開(kāi)一家小餐館并不是簡(jiǎn)單的炒炒菜、端端盤子，背后涉及到眾多環(huán)節(jié)和細(xì)節(jié)。對(duì)于想要進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的人來(lái)說(shuō)，充分的準(zhǔn)備工作和了解是必不可少的。
選址是關(guān)鍵。理想的位置應(yīng)選在公司寫字樓密集或居民居住密集的地方，這樣可以保證餐館的客流量，尤其是中午的生意。在杭州這樣的城市，大的酒店往往不容易經(jīng)營(yíng)成功，反而是一些特色小餐館能夠脫穎而出。
在選擇店面時(shí)，創(chuàng)業(yè)者可以通過(guò)多種渠道尋找合適的店面，如媒體廣告、門店前的轉(zhuǎn)手廣告或者直接找新開(kāi)發(fā)的房子和房東談判。另一種有效的方式是在選定大致地段后，直接聯(lián)系店面業(yè)主，無(wú)論他們當(dāng)前的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容如何。這種方式雖然較為耗時(shí)，但效果往往較好。
值得注意的是，“店多隆市”效應(yīng)是一個(gè)不可忽視的現(xiàn)象。一條街上特色小飯店的聚集反而能帶來(lái)更多的生意機(jī)會(huì)，因?yàn)樵诒姸嗟赇佒?，差異化?jīng)營(yíng)顯得尤為重要。在杭州，有許多特色小飯店的聚集地，創(chuàng)業(yè)者在開(kāi)業(yè)前應(yīng)對(duì)這些地點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)的考察，以便更好地定位自己的餐館。
關(guān)于產(chǎn)品的定位，除了跟隨城市的美食流行趨勢(shì)，還可以根據(jù)餐館的實(shí)際情況進(jìn)行定位。例如，在金華砂鍋流行的時(shí)期，一家300多平方米的砂鍋店可以借此機(jī)會(huì)迅速發(fā)展。
在開(kāi)設(shè)餐館時(shí)，除了店面和產(chǎn)品的選擇，還有其他一些重要的考慮因素。例如，裝修、餐具購(gòu)置、空調(diào)冰箱等設(shè)備的購(gòu)買、相關(guān)證件的辦理以及流動(dòng)資金的準(zhǔn)備等。這些都需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者在開(kāi)業(yè)前做好充足的準(zhǔn)備。至于開(kāi)支方面，如果租金合理、節(jié)約開(kāi)支，開(kāi)設(shè)一家300平方米的特色飯店的總投資可以在一定的預(yù)算范圍內(nèi)控制。
開(kāi)一家小餐館需要綜合考慮多個(gè)因素，從選址、產(chǎn)品定位到裝修、采購(gòu)、運(yùn)營(yíng)等各個(gè)環(huán)節(jié)都需要精心策劃和準(zhǔn)備。只有充分了解和準(zhǔn)備，才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中脫穎而出。關(guān)于店面轉(zhuǎn)租的注意事項(xiàng)與餐飲業(yè)開(kāi)店全攻略
一、轉(zhuǎn)租店面的注意事項(xiàng)
在商業(yè)領(lǐng)域中，通過(guò)轉(zhuǎn)租店面賺取轉(zhuǎn)租費(fèi)幾乎成了餐飲業(yè)的公開(kāi)秘密。初入行的人在轉(zhuǎn)租他人店面時(shí)必須保持謹(jǐn)慎。轉(zhuǎn)租店面時(shí)可能會(huì)遇到一些陷阱，例如因道路拆遷工程而無(wú)法繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的店面、原先餐館因排污、消防等問(wèn)題被限制經(jīng)營(yíng)的店面，以及無(wú)法提供房產(chǎn)證的店面。這些情況都可能讓承租方面臨經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。在決定轉(zhuǎn)租店面時(shí)，應(yīng)進(jìn)行詳盡的調(diào)查和了解。
如果一個(gè)店面在短時(shí)間內(nèi)多次被轉(zhuǎn)租，也需要特別小心。這種店面可能存在一些隱性的問(wèn)題或弱點(diǎn)，例如交通不便、進(jìn)出不便等，這些問(wèn)題都可能影響到店面的經(jīng)營(yíng)。
二、餐飲業(yè)開(kāi)店全攻略
第一步：產(chǎn)品定位
選好門面后，接下來(lái)就是進(jìn)行產(chǎn)品定位。以開(kāi)設(shè)一家特色餐館為例，可以根據(jù)城市的美食流行趨勢(shì)來(lái)進(jìn)行定位。比如，如果某個(gè)地方的川菜館生意紅火，可以考慮開(kāi)設(shè)一家以地方特色辣菜為主的餐館。也可以考慮引入浙江省內(nèi)的地方菜來(lái)開(kāi)設(shè)特色小餐館。
第二步：裝修
確定了店面和定位后，就可以開(kāi)始進(jìn)行裝修了。裝修是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問(wèn)題。在裝修過(guò)程中，建議請(qǐng)到專業(yè)人士，并在裝修開(kāi)始前就能找到廚師長(zhǎng)或有餐館管理經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)提供建議。一個(gè)好的環(huán)境往往能成為餐館成功的關(guān)鍵因素。
第三步：招人
餐館的成功與否，人才是關(guān)鍵一環(huán)。對(duì)于廚房員工，可以根據(jù)菜肴的多少來(lái)定人數(shù)，包括掌勺、配菜、打雜、洗菜等各種工種。找廚師的途徑有多種，可以直接點(diǎn)將、通過(guò)飲食旅店業(yè)同業(yè)公會(huì)介紹、承包給廚師長(zhǎng)或者請(qǐng)餐飲管理公司來(lái)做。每種方式都有其優(yōu)缺點(diǎn)，需要根據(jù)餐館的實(shí)際情況來(lái)選擇。
第四步：定制設(shè)備
廚房設(shè)備包括電器、爐灶、打荷臺(tái)等大件物品，以及小五金等小件物品。購(gòu)買設(shè)備時(shí)，可以到專業(yè)的市場(chǎng)或商店去購(gòu)買，也可以找廚師長(zhǎng)來(lái)指導(dǎo)購(gòu)買。注意避免購(gòu)買無(wú)用或過(guò)多的設(shè)備，以免浪費(fèi)初期投入。
以上就是關(guān)于轉(zhuǎn)租店面和餐飲業(yè)開(kāi)店的注意事項(xiàng)和建議。希望對(duì)你有所幫助。轉(zhuǎn)租飯店時(shí)，雖然可以省去一些購(gòu)置設(shè)備的費(fèi)用，但也要注意設(shè)備的質(zhì)量和使用狀況，最好請(qǐng)專業(yè)人士檢查后再做決定，避免轉(zhuǎn)租后發(fā)現(xiàn)設(shè)備無(wú)法使用而浪費(fèi)時(shí)間和金錢。
如果想要在購(gòu)置廚房設(shè)備上省錢，有幾種途徑可以嘗試。一是去杭州紹興路上的舊貨市場(chǎng)尋找，這里有時(shí)候會(huì)有的成套的廚房設(shè)備或者庫(kù)存品、二手貨。也可以直接聯(lián)系廚房設(shè)備廠家，他們有時(shí)會(huì)回收酒店的舊設(shè)備并出售，購(gòu)買這些二手設(shè)備通常能節(jié)省不少費(fèi)用。
在小店運(yùn)營(yíng)中，原料采購(gòu)是非常重要的一環(huán)。老板們需要掌握采購(gòu)技巧，以確保采購(gòu)到優(yōu)質(zhì)、低價(jià)的原料。一種方式是去食品市場(chǎng)和超市自行采購(gòu)，這種方式選擇自由度較大，有時(shí)可以挑選到價(jià)格更便宜的商品。另一種方式則是讓專業(yè)公司承包供應(yīng)所有飲料和調(diào)料，這種方式雖然會(huì)失去一些利潤(rùn)，但可以掛賬，并且有銷售返利，總體上采購(gòu)成本并不會(huì)比自行采購(gòu)更高。還有一些采購(gòu)小竅門，比如在市場(chǎng)落市的時(shí)候去采購(gòu)，可以用很便宜的價(jià)格統(tǒng)貨拿下一些菜，整理后仍然是好原料。對(duì)于排擋式的小餐館來(lái)說(shuō)特別適用。
一位有著豐富經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的小餐館老板分享了他的定價(jià)策略。對(duì)于常見(jiàn)的大眾熟悉的菜品如“錢江肉絲”和“糖排”，價(jià)格需要親民實(shí)惠，同時(shí)保證食材新鮮質(zhì)量上乘。而對(duì)于那些不太常見(jiàn)或獨(dú)特的菜品，可以適當(dāng)提高毛利。特色招牌菜作為主打菜，定價(jià)不宜過(guò)高，要貼近大眾消費(fèi)心理。
家常菜因其成本低、售價(jià)高而具有較高的毛利率。比如“肉絲炒蕨菜”和“毛毛菜炒芋艿”，原料成本較低，但售價(jià)可以達(dá)到十元甚至更高。家常菜為主的餐館營(yíng)業(yè)額和凈利潤(rùn)可能相對(duì)較低。許多餐館老板會(huì)在菜單中加入一些檔次較高的菜品，如特色煲類和海鮮，以吸引更高層次的消費(fèi)者。
海鮮類菜品是中等檔次餐館的盈利重點(diǎn)，毛利可以達(dá)到50%至80%。常見(jiàn)海鮮的價(jià)格提升空間有限，但稀有海鮮仍然有高價(jià)市場(chǎng)。例如，一條稀有的小鯊魚，整體出售可能無(wú)人問(wèn)津，但將其分割成塊并標(biāo)以高價(jià)，很快就能售罄。這反映了消費(fèi)者的心理：對(duì)于稀有物品，價(jià)格過(guò)高反而會(huì)引起懷疑；分塊出售更能消除消費(fèi)者的不確定性。
關(guān)于經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)驗(yàn)之談，有一位小餐館老板分享了他的經(jīng)營(yíng)實(shí)例。這家180平方米的特色土菜館每天平均上座率在八成以上。初期投入包括轉(zhuǎn)讓費(fèi)、裝潢費(fèi)、房租等總計(jì)23.3萬(wàn)元。生意紅火時(shí)，每天營(yíng)業(yè)額能達(dá)到3580元，一年內(nèi)不僅收回成本還有盈余。今年生意有所下滑，每天平均營(yíng)業(yè)額約為3200元。老板認(rèn)為，經(jīng)營(yíng)一個(gè)小餐館需要精打細(xì)算，并親身參與各個(gè)細(xì)節(jié)，包括采購(gòu)、收銀、觀察顧客反饋等。
杭州寶善村餐飲管理公司的總經(jīng)理劉建巨認(rèn)為，要使餐館成功運(yùn)轉(zhuǎn)，八大要素缺一不可：地段、定位、價(jià)格、環(huán)境、服務(wù)、廣告、營(yíng)銷和財(cái)務(wù)控制。服務(wù)是其中重要的一環(huán)，不僅包括菜肴質(zhì)量，還要提供文化內(nèi)涵等。如今兩三個(gè)人外出就餐的情況增多，特色小餐館受到青睞。開(kāi)餐館需要從各個(gè)方面提供人性化的服務(wù)，讓顧客感到舒適和享受。
最近由于杭州出現(xiàn)疫情等特殊情況，餐飲業(yè)正面臨考驗(yàn)。一些業(yè)內(nèi)人士擔(dān)心即使疫情得到控制后，生意也可能無(wú)法立即恢復(fù)。因此選擇合適的開(kāi)業(yè)時(shí)機(jī)非常重要。對(duì)于想要在淘寶開(kāi)網(wǎng)店的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，加入消費(fèi)者保障服務(wù)并繳納保證金是首要任務(wù)。店鋪裝修、貨源上架和店鋪推廣等也是必不可少的開(kāi)銷。但請(qǐng)放心，后期不做網(wǎng)店了，這1000元保證金淘寶是會(huì)退還的。
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