所謂五大浪費，人員浪費、食材浪費、空間浪費、倉儲浪費和流程上的浪費。我們就從人員上來講的話，如何從15%的人工占比能降到13%。
1、我們從流程上，從動線上優(yōu)化一個服務員在服務這一桌顧客的時候，他是三步不離崗，還是說跑來跑去跑來跑去跑來跑去，先消除這些他走來走去空間上的浪費。
2、是通過優(yōu)化完以后，我們再做合理的排班來做人員上的優(yōu)化，真正忙的時候就是11點半到一點半，這兩個小時的時間，這兩個小時你全員在崗就可以了。可不可以通過合理的排班，我九點半到11點半，這個期間我有兩個人過來做整個的餐前，準備開餐就好了。11點半到一點半，然后我做正常的接待，所有人到崗，一點半的時候留兩個人收拾衛(wèi)生，做備餐，然后其他的人該休息，該下班，人工占比不就降下來了嗎？我們可控制的點還很多。
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