主持人培訓涵蓋了多個方面，包括普通話訓練、演講口才培訓、形象培訓等。其中普通話訓練包括聲母發(fā)音練習、繞口令練習、主持詞練習等。主持人還需要具備良好的儀容儀表儀態(tài)，這簡稱形象培訓。主持人培訓的目標是培養(yǎng)出具備采、編、播、控等多種業(yè)務能力的人才，他們能在廣播或電視中，為聽眾或觀眾主持固定節(jié)目。
二、如何有效地培訓主持人
我于2011年10月22-23日參加了全國電視編輯記者、播音員主持人專業(yè)資格考試?？谠嚥糠肿屛疑羁腆w驗到了主持人培訓的必要性。大部分考生存在脫離生活、不夠真誠、知識儲備欠缺等問題。針對這些問題，我認為主持人培訓應該注重專業(yè)知識的積累和背景，主持人本身的氣質也非常重要。還需要拓寬知識面，提升應對突發(fā)事件的能力，以及提高內(nèi)在修養(yǎng)和素質。這些都需要我們在生活、工作的點滴中，不斷去努力改善自己、充實自己、完善自己。
三、餐飲主管與服務員培訓
餐飲主管需要貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務，不斷提高管理和業(yè)務水平。餐飲主管還需要擬定餐廳的服務標準和工作程序，對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，提高員工的業(yè)務素質和服務技巧。他們需要有良好的溝通技巧，善于處理客戶投訴并不斷改進服務質量。他們需要具備強烈的責任心和敬業(yè)精神。而餐廳服務員需要熟練掌握菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水，并隨時留意客人動向，主動熱情禮貌待客。他們還需要做好工作日志，完成餐廳主管臨時交辦的事項等。為了提高服務質量和管理水平，餐飲主管和服務員的培訓和管理制度也是非常重要的。具體的培訓內(nèi)容需要包括服務技能、專業(yè)知識以及應對突發(fā)事件的能力等。餐廳布置規(guī)范與員工服務流程
一、餐廳布置
1. 餐柜、托盤的擺放需整齊劃一，餐柜的布置要確保無歪斜現(xiàn)象，保持餐廳的整體美觀與統(tǒng)一。
二、迎賓與送客
1. 當客人進入餐廳時，迎賓員應熱情地以鞠躬禮（約30℃）相迎，并問候：“歡迎光臨，請問幾位？”然后將客人引領至座位。
2. 安排客人就座后，迎送員需拉椅請坐，雙手遞上菜單，以親切的語氣說：“這是我們的菜單，請您看看?！?/p>
三、員工服務流程
1. 開餐前準備
（1）按要求著裝，準時到崗，接受領班的工作指派。
（2）領取餐具、用具、調(diào)料等，準備潔凈的餐車和抹布。
（3）確保走菜通道暢通無阻，地面干凈不滑。
（4）準時參加餐前會，了解工作內(nèi)容及要求。
2. 餐中服務
（1）接到訂單后，迅速按前臺時間要求傳送至廚房或相關點。
（2）跑菜時要迅速，注意保持菜品溫度，對不符合質量和規(guī)格要求的菜點應向廚師長反映。
（3）每道菜送至餐桌前需注銷訂單，避免出錯。
（4）協(xié)助服務員撤換餐具、整理酒瓶、添加茶水等，保持跑菜臺整潔。
3. 收尾工作及賓客關系維護
（1）餐后及時清理現(xiàn)場，重新布置環(huán)境，恢復餐廳原樣。
（2）對老顧客給予適當優(yōu)惠，提供酒店情況介紹和資料，以建立和維護聯(lián)系。
（3）建立賓客關系檔案（客史檔案），記錄顧客的用餐習慣和喜好，以便提供更個性化的服務。
四、其他注意事項
1. 在服務過程中，應盡量稱呼客人的姓，以示尊重。
2. 服務員應有求必應，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務周到。
3. 巡臺時注意煙缸內(nèi)煙頭數(shù)量，及時更換；撤走空菜碟、空湯碗及空酒瓶；在客人需要時及時添加酒水、飲料等。
4. 結賬時使用結賬夾，禮貌地說出總額并找零，錢款當面點清。
5. 送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳內(nèi)吸煙或亂扔垃圾。
五、餐后收尾與清潔工作
1. 客人走后及時檢查有無遺留物品和未熄滅的煙頭。
2. 整理餐椅，保持餐廳整潔統(tǒng)一。
3. 清洗布草物品，如臺布、小毛巾、口布等，并妥善保存。
4. 清理后臺衛(wèi)生，包括地面、開水爐、水池、工作臺等。
5. 清理小庫房，各類物品擺放整齊。
6. 協(xié)助餐廳服務員做好餐前準備工作，如架設餐桌等。
宴會管理與服務指南
一、宴會前的準備工作
1. 宴會預定人員需全面熟悉酒店各類資料，包括菜單、宴會形式、承接條件及價格等。
2. 接待客人咨詢時，盡可能了解和滿足其需求，不失時機地接受預定。
3. 接受預定要禮貌用語，填寫訂單程序化，特殊要求具體到人，每崗落實條理化。
4. 服飾整潔，語言謙恭，物品訂位清楚，記錄準確，下單及時。
5. 堅守崗位，積極銷售，增加客源。
二、日常工作內(nèi)容
1. 按照飯店規(guī)定著裝，準時到崗，查看交接班記錄，處理未盡事宜。
2. 查看宴會、團隊用餐更改通知單，并準確迅速發(fā)至各營業(yè)點。
3. 核對宴會記錄，將宴會通知單送至各餐廳、廚房、酒吧、總經(jīng)理室等。
4. 熱情接待預約客人，辦理預訂手續(xù)，填寫宴會通知單發(fā)至有關部門。
5. 安排今日和次日的宴會場地、菜單，并抄送今日宴會菜單至各有關部門。
三、宴會服務細節(jié)
1. 根據(jù)餐廳形式和大小安排桌位，方便穿行上菜和斟酒，合理布局。
2. 主桌應面向餐廳主門，能夠縱觀全廳。
3. 突出主臺的重要性，遵循擺位規(guī)格。
四、員工儀表與舉止
1. 頭發(fā)整齊，不零亂。服務員頭發(fā)應不披肩，戴統(tǒng)一頭飾。男服務員的頭發(fā)不得過耳，后發(fā)基線不過衣領。
2. 按飯店要求進行著裝，清潔筆挺，皮鞋擦亮，襪子無破損。
3. 女服務員上崗需淡妝，上崗時間不能佩戴飾品，不能噴灑過濃的香水。
五、宴會前的準備工作與注意事項
1. 根據(jù)宴會預訂單了解接待對象、宴會名稱、國籍、身份、人數(shù)、宴會時間以及特殊要求。
2. 檢查領來的餐具，確保清潔、光亮、無缺口。
3. 準備足夠數(shù)量的小毛巾，疊好備用。
4. 根據(jù)人數(shù)和要求準備飲料、調(diào)料、水果等。宴會前10-15分鐘檢查臺面，整理儀表儀容。
5. 宴會開始前上冷盆、調(diào)料，注意搭配擺放。大型宴會提前十分鐘斟甜酒。
6. 站立在指定位置迎接客人。
六、餐飲服務流程
1. 廳房門口迎接客人，按指定位置站立，不得交頭接耳或倚靠。
2. 客人進入餐廳時，微笑迎客，主動問候，拉椅請客人入座，上小毛巾。
3. 如客人人數(shù)有變動，增撤餐具和食品應使用托盤進行，并通知廚房相應增減食品數(shù)量。
4. 賓客入席后，幫助客人落座，撤筷套。
5. 酒水服務時，先征求客人意見，一般斟入杯子八分滿為宜。注意先斟色酒再斟白酒?？腿诵枰鶋K時，及時提供連同冰夾。斟酒從主賓開始，按順時針方向進行。
宴會開始前：
1. 椅子和餐桌的安排：客人起立敬酒或干杯時，服務員應主動幫助拉椅，待客人坐定后再輕輕推回原位。確?？腿税踩胱?/p>
2. 上菜流程：遵循先冷后熱、先湯后飯的原則，菜品按序上齊。對于不同的烹飪方法，要使用不同的餐具。大型或重要宴會應有專人指揮，避免早、遲或漏上菜，影響整體效果。
宴會服務細節(jié)：
1. 上菜時，要先撤走舊菜，征得客人同意后再撤換骨碟。新菜要先放在客人的右邊，待舊菜用完后再移至面前。
2. 每當新菜上來時，要清晰地報出菜名。在上菜或分菜時，動作要快速且均勻，保持干凈利落。對于有特殊造型的菜品，如雞鴨魚等，要按規(guī)定的方向擺放。
3. 宴會中的佐料應先上，再上面前的菜品。上菜的順序先主賓后順時針進行，如有女賓則先女賓后男賓。
員工職責與要求：
1. 宴會主管：負責整體宴會的組織與管理，確保服務質量和流程順暢。接受餐飲部經(jīng)理的指示，完成部門的各項指標和日常運作。熟悉各部門的工作流程，并保持良好的人際關系。
2. 服務員：負責具體的服務流程，如拉椅推桌、上菜、撤換餐具等。需要熟悉菜單的全部內(nèi)容，確保為客人提供*服務。隨時檢查員工的工作表現(xiàn)，處理服務中的問題及客人投訴。
3. 跑菜員：負責按照訂單準備菜品，確保餐具清潔無破損。接到走菜通知后，迅速通知廚房并按順序走菜。跑菜速度要快，檢查菜點質量，準確無誤地送給各宴會廳的服務員。
宴會結束后的工作：
1. 清理現(xiàn)場，包括檢查桌子、地面有無遺留物品、清理地毯、臺布和椅面等。將使用過的餐具、口布等分類收拾并清潔。
2. 剩余酒水需要如數(shù)退還并辦理領退手續(xù)。整理各類用具并歸位，關閉電器設備，接受領班的檢查并鎖門。
1. 分類整理撤換的餐具、用具和杯具，整齊疊放后送往洗滌間進行清洗。特別負責銀餐具、筷子和筷架的清洗及保存工作。
2. 清理臺布、口布和小毛巾，抖掉雜物并整齊扎好。清點數(shù)量后填寫清洗單，送往布草房清洗，并將潔凈的棉織品領回，交由領班妥善保存。
3. 按照餐廳衛(wèi)生標準，清潔工作臺、水池和工作柜等區(qū)域。同時負責保持餐車、庫房的整潔，并將物品整齊擺放于規(guī)定地方。
4. 積極協(xié)助服務員為下一餐做好準備工作，確保服務質量和餐廳的順利運營。
5. 根據(jù)每餐宴會的要求，做好跑菜前的準備工作，深入了解菜式特點、名稱和服務方式。
6. 熟悉結帳流程，妥善保管通知單以便查核。
7. 與盯臺服務員緊密合作，協(xié)助其完成餐前準備、餐中服務和餐后收尾工作。有效溝通前后臺信息，確保服務流程的順暢無阻。
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