一、食品安全培訓(xùn)及內(nèi)容概覽
1. 通過崗位培訓(xùn)，全面提升餐飲服務(wù)監(jiān)管人員的執(zhí)法能力和管理水平，以推進(jìn)依法行政，規(guī)范執(zhí)法行為。
2. 針對(duì)餐飲服務(wù)重點(diǎn)崗位人員開展食品安全法律法規(guī)、食品安全管理體系以及食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)，強(qiáng)化企業(yè)食品安全第一責(zé)任人意識(shí)，增強(qiáng)從業(yè)人員的食品安全守法意識(shí)與自律性，提高食品安全管理水平，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。
3. 監(jiān)管人員包括餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員及協(xié)管員。
4. 重點(diǎn)崗位人員則涵蓋了中型及以上餐飲服務(wù)單位（含學(xué)校、企業(yè)、建筑工地食堂）的負(fù)責(zé)人及專職或兼職食品安全管理人員、農(nóng)村土廚師等。
5. 食品安全是關(guān)乎食品無(wú)毒無(wú)害、符合營(yíng)養(yǎng)要求且對(duì)人體健康不造成任何危害的重要問題。涉及食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過程中的公共衛(wèi)生問題，是一門跨學(xué)科領(lǐng)域，因此食品安全至關(guān)重要。
二、食品從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容與要求
1. 食品從業(yè)人員每年需進(jìn)行身體健康檢查，預(yù)防潛在風(fēng)險(xiǎn)。
2. 食品從業(yè)人員必須取得健康證并完成培訓(xùn)后方可上崗。
3. 健康檢查的重點(diǎn)包括病毒性肝炎、痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核以及化膿性或滲出性皮膚病等“五病”。
4. 為防止食品污染，保障食品安全衛(wèi)生，從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的洗手習(xí)慣，并在工作過程中保持個(gè)人衛(wèi)生。
5. 食品從業(yè)人員需養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，包括勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣被，勤換工作服。
6. 若食品從業(yè)人員出現(xiàn)原因不明的腹瀉、發(fā)燒、咳嗽和皮膚傷口感染等情況，必須就醫(yī)并康復(fù)后方可復(fù)工。
7. 工作服需定期清洗，并不得在非工作場(chǎng)所穿戴。
8. 食品從業(yè)人員開始工作前必須洗手消毒。
9. 食品的容器必須使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的材料制成，無(wú)毒無(wú)害。
10. 罐頭食品必須封口嚴(yán)密，罐體清潔無(wú)銹斑、破損，且無(wú)胖聽現(xiàn)象。
11. 食品包裝標(biāo)識(shí)必須清晰易識(shí)，使用中文標(biāo)識(shí)，內(nèi)容包括品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期等。
三、食品健康證明與培訓(xùn)證書辦理指南
從事食品行業(yè)的人員需按規(guī)定持有健康證和培訓(xùn)證。以下是兩種證件的辦理方法：
1. 健康證的辦理需攜帶個(gè)人身份證到區(qū)一級(jí)疾控中心辦理。辦理費(fèi)用因城市而異，但一般不會(huì)超過60元。有效期為一年。
2. 時(shí)，需提交兩張一寸免冠彩色照片，然后領(lǐng)取體檢表進(jìn)行體檢。體檢項(xiàng)目包括采血、內(nèi)外科常規(guī)檢查等。體檢完成后3個(gè)工作日內(nèi)可領(lǐng)取健康證。
3. 食品類培訓(xùn)證即崗前培訓(xùn)證，需參加相關(guān)部門的食品類培訓(xùn)并通過考試后方可獲得。培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全等。
4. 對(duì)于廚師等職業(yè)，培訓(xùn)主要著眼于提升食品安全意識(shí)。健康證和培訓(xùn)證對(duì)食品從業(yè)者而言都至關(guān)重要。
四、食品經(jīng)營(yíng)的范圍與類型
1. 食品經(jīng)營(yíng)涉及所有入口的食物，包括成品、原料以及傳統(tǒng)上既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。
2. 從食品衛(wèi)生立法和管理的角度看，食品的定義還包括其原料、種植養(yǎng)殖過程中的物質(zhì)和環(huán)境、食品的添加物等。
3. 食品經(jīng)營(yíng)者包括生產(chǎn)廠家直銷和通過中間商銷售兩種類型。從總體上看，可分為有店鋪零售業(yè)態(tài)和無(wú)店鋪零售業(yè)態(tài)兩大類。其中有店鋪零售業(yè)態(tài)包括食雜店、便利店等。食雜店一般位于居民區(qū)或傳統(tǒng)商業(yè)區(qū)內(nèi)，以售賣、飲料、酒和休閑食品為主。便利店則位于商業(yè)中心區(qū)或特定區(qū)域，主要服務(wù)于單身者和年輕人。店鋪面積及規(guī)劃概覽
營(yíng)業(yè)空間寬敞，面積在百平米左右，利用率較高。布局方面，提供了滿足顧客便捷購(gòu)物所需的各種設(shè)施和空間。
商品架構(gòu)與售賣方式：
主營(yíng)即時(shí)食品和日用小百貨，商品種類豐富，包括應(yīng)急性商品和小容量商品等，總計(jì)約3000種。售賣方式以開架自選為主，顧客可在店內(nèi)自由選擇商品，統(tǒng)一在收銀處結(jié)算。服務(wù)上，為顧客提供即時(shí)性食品的輔助設(shè)施和多項(xiàng)服務(wù)項(xiàng)目。
管理信息系統(tǒng)的應(yīng)用：
店鋪管理信息系統(tǒng)的應(yīng)用程度較高，能夠有效地支持店鋪的日常運(yùn)營(yíng)和決策。
折扣店的選址與定位：
折扣店選址于租金相對(duì)便宜的地區(qū)，如居民區(qū)和交通要道。商圈輻射半徑約2公里，主要服務(wù)于商圈內(nèi)的居民。商品價(jià)格一般低于市場(chǎng)平均水平，且自有品牌占比較大。用工精簡(jiǎn)，為顧客提供有限的服務(wù)。
超市類型詳述：
超市選址于市、區(qū)商業(yè)中心、城郊結(jié)合部等交通便利的地方。其營(yíng)業(yè)面積較大，可達(dá)數(shù)千平米。商品結(jié)構(gòu)包括大眾化的衣、食、用品等，注重一次性購(gòu)齊的購(gòu)物體驗(yàn)和自有品牌開發(fā)。同樣采取自選銷售的方式，出入口分設(shè)，統(tǒng)一在收銀臺(tái)結(jié)算。還設(shè)有較高的停車場(chǎng)比例，方便顧客停車。
倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員店的特點(diǎn)：
倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員店主要服務(wù)于中小零售店、餐飲店、集團(tuán)購(gòu)買和流動(dòng)顧客。營(yíng)業(yè)面積大，商品以大眾化衣、食、用品為主，自有品牌占相當(dāng)部分。售賣方式同樣為自選銷售，出入口分設(shè)，統(tǒng)一結(jié)算。管理信息系統(tǒng)程度較高，并對(duì)顧客實(shí)行會(huì)員制管理。
百貨店的選址及經(jīng)營(yíng)范圍：
百貨店通常選址于市、區(qū)級(jí)商業(yè)中心或歷史形成的商業(yè)集聚地。其經(jīng)營(yíng)范圍廣泛，包括各類商品，滿足顧客一站式購(gòu)物的需求。
食品經(jīng)營(yíng)許可證的經(jīng)營(yíng)范圍及要求：
食品經(jīng)營(yíng)許可證的經(jīng)營(yíng)范圍包括商場(chǎng)超市、便利店、食雜店、食品貿(mào)易商、食品自動(dòng)售貨銷售商、網(wǎng)絡(luò)食品銷售商等。申請(qǐng)時(shí)需提供相關(guān)證明文件和食品安全管理制度等材料。從事食品批發(fā)的企業(yè)還需建立食品批發(fā)銷售記錄制度，而制售類食品經(jīng)營(yíng)者則需制定食品添加劑使用公示制度。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的定義及健康要求：
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是指一切從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的單位或者個(gè)人，包括食堂職工、食品商販、食品工人等。他們必須遵守相關(guān)法律法規(guī)，如每年進(jìn)行健康檢查，確保無(wú)傳染病等方可參與直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)需索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。
食品銷售方式及預(yù)包裝食品說明：
食品銷售方式包括直銷和經(jīng)銷等。而預(yù)包裝食品是指預(yù)先包裝好并可直接銷售的食品?，F(xiàn)食品流通經(jīng)營(yíng)許可證已改為食品經(jīng)營(yíng)許可證。
申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，需根據(jù)食品經(jīng)營(yíng)的主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目來分類進(jìn)行。食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)主要包括食品銷售經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者以及單位食堂。若食品經(jīng)營(yíng)者打算通過網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)、建立*廚房或從事集體用餐配送，需在主體業(yè)態(tài)后特別標(biāo)注。
食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目類別多樣，包括預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、特殊食品銷售（如保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉等）以及其他類食品銷售。還有各類食品制售，如熱食類、冷食類、生食類、糕點(diǎn)類、自制飲品等。對(duì)于難以明確歸類的食品，可按照其食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)進(jìn)行歸類。
國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局有權(quán)根據(jù)監(jiān)管需要對(duì)食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目類別進(jìn)行調(diào)整。在申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，需滿足一定條件，如擁有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備，保持環(huán)境整潔，并遠(yuǎn)離有毒有害場(chǎng)所及其他污染源。還需具備與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗等設(shè)施。申請(qǐng)者還需有專職或兼職的食品安全管理人員，以及保證食品安全的規(guī)章制度。
申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，需向所在地縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交相關(guān)材料，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照或其他主體資格證明文件、設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件，以及食品安全規(guī)章制度等。若通過自動(dòng)售貨設(shè)備銷售食品，還需提交自動(dòng)售貨設(shè)備的相關(guān)證明、放置地點(diǎn)等資料。若申請(qǐng)人委托他人辦理申請(qǐng)，代理人需提交授權(quán)委托書及身份證明文件。
關(guān)于食品經(jīng)營(yíng)許可證與食品流通許可證的區(qū)別，后者是對(duì)食品流通許可證的發(fā)放、條件、程序等與食品衛(wèi)生許可證的銜接進(jìn)行明確。按照相關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者必須先取得許可后再進(jìn)行注冊(cè)登記。而自2015年10月1日起，《食品經(jīng)營(yíng)許可證管理辦法》實(shí)施后，食品經(jīng)營(yíng)許可證替代了食品流通許可證，兩者在當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局辦理。
對(duì)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的許可制度，包括食品生產(chǎn)企業(yè)需有食品生產(chǎn)許可證，食品貿(mào)易流通企業(yè)則需有食品流通許可證。而食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)滿足的條件則包括符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所、裝備和設(shè)施，有專業(yè)的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度，避免食品污染和交叉污染等。除此之外，還包括儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)囊?，以及法律、法?guī)規(guī)定的其他要求。
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