并貫徹落實(shí)好；一般不合格：有目標(biāo)但落實(shí)不太好；嚴(yán)重不合格：無明確目標(biāo)或未落實(shí) | 查閱文件、查閱記錄、座談了解 | 制定質(zhì)量目標(biāo)及落實(shí)措施，如建立質(zhì)量管理體系、培訓(xùn)人員質(zhì)量意識(shí) | |
| 食品企業(yè)管理概述 | 特點(diǎn) | 涵蓋從農(nóng)田到餐桌多環(huán)節(jié)，涉及多種產(chǎn)品和服務(wù) | - | - | 了解企業(yè)業(yè)務(wù)范圍和多樣性 |
| 要求 | 遵守國家和地方食品安全法規(guī)，進(jìn)行有效的供應(yīng)鏈管理，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化 | - | - | 掌握法規(guī)要求，做好供應(yīng)鏈管理，關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài) | |
| 培訓(xùn)相關(guān) | 培訓(xùn)目標(biāo) | 提高管理人員食品安全意識(shí)和法規(guī)遵從能力，提升企業(yè)管理水平，培養(yǎng)專業(yè)管理團(tuán)隊(duì) | - | - | 明確培訓(xùn)期望達(dá)到的效果 |
| 培訓(xùn)內(nèi)容 | 食品安全法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)質(zhì)量控制與安全管理、食品檢驗(yàn)與監(jiān)測(cè)技術(shù)、食品企業(yè)良好操作規(guī)范（GMP）與危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系等 | - | - | 學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)和管理方法 | |
| 食品工廠管理 | 定義與特點(diǎn) | 將原料加工成符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的企業(yè)，生產(chǎn)流程復(fù)雜、設(shè)備多、衛(wèi)生要求高 | - | - | 了解食品工廠的性質(zhì)和特點(diǎn) |
| 目標(biāo)與任務(wù) | 目標(biāo)：確保食品質(zhì)量與安全，提高生產(chǎn)效率，降低成本，增強(qiáng)競(jìng)爭力；任務(wù)：制定執(zhí)行制度規(guī)范，監(jiān)控質(zhì)量安全，優(yōu)化流程，培訓(xùn)員工等 | - | - | 明確管理的目標(biāo)和任務(wù) | |
| 生產(chǎn)流程管理 | 包括生產(chǎn)計(jì)劃制定與調(diào)整、資源準(zhǔn)備、進(jìn)度監(jiān)控、過程監(jiān)控、現(xiàn)場(chǎng)管理、異常處理、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析和報(bào)表編制等 | - | - | 掌握生產(chǎn)流程管理的各個(gè)環(huán)節(jié) | |
| 食品生產(chǎn)管理 | 定義與重要性 | 定義：計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、控制生產(chǎn)活動(dòng)的綜合管理；重要性：關(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量、成本、交貨期和企業(yè)競(jìng)爭力 | - | - | 理解生產(chǎn)管理的概念和重要性 |
| 培訓(xùn)目標(biāo)與課程安排 | 目標(biāo)：提高管理人員能力和技能，掌握現(xiàn)代理論方法，提升企業(yè)運(yùn)營效率和競(jìng)爭力；課程：生產(chǎn)管理理論、行業(yè)特點(diǎn)分析等 | - | - | 明確培訓(xùn)目標(biāo)和學(xué)習(xí)課程內(nèi)容 | |
| 食品生產(chǎn)原料管理 | 采購與驗(yàn)收 | 選擇合格供應(yīng)商，對(duì)原料抽樣檢驗(yàn)，制定驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) | - | - | 掌握原料采購和驗(yàn)收的方法和標(biāo)準(zhǔn) |
術(shù)語解釋： - GMP（Good Manufacturing Practice）：良好操作規(guī)范，是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實(shí)施對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。 - HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)，是一種科學(xué)、合理、針對(duì)食品生產(chǎn)過程的預(yù)防性食品安全控制體系。 - ISO22000：食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)，它既是描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，又是可供食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)的組織認(rèn)證和注冊(cè)的依據(jù)。
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