西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)課程分為短期班與長(zhǎng)期班兩大類(lèi)。短期班的學(xué)習(xí)時(shí)間從三個(gè)月到半年不等，學(xué)費(fèi)在1萬(wàn)至2萬(wàn)元之間；而長(zhǎng)期班的學(xué)習(xí)時(shí)間通常為1至3年，學(xué)費(fèi)在2萬(wàn)至4萬(wàn)元之間。課程費(fèi)用涵蓋多個(gè)方面，包括材料費(fèi)、學(xué)費(fèi)、住宿費(fèi)、學(xué)雜費(fèi)以及教材費(fèi)等。學(xué)費(fèi)的高低主要取決于課程內(nèi)容、教學(xué)時(shí)長(zhǎng)以及學(xué)校資質(zhì)等因素。
關(guān)于西點(diǎn)烘焙的學(xué)習(xí)，短期班與長(zhǎng)期班各有優(yōu)劣。短期班更注重實(shí)際操作，對(duì)于希望快速掌握實(shí)操技巧的學(xué)員來(lái)說(shuō)，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。而長(zhǎng)期班的理論知識(shí)更為豐富，對(duì)于希望系統(tǒng)學(xué)習(xí)理論知識(shí)的人來(lái)說(shuō)可能更為合適。在選擇時(shí)，應(yīng)根據(jù)個(gè)人的學(xué)習(xí)目標(biāo)、時(shí)間安排和經(jīng)濟(jì)狀況來(lái)權(quán)衡。
想要快速創(chuàng)業(yè)的學(xué)員，可以選擇西點(diǎn)烘焙短期培訓(xùn)班，這樣可以更快地掌握創(chuàng)業(yè)所需技能，并在創(chuàng)業(yè)過(guò)程中緊跟潮流產(chǎn)品。而對(duì)于希望更系統(tǒng)地學(xué)習(xí)理論知識(shí)的人，長(zhǎng)期班可能更為適合。在長(zhǎng)期班中，學(xué)員可以更深入地了解西點(diǎn)制作的各個(gè)環(huán)節(jié)，為將來(lái)的職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
在培訓(xùn)過(guò)程中，學(xué)員還將接觸到各種崗位職責(zé)。例如門(mén)店管理部經(jīng)理需要負(fù)責(zé)門(mén)店的正常運(yùn)營(yíng)、銷(xiāo)售管理、團(tuán)隊(duì)管理以及計(jì)劃管理等方面。而門(mén)店管理部督導(dǎo)則負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)門(mén)店的日常運(yùn)營(yíng)、人員培訓(xùn)以及規(guī)章制度的執(zhí)行等。還有計(jì)劃管理員、資產(chǎn)管理崗以及店長(zhǎng)等崗位，每個(gè)崗位都有其特定的職責(zé)和任務(wù)。
除了崗位職責(zé)外，學(xué)員還將學(xué)習(xí)到各種西點(diǎn)制作技巧和知識(shí)。這些內(nèi)容包括基礎(chǔ)培訓(xùn)課程的高級(jí)內(nèi)容，如各種蛋糕、甜點(diǎn)和面包的烘焙方法，以及店面管理和操作管理知識(shí)等。專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)將需要一定的時(shí)間和費(fèi)用投入，但將會(huì)使學(xué)員在西點(diǎn)制作領(lǐng)域獲得更深入的了解和技能提升。
門(mén)店管理層的主要職責(zé)及導(dǎo)購(gòu)員崗位職責(zé)概述：
一、管理層崗位職責(zé)：
1. 主持晨會(huì)，負(fù)責(zé)門(mén)店的日常運(yùn)營(yíng)與管理。
2. 負(fù)責(zé)員工的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)和專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)工作，提升員工能力。
3. 貫徹執(zhí)行公司規(guī)章制度，確保制度落地實(shí)施。
4. 負(fù)責(zé)本店員工的聘用與任免，構(gòu)建高效團(tuán)隊(duì)。
5. 了解員工思想動(dòng)態(tài)，做好溝通交流，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。
6. 負(fù)責(zé)門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)管理，包括產(chǎn)品陳列、衛(wèi)生管理、營(yíng)業(yè)流程監(jiān)督等。
7. 負(fù)責(zé)門(mén)店安全管理，包括防火、防盜、防工傷等安全工作。
8. 負(fù)責(zé)門(mén)店賬務(wù)管理，確保賬實(shí)相符，管理應(yīng)收賬款。
9. 負(fù)責(zé)監(jiān)督產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全，確保產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)標(biāo)。
10. 制定并執(zhí)行本店年度工作計(jì)劃，推動(dòng)門(mén)店發(fā)展。
11. 處理本店公共事務(wù)，維護(hù)門(mén)店形象。
二、導(dǎo)購(gòu)員崗位職責(zé)：
1. 基本職責(zé)：
a. 嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度及工作流程，確保規(guī)范操作。
b. 負(fù)責(zé)完成本班次銷(xiāo)售任務(wù)，為公司創(chuàng)造價(jià)值。
c. 掌握產(chǎn)品知識(shí)、銷(xiāo)售技巧及商品適合人群，提升銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。
d. 負(fù)責(zé)產(chǎn)品要貨計(jì)劃，確保產(chǎn)品供應(yīng)不斷。
e. 負(fù)責(zé)崗位庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保庫(kù)存合理。
f. 掌握商務(wù)禮儀，塑造專(zhuān)業(yè)形象，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
g. 負(fù)責(zé)產(chǎn)品陳列及區(qū)域衛(wèi)生，營(yíng)造良好購(gòu)物環(huán)境。
h. 負(fù)責(zé)原物料的提退工作，確保物流暢通。
i. 防火防盜防鼠，確保門(mén)店安全。
j. 維護(hù)固定資產(chǎn)及低值易耗品，節(jié)約資源。
2. 導(dǎo)購(gòu)員工作細(xì)則：
a. 理貨員崗位：掌握產(chǎn)品銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，科學(xué)制定要貨計(jì)劃，確保產(chǎn)品足量銷(xiāo)售并控制退貨率。按照產(chǎn)品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收產(chǎn)品，確保產(chǎn)品質(zhì)量。按照門(mén)店產(chǎn)品陳列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行陳列，保證產(chǎn)品與標(biāo)簽一一對(duì)應(yīng)，并遵循先進(jìn)先出原則整理和補(bǔ)充貨柜。
蛋糕導(dǎo)購(gòu)及賣(mài)場(chǎng)管理崗位概述
一、顧客疏導(dǎo)管理
1. 負(fù)責(zé)維護(hù)賣(mài)場(chǎng)秩序，防止顧客插隊(duì)、加塞等妨礙收款的行為發(fā)生。
2. 協(xié)助顧客選購(gòu)蛋糕，引導(dǎo)顧客至蛋糕陳列區(qū)。
二、賣(mài)場(chǎng)日常維護(hù)與衛(wèi)生管理
1. 負(fù)責(zé)協(xié)助維護(hù)賣(mài)場(chǎng)日常衛(wèi)生，保持賣(mài)場(chǎng)環(huán)境整潔。
2. 負(fù)責(zé)清潔保養(yǎng)衛(wèi)生用具，確保賣(mài)場(chǎng)衛(wèi)生狀況良好。
三、蛋糕導(dǎo)購(gòu)崗位細(xì)則
1. 要貨計(jì)劃實(shí)施：掌握蛋糕日常銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，根據(jù)銷(xiāo)售任務(wù)和產(chǎn)品特點(diǎn)制定合理的要貨計(jì)劃。
2. 掌握退貨原則和方法，確保蛋糕足量銷(xiāo)售并控制退貨率。
3. 根據(jù)季節(jié)和天氣狀況調(diào)整要貨參數(shù)，進(jìn)行要貨修正。
四、產(chǎn)品驗(yàn)收細(xì)則
1. 根據(jù)調(diào)撥單核對(duì)來(lái)貨數(shù)量，合理調(diào)整要貨數(shù)量的差異。
2. 嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收成品蛋糕，確保產(chǎn)品質(zhì)量。
3. 檢查成品蛋糕是否符合顧客需求，確保訂單按時(shí)完成。
五、產(chǎn)品陳列與銷(xiāo)售細(xì)則
1. 按照門(mén)店產(chǎn)品陳列標(biāo)準(zhǔn)陳列蛋糕。
2. 負(fù)責(zé)預(yù)備蛋糕和預(yù)訂蛋糕的下單與陳列。
3. 掌握產(chǎn)品的名稱(chēng)、價(jià)格、食材、適用人群、賣(mài)點(diǎn)及銷(xiāo)售話(huà)術(shù)，引導(dǎo)顧客消費(fèi)。
六、產(chǎn)品下架與退貨管理
1. 掌握產(chǎn)品的存儲(chǔ)條件、保質(zhì)期和保鮮期。
2. 每日定時(shí)檢查在架產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，到期產(chǎn)品及時(shí)下架并退貨。
3. 嚴(yán)格按照《退貨管理制度》進(jìn)行退貨處理。
七、蛋糕配件管理
1. 負(fù)責(zé)蛋糕配件的要貨，根據(jù)庫(kù)存情況確定要貨數(shù)量。
2. 驗(yàn)收蛋糕配件，核對(duì)數(shù)量、規(guī)格與質(zhì)量。
3. 負(fù)責(zé)蛋糕配件的組裝、盤(pán)點(diǎn)，并填寫(xiě)相關(guān)報(bào)表。
八、收銀員崗位職責(zé)
1. 嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度及工作流程。
2. 負(fù)責(zé)門(mén)店日常POS收銀工作，完成本班次銷(xiāo)售任務(wù)。
3. 處理客戶(hù)端賬目，交接成品盤(pán)點(diǎn)工作。
4. 宣傳與執(zhí)行公司活動(dòng)方案，做好活動(dòng)收銀處理。
5. 負(fù)責(zé)與財(cái)務(wù)的賬目溝通、原材料提退、通知傳達(dá)等工作。
6. 維護(hù)銀聯(lián)機(jī)POS機(jī)，整理補(bǔ)充必備物品和零錢(qián)。
九、裱花師崗位職責(zé)概述
1. 嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度及工作流程。
2. 按時(shí)完成下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)，制作高質(zhì)量蛋糕。
3. 負(fù)責(zé)原料驗(yàn)收、蛋糕胚和冷凍胚的品質(zhì)檢查。
4. 盤(pán)點(diǎn)原物料，執(zhí)行庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)化。
5. 負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生清理及設(shè)備維護(hù)工作。
十、面包師崗位職責(zé)概述
1. 嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度及工作流程。
2. 根據(jù)產(chǎn)品作業(yè)指導(dǎo)書(shū)完成生產(chǎn)任務(wù)。
3. 管理產(chǎn)品品質(zhì)，檢查原料及半成品的品質(zhì)及保質(zhì)期。
崗位職責(zé)概述
崗位一：物料及半成品驗(yàn)收、盤(pán)點(diǎn)與管理
1. 負(fù)責(zé)本崗位原料及半成品的來(lái)貨驗(yàn)收，確保質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。
2. 根據(jù)產(chǎn)品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)半成品進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。
3. 檢查倉(cāng)庫(kù)中的原料及半成品，確保品質(zhì)和保質(zhì)期符合要求。
4. 對(duì)自辦餡料進(jìn)行品質(zhì)及保質(zhì)期的專(zhuān)項(xiàng)檢查。
崗位二：半成品計(jì)劃、要貨及庫(kù)存管理
1. 負(fù)責(zé)本崗位的半成品計(jì)劃要貨，確保生產(chǎn)不斷線(xiàn)。
2. 進(jìn)行原物料的盤(pán)點(diǎn)及提退工作，確保庫(kù)存數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤。
崗位三：日常衛(wèi)生、設(shè)備維護(hù)及品質(zhì)監(jiān)控
1. 負(fù)責(zé)每日的衛(wèi)生清理及設(shè)備維護(hù)工作，確保生產(chǎn)環(huán)境良好。
2. 對(duì)本崗位產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行全面管理，保障產(chǎn)品質(zhì)量。
崗位四：咖啡師工作職責(zé)（含制作與銷(xiāo)售）
1. 嚴(yán)格遵守規(guī)章制度及工作流程，確保工作高效有序。
2. 按產(chǎn)品作業(yè)指導(dǎo)書(shū)完成任務(wù)，確保制作質(zhì)量。
3. 掌握產(chǎn)品知識(shí)、價(jià)格及適用人群，為客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)推薦。
4. 負(fù)責(zé)西點(diǎn)柜產(chǎn)品的制作、上架、陳列及下架工作。
5. 清理與陳列咖啡用具，保持良好的銷(xiāo)售環(huán)境。
6. 協(xié)助賣(mài)場(chǎng)做好銷(xiāo)售服務(wù)工作，提升客戶(hù)滿(mǎn)意度。
個(gè)人儀容儀表規(guī)范
儀容儀表是展現(xiàn)個(gè)人形象和精神面貌的重要部分，員工在賣(mài)場(chǎng)中需保持優(yōu)雅得體的姿態(tài)，體現(xiàn)自我素質(zhì)和自我管理。具體要求如下：
1. 站立姿勢(shì)：腳跟交接自然分開(kāi)，兩腿挺直，膝蓋并攏，雙手交叉腹前，保持自信的目光平視。避免雙手叉腰或插入口袋、雙臂抱于胸前等不良姿態(tài)。
2. 手勢(shì)規(guī)范：在指引或介紹時(shí)，手指自然并攏，手掌向上傾斜，以肘關(guān)節(jié)為軸指向目標(biāo)。避免用一個(gè)手指指點(diǎn)方向或用手指做其他小動(dòng)作。
3. 行走姿勢(shì)：抬頭挺胸，充滿(mǎn)活力，保持自信的眼神狀態(tài)。男性步伐穩(wěn)健端正，女性輕盈靈敏。避免左顧右盼、四處張望或與顧客交流時(shí)的不當(dāng)行為。
工牌佩戴規(guī)范：?jiǎn)T工進(jìn)入賣(mài)場(chǎng)時(shí)必須佩戴工牌，要求端正醒目地佩戴在左胸前。除工牌和金銀項(xiàng)鏈外，員工不得佩戴其他飾品，如耳環(huán)、首飾等。
妝容與著裝要求：男員工需保持面部清潔，女員工則需淡妝上崗。員工需避免濃妝艷抹，并保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。上班前及當(dāng)班時(shí)，員工不得食用帶有異味的食品或喝酒。生產(chǎn)人員必須穿黑色長(zhǎng)褲和黑色襪子，禁止穿短褲和裙子。
銷(xiāo)售禮儀：
1. 初始30秒與顧客建立良好關(guān)系。
a. 當(dāng)顧客臨近時(shí)，員工需第一時(shí)間打招呼，并點(diǎn)頭微笑，使用禮貌用語(yǔ)。
b. 根據(jù)顧客類(lèi)型提供針對(duì)務(wù)：對(duì)確定型顧客快速提供服務(wù)，完成交易；對(duì)半確定型顧客熱情耐心服務(wù)，啟發(fā)其購(gòu)買(mǎi)行為；對(duì)不確定性顧客留下良好印象，掌握接近顧客的*時(shí)機(jī)。
幫助顧客購(gòu)買(mǎi)：
1. 當(dāng)顧客挑選產(chǎn)品時(shí)顯得猶豫不決，員工需根據(jù)專(zhuān)業(yè)眼光和顧客的喜好為其提供購(gòu)買(mǎi)建議。
2. 對(duì)于結(jié)伴而來(lái)的顧客，需分清誰(shuí)是購(gòu)買(mǎi)決策人，爭(zhēng)取說(shuō)服決策者，同時(shí)顧及非決策者的意見(jiàn)。避免貶低他人品牌，以禮貌、專(zhuān)業(yè)的方式處理爭(zhēng)議。
顧客接待：
1. 接待多位顧客時(shí)，需做到接一顧二招呼三，對(duì)顧客的詢(xún)問(wèn)一一作答，并留意產(chǎn)品安全。
2. 員工在工作中如遇到顧客到來(lái)，需立即放下工作并向顧客打招呼。
3. 遇到產(chǎn)品斷貨時(shí)，需向顧客致歉并介紹替代產(chǎn)品。處理顧客異議時(shí)，需冷靜、友善地回應(yīng)，保持微笑和信心。
4. 蛋糕銷(xiāo)售場(chǎng)景模擬：根據(jù)顧客需求推薦適合的蛋糕樣式，根據(jù)顧客提供的人數(shù)推薦所需蛋糕尺寸。對(duì)價(jià)格有異議的顧客需耐心解釋原因。遇到團(tuán)購(gòu)意向的顧客，爭(zhēng)取現(xiàn)場(chǎng)簽單或記錄相關(guān)信息跟進(jìn)。取蛋糕程序需核對(duì)有效信息并快速查找蛋糕，交給顧客時(shí)提示*食用溫度和儲(chǔ)存方法。
面包西點(diǎn)銷(xiāo)售場(chǎng)景模擬：主推產(chǎn)品、新品推薦、禮盒推銷(xiāo)、西點(diǎn)推銷(xiāo)等。根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和適用人群進(jìn)行推薦。銷(xiāo)售過(guò)程中要求員工面帶微笑，使用標(biāo)準(zhǔn)普通話(huà)，積極主動(dòng)。附銷(xiāo)售禮儀準(zhǔn)則：七必須和六不準(zhǔn)規(guī)范員工的著裝、妝容、服務(wù)態(tài)度等方面。烘焙技藝之旅：深度學(xué)習(xí)內(nèi)容及優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源推薦
烘焙，這門(mén)手藝，所包含的內(nèi)容頗多，是許多人熱愛(ài)的課程。但是不少人在報(bào)名西點(diǎn)烘焙課程時(shí)由于對(duì)市場(chǎng)不了解而踩坑。所以在選擇學(xué)習(xí)之前，首先要了解清楚學(xué)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，不妨先進(jìn)行學(xué)費(fèi)查詢(xún)，明確所需的費(fèi)用。
一、基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)：
熟悉西點(diǎn)制作所需的設(shè)備（攪拌機(jī)、案板、大小型西點(diǎn)工具等）和西點(diǎn)的著裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)各種原材料特別是面粉的認(rèn)知必不可少，包括其和面、揉面以及各種造型手法如風(fēng)車(chē)面包、錢(qián)夾面包等的學(xué)習(xí)。模胚的學(xué)習(xí)也涵蓋（如圓形、心形、方形等）。
二、蛋糕的形態(tài)與創(chuàng)作：
對(duì)于蛋糕的制作而言，不僅局限于單一的形狀。如花卉蛋糕中包含玫瑰花、菊花、百合花等十余種形態(tài)；還有諸如香辣肉松蛋糕卷等多達(dá)三十余種常溫蛋糕的技巧和要點(diǎn)需要學(xué)習(xí)。
三、從面包到甜品的多樣性：
學(xué)習(xí)不同種類(lèi)的面包和甜品至關(guān)重要。其中包括各類(lèi)面包如餐包、橄欖包等；甜品方面則有各種冷凍慕斯及酥點(diǎn)餅干如奶油曲奇等。每種食物都有其獨(dú)特的制作方法和造型要求。
四、裱花藝術(shù)與節(jié)日蛋糕設(shè)計(jì)：
韓式裱花藝術(shù)不僅需要掌握多種花卉制作技巧，還有各種節(jié)日和主題蛋糕的設(shè)計(jì)制作，如新年主題、玫瑰綻放主題等。學(xué)習(xí)如何制作十二生肖、壽桃等造型的蛋糕也是本部分的重要一環(huán)。
五、咖啡與飲品的制作藝術(shù)：
咖啡和飲品作為飲品界的經(jīng)典，其制作方法和技巧也值得深入學(xué)習(xí)。例如拿鐵、手沖咖啡等都有其獨(dú)特的技巧和風(fēng)味。
六、翻糖糖藝與高級(jí)烘焙技藝：
翻糖蛋糕的制作是近年來(lái)備受追捧的技藝，其各種造型如婚慶、花卉等都需要精細(xì)的制作技巧。糖藝的學(xué)習(xí)也涵蓋熬糖技巧以及各種花形如月季、牡丹等的制作。
在傳統(tǒng)的教學(xué)機(jī)構(gòu)中，為了降低成本，往往采用低成本的替換材料如人造奶油和泡沫胚進(jìn)行練習(xí)。熳點(diǎn)教育則堅(jiān)持使用優(yōu)質(zhì)原材料進(jìn)行教學(xué)，這樣不僅可以保障學(xué)習(xí)效果，還能讓學(xué)生更快地熟悉材料的特性。
烘焙的課程涵蓋了多個(gè)方面，從基礎(chǔ)技能到高級(jí)技藝都需要深入學(xué)習(xí)和實(shí)踐。選擇一個(gè)好的學(xué)習(xí)平臺(tái)和優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源是至關(guān)重要的。希望每位烘焙愛(ài)好者都能在學(xué)習(xí)的道路上不斷進(jìn)步，最終成為烘焙大師。
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