蛋糕店?duì)I業(yè)員需要掌握一系列相關(guān)知識(shí)，包括相關(guān)產(chǎn)品操作常識(shí)、技術(shù)參數(shù)、售后服務(wù)、產(chǎn)品手冊的使用說明、產(chǎn)品的賣點(diǎn)訴求等。導(dǎo)購工作的基本規(guī)范、導(dǎo)購員相關(guān)制度以及同行業(yè)的基本行情和競品情況也是必須學(xué)習(xí)的內(nèi)容。這是因?yàn)椋瑺I業(yè)員需要能夠了解并推薦符合顧客需求的甜品、蛋糕等產(chǎn)品。保持店面的整潔，提供熱情、耐心的服務(wù)，解答顧客疑問，都是營業(yè)員的基本職責(zé)。對(duì)蛋糕店?duì)I業(yè)員進(jìn)行培訓(xùn)是必要的。
二、開設(shè)蛋糕店所需技術(shù)及準(zhǔn)備
開設(shè)蛋糕店需要掌握的技術(shù)包括但不限于糕點(diǎn)制作、蛋糕裝飾、面包制作等。根據(jù)店鋪的定位和市場需求，還需要準(zhǔn)備相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施，如烤箱、面包醒發(fā)箱、發(fā)酵箱、大小攪拌器、冷藏柜等。還需要學(xué)習(xí)西點(diǎn)技術(shù)等專業(yè)技能。
開蛋糕店還需要到工商局辦理營業(yè)執(zhí)照，到衛(wèi)生局辦理食品衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件。作為店鋪的最高管理者，店主需要具備豐富的生活體驗(yàn)和敏銳的商業(yè)眼光，能夠管理店鋪的日常經(jīng)營活動(dòng)的運(yùn)作，并完成公司的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。店主還應(yīng)是店鋪形象代言人，與顧客、商業(yè)伙伴等建立良好的關(guān)系。店主還需要具備組織領(lǐng)導(dǎo)能力、自學(xué)能力、人際溝通能力以及良好的身體素質(zhì)。
三、蛋糕店運(yùn)營管理與店長職責(zé)
店長是店鋪的核心管理者，需要承擔(dān)多項(xiàng)職責(zé)。包括做好店鋪的日常管理、銷售管理、信息傳達(dá)、員工教育以及保全工作等。店長應(yīng)是一個(gè)熱愛生活、有生活情趣的人，具備豐富的生活體驗(yàn)和敏銳的商業(yè)眼光，能夠了解顧客需求和購物習(xí)慣。店長還應(yīng)具備組織領(lǐng)導(dǎo)能力、人際溝通能力等，以推動(dòng)店鋪的整體運(yùn)營和提升員工素質(zhì)。
四、開設(shè)蛋糕店的商業(yè)信息反饋與技巧
開蛋糕店需要不斷了解市場行情的變化和顧客需求，及時(shí)反饋商業(yè)信息給公司，以便公司對(duì)市場變化做出應(yīng)對(duì)。作為店主或店長，還需要懂得如何做好商業(yè)信息的反饋工作，將市場行情的變化、店鋪的各項(xiàng)方針、計(jì)劃等正確并快速地傳達(dá)給員工。在銷售過程中，還需要掌握一些技巧和方法，如了解顧客的購物心理和需求、合理定價(jià)、有效促銷等。
五、內(nèi)行開蛋糕店的準(zhǔn)備與建議
內(nèi)行開蛋糕店需要懂行、技術(shù)過硬。首先需要掌握相關(guān)的技術(shù)和知識(shí)，可以通過學(xué)習(xí)、培訓(xùn)或請教行業(yè)專家等方式獲取。其次需要準(zhǔn)備相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施和其他原輔料。在開店前還需要到相關(guān)部門。最后作為店主或店長需要具備多項(xiàng)素質(zhì)和能力以更好地經(jīng)營店鋪并滿足顧客需求。
做好銷售工作是店鋪成功的關(guān)鍵之一。作為店主，他不僅是店鋪的經(jīng)營者，更是店鋪的一名銷售人員。了解顧客購物的心理和需求，是做好銷售工作的前提。只有這樣，才能保證店鋪商品的適銷對(duì)路，使店鋪長盛不衰。
做好商業(yè)信息的反饋工作也是至關(guān)重要的。店鋪的店主應(yīng)當(dāng)及時(shí)將所在地域的情況和消費(fèi)動(dòng)態(tài)向公司反饋，以便公司根據(jù)市場變化做出相應(yīng)的舉措。
店長作為一個(gè)店鋪的領(lǐng)導(dǎo)者，必須具備豐富的素質(zhì)。應(yīng)當(dāng)是一個(gè)熱愛生活、極富生活情趣的人。因?yàn)榈赇伈粌H滿足目標(biāo)顧客群體的日常消費(fèi)，還要引導(dǎo)顧客的潮流購物。只有具備豐富的生活體驗(yàn)，才能了解到顧客需要什么，在什么情況下購買什么東西，并且應(yīng)當(dāng)如何使用它。這一切都要求經(jīng)營者必須熱愛生活，具備豐富的生活閱歷。
店長還應(yīng)當(dāng)具備敏銳的商業(yè)眼光和一定的分析能力，能夠在眾多的產(chǎn)品銷售數(shù)據(jù)中分析出店鋪的工作重點(diǎn)。誠實(shí)的品德、豐富的愛心和同情心也是必不可少的。只有具備這些品質(zhì)，才能激發(fā)員工的工作熱情，維護(hù)店長的權(quán)威。
店長還需要具備一定的組織領(lǐng)導(dǎo)能力、自覺能力和人際溝通能力。只有這樣，才能承擔(dān)起管理店鋪日常營運(yùn)的職責(zé)，團(tuán)結(jié)所有店鋪員工共同完成各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。
店長還需要具備良好的身體素質(zhì)。因?yàn)榈觊L的工作是一項(xiàng)辛苦的工作，要求能夠承受長期疲勞、滿負(fù)荷的緊張工作。
對(duì)于想要開設(shè)蛋糕店的人來說，懂行業(yè)知識(shí)是極其重要的。只有內(nèi)行、懂行才能在這個(gè)行業(yè)干好。想要開一家蛋糕店，首先就是技術(shù)問題。只有掌握了足夠的相關(guān)知識(shí)和技術(shù)，才能全面系統(tǒng)地了解蛋糕房，并經(jīng)營好它。技術(shù)是做好產(chǎn)品的前提，好的產(chǎn)品又是蛋糕店成敗的關(guān)鍵。
準(zhǔn)備開蛋糕店的話，首先要解決技術(shù)準(zhǔn)備。想開一家面包店也是如此，技術(shù)是關(guān)鍵。只有掌握了足夠的知識(shí)和技術(shù)，才能全面理解面包店的經(jīng)營，并把它經(jīng)營好。
資金是開店的第二個(gè)準(zhǔn)備，要有一定的資金支持。不計(jì)房租的情況下，一間30~50平米的店面需要約5萬元的資金，包括設(shè)備投入、工用具投入、貨架、展示柜等。稍大一點(diǎn)的店面，投資會(huì)相應(yīng)增加。
店面選址也是非常重要的。選址要考慮到人員流動(dòng)量大、交通便利等因素。面包店的選址有一定的特殊性，最好是位于商業(yè)中心或交通樞紐地區(qū)。
店面裝修也是開店的重要環(huán)節(jié)。面包店裝修不需要太華麗，應(yīng)盡量顯得明亮、整潔。光線要柔和，色彩要適合。如果店面夠大，可以設(shè)置一些休閑座位，提供少量飲品，增加情調(diào)，營造溫馨浪漫的氛圍，方便客人休息。
經(jīng)營面包店是一項(xiàng)細(xì)致的工作，需要把管理、服務(wù)做得很好。要有足夠的思想準(zhǔn)備，有嚴(yán)格的規(guī)章制度。及時(shí)解決生產(chǎn)技術(shù)問題也是關(guān)鍵?，F(xiàn)階段最直接、速成的方式是參加烘焙培訓(xùn)班進(jìn)行學(xué)習(xí)。在培訓(xùn)班里，可以了解到各種流行面包、蛋糕、小西點(diǎn)的制作技術(shù)，同時(shí)也可以了解關(guān)于設(shè)備、原料方面的知識(shí)，全方位了解所要開展的事業(yè)。
一、以采光良好的玻璃窗為外墻
采用采光良好的玻璃窗作為蛋糕店的外墻，不僅可以吸引顧客的眼球，展示店內(nèi)琳瑯滿目的食品，同時(shí)也是一種有效的形象廣告。玻璃窗便于清潔保養(yǎng)，保持店面整潔衛(wèi)生。
二、裝飾色彩以淡雅為主
店鋪的裝飾色彩建議選擇淡雅色調(diào)，如元祖的粉色裝潢，給人溫馨舒適的感覺。避免使用深沉的色彩，如黑色等，以免影響顧客的購物體驗(yàn)。
三、立足杭州蛋糕市場，特色是關(guān)鍵
要在杭州蛋糕市場取得成功，特色經(jīng)營是核心。應(yīng)針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)人群，如丹比、浮力森林等蛋糕店，主打精致、時(shí)尚的中高檔路線。普通蛋糕店可針對(duì)自身目標(biāo)消費(fèi)人群進(jìn)行調(diào)查，研發(fā)符合口味的產(chǎn)品。
四、人員培訓(xùn)與經(jīng)營策略
元祖等知名蛋糕品牌提供了一系列相關(guān)培訓(xùn)，普通經(jīng)營店可根據(jù)需要招聘2至3名技術(shù)助手。如設(shè)有自己的生產(chǎn)線，則需增加相應(yīng)人員并進(jìn)行生產(chǎn)培訓(xùn)。蛋糕店有明顯的淡旺季之分，經(jīng)營者需靈活調(diào)整人手以降低成本。
五、開業(yè)實(shí)例分析：凱絲恩貝蛋糕店
凱絲恩貝蛋糕店由新加坡與香港投資者創(chuàng)立，以高檔西點(diǎn)為主營產(chǎn)品。自國貿(mào)商城*專賣店開業(yè)以來，業(yè)務(wù)發(fā)展迅速。其顧客定位主要是年輕白領(lǐng)，因此只在高檔商業(yè)區(qū)與便利地鐵站開店以樹立形象。運(yùn)用市場的5P元素，即產(chǎn)品、地點(diǎn)、服務(wù)、形象與推廣、價(jià)格，是凱絲恩貝成功的重要因素。
六、蛋糕店的運(yùn)營要素
想開一家蛋糕店需要學(xué)習(xí)相關(guān)技術(shù)，包括蛋糕、烘焙、甜點(diǎn)、糕點(diǎn)、面包等。開設(shè)蛋糕店所需的設(shè)備包括門面裝修、機(jī)器設(shè)備和原材料等。門面裝修要給人以清新脫俗的感覺；機(jī)器設(shè)備投資較大，需慎重選擇；原材料要保證品質(zhì)，以獲得消費(fèi)者信賴。選址也非常關(guān)鍵，需考慮居民密集區(qū)、商業(yè)街和兒童地段等。
七、蛋糕店的挑戰(zhàn)與機(jī)遇
蛋糕店若非所在街道或小區(qū)的*店，需花費(fèi)更多財(cái)力和創(chuàng)意來招攬顧客。為吸引顧客，不少蛋糕店推出與蛋糕無關(guān)的休閑食品，形成新的利潤增長點(diǎn)。無論是店面裝修、店員形象還是蛋糕制作，都要給顧客健康衛(wèi)生的感覺，嚴(yán)格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法。
八、成功案例：景菁的“醇果工房”
景菁的蛋糕店開業(yè)僅三個(gè)月就已略有盈余。她的成功離不開她的精心籌備和對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持。她曾在多家蛋糕店“刺探情報(bào)”，摸清了各類蛋糕的成本價(jià)。開業(yè)后，她注重師傅的招聘與培訓(xùn)，堅(jiān)持聘請有經(jīng)驗(yàn)的師傅。采用有效的促銷手段吸引顧客。
九、服務(wù)員禮儀培訓(xùn)的重要性
餐廳服務(wù)員的儀表與舉止是餐廳精神面貌的直接體現(xiàn)，也是基本素質(zhì)的重要表現(xiàn)。講究禮儀對(duì)于提升餐廳服務(wù)水平至關(guān)重要。加強(qiáng)對(duì)餐廳服務(wù)人員儀表與舉止的嚴(yán)格訓(xùn)練和要求是十分必要的。服務(wù)員不僅要注重外表的整潔，更要注重內(nèi)在的修養(yǎng)和禮貌待人接物的技巧。禮儀在我們?nèi)粘Ｉ钪惺种匾Ｏ旅婢蛠碓敿?xì)說說禮儀的幾個(gè)方面：
一、我們需要特別注重禮儀和風(fēng)度。在生活中，很多人外在表現(xiàn)和整體形象有待提高，甚至是較差的狀態(tài)，這是禮儀風(fēng)度的體現(xiàn)。一些人穿著不整潔、態(tài)度萎靡不振；有的人坐姿不正、站姿不穩(wěn)；有些人語言粗魯、行為舉止惡劣等。這些都是不講禮儀的表現(xiàn)。
二、我們也應(yīng)該注重自己的儀表儀態(tài)。愛美之心人皆有之，追求儀表的美并不是虛榮的表現(xiàn)，而是一種文明禮儀的體現(xiàn)。一個(gè)整潔、新穎、美麗、大方的形象既符合人們的審美需求，也適應(yīng)了社交的需要，同時(shí)也體現(xiàn)了對(duì)他人的尊重。相反，那些衣著不整、行為粗魯?shù)娜?，顯然是缺乏文化修養(yǎng)和不尊重他人的表現(xiàn)。
三、追求儀表的美，學(xué)習(xí)穿著的美學(xué)也是關(guān)鍵。人們在探親訪友、節(jié)日慶祝等場合，都希望自己的穿著打扮能夠時(shí)尚漂亮。雖然這個(gè)道理想必大家都明白，但仍有很多人沒有意識(shí)到追求服裝的美也是一種社交禮儀。我們的穿著打扮需要兼顧時(shí)間、場合和目的，并且也要考慮交往的對(duì)象，絕不能盲目跟風(fēng)，不講章法。
儀容儀表是指人的外貌和容貌。注重儀容儀表體現(xiàn)了對(duì)他人和社會(huì)的尊重，同時(shí)也展示了一個(gè)人的精神狀態(tài)和文明程度。在服務(wù)行業(yè)中，服務(wù)人員的儀容儀表更是對(duì)工作的熱愛和對(duì)客人的熱情的重要表現(xiàn)。
具體來說，服務(wù)人員應(yīng)該保持精神飽滿，面帶微笑，親切和藹，端莊穩(wěn)重。頭發(fā)要整潔，不要留怪異的發(fā)型。面部要化淡妝，保持樸素優(yōu)雅的外表。手和指甲也要保持清潔，服務(wù)前需要消毒。香水以清淡為主，避免使用濃郁的香水。飾品方面，不佩戴不方便工作的飾物，結(jié)婚戒指除外。服裝要整潔，冬裝夏裝各備兩套，勤洗勤換。鞋襪每天更換，保持光亮。女士服務(wù)員必須穿長筒肉色絲襪，穿襯衣時(shí)頸部要有裝飾。個(gè)人衛(wèi)生也是非常重要的一部分，需要保持整體清潔，包括頭發(fā)、皮膚、牙齒、手指等處的衛(wèi)生。
以上就是我們需要注意的禮儀規(guī)范。只有在遵守這些規(guī)范的基礎(chǔ)上，我們才能更好地與他人交往，更好地展現(xiàn)自己的優(yōu)雅和自信。
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